Pankek Labu Kuning

Bahan-bahan, dicampurkan bersama dan blend, tapiskan:
Tepung gandum
Susu cair
Air
Sedikit gula perang
1 biji telur
2 sudu makan minyak sayur

Kuali non stick
Minyak untuk sapuan pada kuali

Caranya:
Blend kesemua bahan-bahan sehingga halus dan pekat.
Panaskan sedikit minyak di kuali non stick dan masukkan 1 sudu besar adunan.
Setelah permukaan atas masak terbalikkan dan masak bahagian bawah.
Angkat dan hidangkan bersama honey, jem atau krim.
Kalau nak masak bolehlah menggunakan gula pasir.  Sesuai untuk sarapan pagi atau bekal untuk ke sekolah.

Marmer Cake

Resep: Pak Sahak Pribadi / Sumber: Catatan Nina

Bahan-Bahan:

5 butir telur ( Kim guna 5 biji telur gred C )

125 g gula pasir ( Kim guna 90g gula halus )

1 sudu teh emulsifier

1 sudu teh vanilla

150g tepung gandum

15g tepung jagung

15g tepung susu

100g margerine ( Kim campur 50g margerine + 50g butter ), cairkan

50g minyak sayuran

1-2 sudu teh pes coklate atau pes black forest

Caranya:

Panaskan oven ke 180C ( Kim guna 160C).

Siapkan loyang pilihan anda 20cm, sapukan margerine dan taburkan tepung, Ketepikan

Campur dan ayak tepung gandum, tepung jagung dan tepung susu.

Putar telur, gula halus, emulsifier, vanilla dan campuran tepung hingga mengembang dan kental (All in One Method).

Campurkan margerine/butter cair dengan minyak sayuran.  Kemudian tuang sedikit demi sedikit ke dalam adunan.  Kacau dan kaup balik hingga tercampur rata dan sebati.

Ambil 2 sudu besar adunan, masukkan pes coklat, Kacau rata.

Tuang adunan putih ke dalam loyang, kemudian tuang adunan coklat di atasnya.

Buat corak marmer dengan menggunakan garpu atau lidi satay.

Bakar sehingga masak selama lebih kurang 30 - 45 minit.

Lakukan periksa tusuk dan test sentuh dengan lidi.

Angkat dan segera keluarkan dari loyang agar cake tidak mengecut. 

Kek yang lembut walaupun tanpa bahan penaik dan soda. Bila menggigit tidak terasa tersangkut pada tekak.  Walau disimpan selama 1 hari kek masih lembut. Yang pasti lain kali ada tetamu bertandang bolehlah membuat kek yang mudah dan sedap ini. Cubalah tak mengecewakan bagi peminat kek butter.  Kalau ada whipped cream bolehlah dinikmati bersama kek ini rasanya seolah-olah mengunyah kek ice-cream.

Resipi ini telah Kim terjemahkan ke BM, maaf Nina dan terima kasih kerna menyumbang resep kek yang enak ini....

Chocolate Cupcake Ice-Cream

Recipe: Donna Hay

Ingredients:-

125g butter, softened

1/2 cup (125ml) milk

3/4 cup (165g) castor sugar ( I used 1/2 cup )

100g dark chocolate, melted

2 eggs A ( I used 3 eggs size C )

16 store bought ice-cream cones*

80g dark chocolate, extra chopped

1 teaspoon baking powder

16 glace cherries

2 tablespoons cocoa powder

Chocolate Butter Cream Icing:

250g butter, softened

2 cups (320g) icing sugar, sifted

1/2 cup (50g) cocoa powder, sifted

2 tablespoons milk

Optional : Chocolate rice for spinkle

Method:-

Preheat oven to 160C (320F).

Place the butter and sugar in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy.

Gradually add the eggs and beat well after each addition.

Sift over the flour, baking powder and cocoa and beat until combined.

Fold through the milk and stir in the chocolate.

Place the ice-cream cones on a baking tray and place a piece of the extra chocolate in the base of each cone.

Spoon the cupcake mixture into the cones and bake for 20 - 25 minutes or until cooked when tested with a skewer. Allow to cool.

To make the chocolate butter cream icing:

Place the butter in the bowl of an electric mixer and beat for 6 - 8 minutes or until pale and creamy.

Add the icing sugar mixture, cocoa powder and mix and beat for a further 6 minutes or until light and creamy.

Pipe the icing onto the cupcakes using a star nozzle and top with the glace cherries to serve.

Makes 16.

*Choose ice-cream cones with a flat base so they can stand up.

Kek Coklat Kukus Lapis Cream Cheese

Resipi by : Yatie / source: Mat Gebu

Bahan-bahan: Kek Coklat
2 biji telur gred A ( Kim guna 3 gred C )
1 cawan gula kastor ( Kim guna 3/4 cawan )
1 camca teh esen vanilla
Sedikit garam
1/2 can air panas mendidih
1/2 cawan susu cair / susu segar
1/2 cawan minyak jagung
1 cawan tepung gandum*
3 camca besar serbuk koko*
1 camca teh soda biocarbonate*
1/2 camca teh baking powder* (* digaul rata dan diayak)

Bahan-bahan: Lapis Cheese
250g cream cheese
60g gula halus ( Kim guna 50g gula halus )
1 biji telur gred A ( Kim guna 2 biji gred C )
1 camca besar air
1 camca besar tepung gandum

Caranya:
Untuk bahagian coklat:

Putar telur dan gula hingga kembang dan pekat.

Masukkan esen vanilla dan garam, putar rata.

Tambah air panas, susu cair dan minyak jagung, putar sebati.

Perlahankan kelajuan, masukkan tepung yang telah diayak bersama bahan-bahan * tadi sedikit demi sedikit hingga habis, gaul hingga rata.

Kemudian bagi dua sama banyak.  Ketepikan sekejap.

Untuk bahagian Lapis Cheese:
Putar cream cheese dengan gula halus sehingga sebati dan berkrim.
Masukkan telur, air dan tepung gandum, putar lagi hingga semua sebati dan licin.
Ketepikan sekejap.

Untuk Kek Coklat Kukus Lapis Cream Cheese:-
Panaskan kukusan lenser tin berukuran 8 inci x 8 inci x 3 inci dengan mentega dan alas dasar tin dengan kertas minyak.  Lense juga kertas tadi.
Tuang 1 bahagian adunan coklat, tutup permukaan tin dengan aluminium foil dan kukus dengan api sederhana kuat selama 20 minit ( Jika menggunakan steamer trio, kukus di tingkat 2 ).
Kukus selama 35 minit, lepas 20 minit check kek, buka aluminium foil dan periksa bahagian tengah kek, jika belum masak, sambung kukus sampai kek masak.
Pastikan ditutup dengan aluminium foil.
Biarkan kek sejuk dan boleh dikeluarkan dari tin, boleh dipotong.

Kek boleh di simpan di peti ais jika tidak habis, tapi gerenti habis sebab tidak muak dan sedap.

Seperti saranan Mat Gebu bahagian cream cheese boleh dimasukkan parutan kulit lemon rasanya lebih sedap atau jika suka boleh dimasukkan strawberry yang dicincang halus.  Ini bagi yang tidak suka pada bauan cream cheese.

Cubalah! tak mengecewakan bagi peminat kek kukus atau pun cream cheese.   

Kaswi Pandan Lemak, Kaswi Nyonya & Puding Kastard Jagung

Kaswi Pandan Lemak : kakbesah@myresipi.com

Bahan-bahan:
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung ubi kayu
1 cawan santan
1 1/2 cawan air perahan daun pandan dari 3 helai daun pandan
3/4 cawan gula pasir
1/2 sudu teh air kapur sireh
1/2 sudu teh garam
1 biji telur (tak kira saiz)
Beberapa titik pewarna hijau

Secawan kelapa parut putih saja + secubit garam - dikukus untuk mengelakkan dari menjadi basi

Caranya:

Kacau sebati tepung gandum, tepung ubi kayu, gula dan bersama air pandan.

Kemudian campurkan kesemua bahan-bahan lain, kacau hingga tidak bergentel, tapiskan adunan ini.

Seterusnya, masukkan adunan ke dalam loyang yang telah dialaskan dengan cling plastik dan sapukan minyak pada permukaan cling plastik.

Tuangkan adunan ke dalam loyang, kukuslah sehingga masak lebih kurang 20-25 minit.

Sebelum dituangkan adunan ke dalam loyang, panaskan loyang di dalam pengukus sebelum diadun adunan).

Bila kaswi masak dan sejukkan barulah dipotong dan golekkan dalam kelapa parut yang telah dicampurkan dengan sedikit garam.  Kalau nak makan tanpa garam pun boleh.  

Kaswi Nyonya : Yatie / Kak Rose

Bahan-bahan:-

Bahan A: dimasak hingga mendidih dan sejukkan, tapis

1 cawan gula pasir ( Kim guna 3/4 cawan )

1 1/2 cawan gula merah 

500ml air

1 sudu kecil garam

3 helai daun pandan - disimpul

Bahan B: disatukan di dalam mangkuk

1 1/2 cawan tepung beras (cap gajah)

1 1/2 cawan tepung ubi

1/2 cawan tepung jagung

800ml santan (400ml santan kara + 400ml air)

2 sudu besar air kapur

Caranya:

Masak bahan A hingga mendidih, biarkan suam dan tapiskan.

Dalam mangkuk yang lain, satukan bahan B.

Bahan A dan B disatukan dan digaul rata dan ditapis lagi.

Masak adunan sehingga naik wap.

Tuang adunan ke dalam loyang yang disapu minyak dan dipanaskan di dalam kukusan.

Kukus selama 30-40 minit.

Sejukkan kuih kaswi dulu baru dipotong dan disajikan bersama kelapa parut putih. 

Puding Kastard Jagung : Ana Elianas / Madihaa

Bahan-bahan:

1 tin jagung creamy

1 tin susu cair Ideal

3 cawan air

1 1/2 cawan gula pasir ( Kim guna 1 cawan )

1 1/2 cawan tepung kastard

Caranya:

Bancuh tepung kastard dengan air hingga sebati kemudian masukkan semua bahan-bahan lain dan bancuh rata.

Masak puding dengan menggunakan api yang kecil ,,,,, hin

Pineapple Cupcake

Recipe modified from In Love with Cakes - Chef Alan Ooi
Ingredients:-
(A)
160g plain flour
80g ground almond
1/4 tsp salt
2 tsp baking powder

(B)
4 Grade A egg ( I used 5 Grade C )
160g Melted butter ( melt then measure )
190g Castor sugar ( I used 160g castor sugar )
1 tsp vanilla essence

(C)
200g peach (chopped) ( I used chopped pineapple )


Topping:
150g margarine
150g shortening
180g icing sugar
1 tsp peach essence ( i omitted )
adequate candied balls

Utensils:
1 each nozzle no. 854 and piping bag

Method:
Preheat oven to 180C,blend A in a mixing bowl till well combined.
Add in B and mix well.
Add in C mix well.
Spoon batter into muffin cups and bake for 20 to 25 minutes till baked.

Topping:
Beat margarine, shortening and icing sugar till fluffy, add in peach essence and mix well.
Fit piping bag with nozzle no. 854, spoon in margarine mixture and pipe on top of cupcakes.
Lastly, sprinkle candied balls over cupcakes.

Ayam Mentega Kicap Beriani

Bahan-bahan:

Ayam dibersih dan dipotong kecil

Mentega secukupnya untuk menumis

Serai

Air secukupnya

Ubi Kentang

Kicap Manis

Kicap pekat

Garam jika perlu

1 sudu besar rempah beriani

Bahan tumis:

Daun kari

Kayu manis

Bunga lawang

Buah pelaga

Bunga cengkih

Serai

Bawang merah ditumbuk

Bawang putih ditumbuk

Caranya:-

Mentega dipanaskan, masukkan daun kari, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, serai dan tumis sehingga wangi.

Masukkan bawang merah dan bawang putih dan rempah beriani, tumis sehingga wangi.

Masukkan kicap manis dan kicap pekat, kacau sebentar dan masukkan ubi kentang dan ayam.

Masukkan air dan masak sehingga ubi dan ayam empuk, jika kurang garam boleh ditambahkan sedikit.

Angkat dan hidangkan panas-panas.

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Ingredients:-

1/2 cup (113g) unsalted butter, at room temperature ( I used margerine )

3/4 cup (225g) crunchy or creamy peanut butter

1 1/4 cup (225g) brown sugar, packed ( used 1 cup )

1 teaspoon vanilla extract

1 large egg ( I used grade C )

2 cup (250g) All-Purpose Flour

3/4 teaspoon baking soda

3/4 teaspoon salt ( I omitted )

1 cup (200g) semi-sweet chocolate chips ( I omitted )

Method:

Preheat oven to 170C.

Line a sheet pan with parchment paper.

In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat together the butter, peanut butter and brown sugar on medium high speed until light and fluffy, about 3 minutes.  Scrape down the bowl as necessary.  Mix in the vanilla extract and egg.

In a separate bowl combine the flour, baking soda and salt.  Add to the stand mixer and mix on medium low speed until combined.  Add the chocolate chips and mix on low just combined.

Scoope into 1/4 cup rounds (1 1/2 tablespoon rounds for regular sized cookies) (I used 1 tablespoon size) and place on prepared sheet pan.

Bake until cookies just begin to turn brown, 25-30 minutes (original about 12-15 minutes / 8-10 minutes for regular sized cookies).  Do not over bake.

Let cookies cool on the pan for 5 minutes, then place on wire rack to cool completely.  Store cookies in an airtight container at room temperature for up to 1 week.

Biskut Suji Brunei

Sumber resipi: Mat Gebu

Bahan-bahan:

200g minyak sapi ( Jenama Gheeblend )

100g lelemak sayur @ Shortening

180g gula halus @ Kastor 

100g cornflakes, kisar halus

1 kuning telur

80g suji

80g tepung jagung

Tepung gandum secukupnya ( +/- 370g )

Bahan salut:

Nestum yang dikisar halus secukupnya

Susu tepung secukupnya

Sedikit gula aising ( yang ini nak letak atau tidak pun boleh )

Papercup saiz yang kecil secukupnya

Caranya:

Putar minyak sapi, shortening dan gula halus hingga rata.  Masukkan kuning telur dan putar hingga sebati dan rata.

Perlahankan kelajuan, masukkan suji, tepung jagung, cornflakes kisar dan tepung gandum sedikit demi sedikit hingga mendapat doh yang lembut ( Dalam anggaran 370g tepung gandum ).

Ambil secubit adunan dan gentel sebesar hujung ibu jari, susun dalam loyang pembakar.  Buat hingga siap.

Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180C, selama 20 minit atau hingga kuning keemasan.

Biarkan sejuk atas dulang pembakar.  Perlahan-lahan ambil biskut yang siap tadi dan golek-golekkan dalam bancuhan bahan salut tadi, isi dalam papercup yang kecil.

Nota Kim:  Kalau menggunakan 1 tablespoon sebagai sukatan untuk menggentel akan menjadikan biskut bersaiz besar apabila masak.  Sebaiknya gunakan 1 teaspoon sebagai sukatan untuk menggentel adunan biskut akan menjadi saiz yang comel.

Lebih tepung akan menjadikan biskut rangup. Kurang tepung (doh yang lembut) akan menjadikan biskut cair di mulut.