Apam Nasi

Resepi by: Puan Zura Zul via portmakan.com

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

1 cawan nasi

1 1/2 cawan air untuk kisar nasi

2 cawan tepung besar

1/2 cawan tepung gandum 

1/2 cawan gula, guna gula perang kasar

3 sudu teh yis Mauripan 

1 ~  2 sudu teh minyak

Secubit garam

Caranya:

Kisarkan 1 cawan air dengan nasi supaya mudah hancur dan halus. 

Lepas itu tambahkan 1/2 cawan air dan kisar lagi. 

Masukkan gula kasar dan kisar.

Satukan tepung beras, tepung gandum, garam dan yis kedalam besen besar. 

Masukkan bahan kisar, kacau dengan whisk atau pun boleh dikisar dengan blender. Gaul sehingga sebati. 

Dah sebati, perapkan sehingga adunan naik atau selama 30 minit hingga 3 jam. 

Sebelum dikukus kacau adunan sekali lagi, jangan dikacau lama. 

Bahagikan adunan kepada beberapa warna yang disukai. 

Panaskan pengukus bersama acuan kecil yang sudah disapu sedikit minyak. 

Balut penutup dengan kain supaya air tidak menitis pada permukaan adunan. 

Tuangkan 3/4 atau penuh. 

Kukus selama 15 ~ 20 minit dengan api sederhana. 

Kalau tak nak jenis pecah bahagian atasnya kukus selama 10 minit. 

Kalau nak makan berulang-ulang jangan digaul dengan kelapa. 

Simpan apam di bekas bertutup supaya tidak kering. 

Setiap kali nak menuang adunan pada acuan pastikan disapu minyak dan panaskan acuan. 

Bahan cicah:

Kelapa parut

Secubit garam

Kukus kelapa yang digaul dengan garam, sebentar saja atau sehingga kelapa panas bagi mengelak menjadi basi

Chor Ladda

Recipe sourced:Rama V Thai Cookbook by Andre Shum & Danny Jee

Kuih Kaswi Goyang

Sumber resipi via mat gebu via azlita masam manis 
Bahan-bahan:
1 1/3 cawan tepung gandum
1 1/3 cawan tepung ubi kayu
1 cawan hirisan gula melaka (atau boleh guna gula merah timbang)
1 cawan gula pasir ~ guna 3/4 cawan gula pasir
2 helai daun pandan, disimpul
5 cawan air
1 camca besar kicap pekat (untuk warna)
1 camca teh rata kapur makan (bukan air kapur, tapi kapur makan)

Kelapa parut putih secukupnya
Sedikit garam halus

Caranya:
Masak gula putih, gula melaka (atau gula merah timbang) dan daun pandan dengan 5 cawan air hingga mendidih dan gula larut.  Kacau rata dan sejukkan.  Kemudian tapis.
Sukat kembali air gula tadi sebanyak 5 cawan.   Jika kurang tambah air untuk mencukupkannya. Ketepikan.
Panaskan kukusan.  Balut tutup kukus dengan tuala dapur bersih.  Lenser tin bulat berukuran 11" dengan sedikit minyak masak.  Alas dengan plastik bersih dan sapukan juga sedikit minyak makan pada permukaan plastik tadi.  Ketepikan.
Satukan tepung gandum dan tepung ubi kayu dalam mangkuk besar.  Kacau rata.
Tuang air gula sedikit demi sedikit hingga habis sambil dikacau hingga sebati.
Masukkan kapur makan dan kicap pekat.  Kacau hingga semua rata dan tapis adunan tadi.
Tuangkan ke dalam loyang dan kukus dengan api sederhana selama 1 jam 15 minit atau hingga masak (nak tau kuih masak, boleh cucuk tengah-tengah bahagian kuih dengan lidi sate, jika keluar bersih tanda kuih dah masak).
Jika guna acuan-acuan kecil seperti acuan kuih lompang, masa mengukus kurang lebih 25 minit.
Biarkan kuih betul-betul sejuk sebelum dipotong dan sebelum makan, gaulkan dengan kelapa parut yang ditambah sedikit garam.

Kuih Nona Manis

Sumber resipi:  Hesti via norazlitaaziz.blogspot.com
Bahan-bahan A:

1 biji telur

1/2 cawan gula halus

1 cawan santan ~ boleh guna santan kotak Kara campur air sedikit 

1 cawan tepung gandum

Caranya (A):

Pukul telur sehingga kembang, atau masukkan kedalam blender dan putar.

Dalam bekas lain, satukkan gula, tepung gandum dan santan, kacau rata.

Tuangkan dan campurkan dengan telur dan pukul, kacau rata.

Ketepikan.

Bahan-bahan B:
1/2 cawan santan pekat
1/2 cawan air pandan ~ 5 helai daun pandan dan kisar bersama 1/2 cawan air, kemudian tapis.
1/4 cawan gula halus
1/4 cawan tepung jagung
secubit garam
sedikit pewarna hijau apple
sedikit emulco pandan (optional)

Caranya (B):
Ambil 5 helai daun pandan yang sederhana besar dan kisar dalam blender bersama 1/2 cawan air.
Kemudian tapis.
Satukan air pandan dan santan.
Campurkan dengan gula, tepung jagung, secubit garam, emulco pandan dan sedikit pewarna hijau apple jika warna hijau pandan kurang menyerlah.
Kacau sampai rata dan tidak berbintil-bintil.
Kemudian masak dengan api sederhana hingga ia meletup-letup, kilat dan sedikit pekat.
* Satukan Adunan Bahan A dan juga Adunan Bahan B.
Kacau rata sehingga ia menjadi adunan yang pekat dan licin.
Ketepikan dahulu sementara kita sediakan adunan Putih.

Bahan-bahan C:
1 cawan santan pekat
1 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung gandum
1/2 sudu teh garam

Caranya:
Satukkan semua bahan C, kemudian masak atas api sederhana sambil sentiasa di kacau hingga ia pekat.
Tunggu dia suam sikit dan masukkan ke dalam piping bag atau bag plastik.
Panaskan kukusan hingga airnya mendidih.
Balut tutup kukusan dengan kain supaya air pada tutup kukusan tidak menitis pada kuih.
Sediakan acuan lompang yang kecil, sapukan acuan lompang dengan minyak jagung.
Tuangkan adunan hijau dalam acuan lompang sehingga 3/4 cawan acuan lompang.
Kemudian paipkan secara menegak adunan putih di tengah-tengah adunan hijauhingga adunan naik penuh cawan lompang.
Susun dalam kukusan.  Kukus selama 7 - 10 minit.
Angkat dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan.

Palm Sugar Tapioca Sago Kuih

Sourced: Time For Kuih-Muih by Wong Sip Moi

Ingredients:

Material & Utensil needed:

7" square mould

Banana leaf cut to line mould (greased) (I used plastic cling and ungreased)

A:

150g pearl sago (cook for 10 minutes, drained)

B:

200g grated tapioca (squeeze off excess liquid and i keep the starch)

120g grated coconut shreds

125g concentrated coconut milk

C:

130g (i used 100g) palm sugar or gula melalka (shave into small pieces)

75ml water

1/2 tsp salt

Method:

Combine ingredients A and ingredients B together, mix well.

Bring ingredients C to a boil.  Strain, pour into ingredients A & B and mix well.

Line mould with banana leaf.  Grease with a little oil, pour the above ingredients into mould.

Level surface, steam for 25 - 30 minutes. 

Steamed Chicken Buns

Source: RotiNRice, with changes by me

Ingredients for Fillings:
2 tbsp vegetable oil
2 cloves garlic
1 onion, finely diced
1 small carrot finely diced
8 oz (225g) roasted chicken breast, cubed
2 tbsp hoisin sauce
1 tbsp dark soy sauce
1/2 cup frozen green peas
1 tsp cornstarch mix with 2 tbsp water
2 green onion (spring onion), finely sliced

Method for Fillings:

Heat vegetable oil in a medium size pan.

Saute garlic, onion and carrot for 2 minutes.  Add roasted chicken and fry for another 3 minutes.

Add hoisin sauce, dark soy sauce and 1/2 cup (120ml) water.

When liquid comes to a boil, reduce heat and simmer for 3 minutes.  Add frozen green peas and continue to cook for another 3 minutes.

Pour in cornstarch mixture.  When sauce thickens, turn off heat.  Mix in sliced green onions.

Set aside and allow filling to cool.

Dough:

3 cups / 400g bao flour or all-purpose flour
3 tablespoons powdered sugar
1/2 tsp salt
2 tsp baking powder
2 tsp dry yeast granules
1 cup (240ml) warm water, about 110F (43C)
3 tbsp vegetable oil

Method for Dough:
Sift flour, powdered sugar, salt and baking powder into a large bowl.
Make a well in the middle.  Fill well with warm water and yeast.  Gently stir the water with a spatula to dissolve the yeast.
Then mix in flour to form a soft dough.  With clean hands, knead dough in the bowl for about 5 minutes.
Cover bowl with plastic wrap and allow it to rest for 10 minutes.
Add vegetable oil and knead to get oil incorporated into dough.  Remove from bowl and continue to knead on a flat surface for another 8 to 10 minutes until dough is nice and smooth.
Put dough back into the bowl and cover with plastic wrap.  Allow dough to rise in a warm place for 1 to 1 1/2 hours or until double in size.
Prepare 12 pieces of 2 x 2" wax paper on a large platter.
When dough is ready, remove from bowl.  Gently punch down and cut into 12 equal portions.
Roll a portion of dough in the palm of your hands to form a ball.
Flatten the ball into a disk of about 3" in diameter with a slightly thicker center and tapered edges.
Add a rounded tablespoon of filling in the middle of dough.
Gather and pleat the edges.  Then pinch and twist to seal.
Place seam side up onto wax paper.  Repeat with remaining dough.  Cover with tea towel and allow prepared buns to rest and rise for another 15 minutes.
Prepare a steamer and allow water to come to a boil.  Place buns in steamer, cover with lid and steam for 12 minutes.
Remove lid carefully to avoid water from dripping onto buns.  Steam in 2 batches if necessary.
Serve immediately.
Notes:  Leftover buns may be kept in the freezer.  When ready to eat, re-steam frozen buns for 8 to 10 minutes.

Kuih Lompang

Sourced: Roz@HomeKreation / Recipe by: Hanieliza

Kuih Lompang

Ingredients:

1/4 cup sugar *

1/4 cup palm sugar *

1 screwpine leaf *

2 cup water * *Boil until dissolved to make sugar syrup and cool

1 cup rice flour

1/4 tsp Alkali Lime Water ( air kapur / air abu soda )

Grated young coconut

Method:

Mix flour, lime water and sugar syrup until smooth and filter.

Pour into moulds and steam for 20 minutes

Serve with grated young coconut.

Onde-Onde

Ingredients:

Glutinous flour *

Coconut milk * mix togeth

Red Beans Bun

Source: Jane Chew / Arah / Kim sedikit penambahan dalam cara membuat
Bahan A:
300g Tepung Hong Kong (tepung pau boleh digantikan)
150g susu segar (guna susu low milk fresh milk)
50g gula caster
1 1/2 tbs shortening
1 tsp yis
Sedikit garam

Bahan B:
1 tsp Double Action Backing Power +1 tbs air

Bahan-bahan inti: Kacang merah / Kaya / Ubi Kentang dll
480g inti kacang merah readymade, bulatkan inti anggaran berat 30g sehingga habis dan ketepikan

Caranya:
Satukan semua bahan A dan uli sehingga licin tak melekat di tangan.  Tutup dengan tuala lembab atau cling wrap dan penaikkan doh 2 kali ganda (lebih kurang 45 minit - 1 jam).  Selepas doh naik pukul dan campak2kan doh supaya udara di dalam doh akan keluar.
Satukan pula bahan B dan uli doh kembali sehingga sebati dan licin.  Rehatkan lagi selama 15 minit sebelum dibentukkan bulat.  Pukul lagi dan campak2kan, kemudian diuli sebentar/
Kemudian, bahagikan doh kepada 16 bahagian iaitu berat setiap 1 anggaran 35g.
Isikan dengan inti merah tadi atau inti kesukaan dan tutup doh rapat-rapat untuk menggelakkan inti terkeluar semasa mengukus nanti.  Buat sampai habis dan susunkan di atas tray pengukus.
Rehatkan kembali lebih kurang 30 minit.
Panaskan air kukusan terlebih dahulu sebelum mengukus pau.
Apabila air kukusan telah mendidh, kukuskan doh yang telah disusunkan di dalam tray tadi dengan menggunakan api yang besar selama 10 minit dan renggangkan sedikit penutup pengukus dan biarkan lagi selama 5 minit.
Tutupkan api dan biarkan sebentar di dalam pengukus lebih kurang 3-5 minit, hidangkan panas-panas.\.
  

Chicken with Onions Bao (Steamed Buns)

Source: Sonia aka Nasi Lemak Lover

For filling:

750g chicken thigh (bite size pieces)
1 spring onion, sliced
2 onions (large), wedged

2 tbsp light soy sauce
1 tsp salt to taste
1 tsp sugar or to taste
Pepper
Sesame oil
Dark caramel sauce, for darker colouring
Water, add when it is necessary

Method:

Heat oil in a wok, saute spring onion till aromatic.

Add in chicken pieces and onion, stir till mix well.

Add in seasonings, continue to cook till chicken tendered over medium heat, add water when it is necessary.

Dish out and set aside to cool. 

6 hard boiled eggs, wedged

For the bao dough

500g cake flour

1/2 tsp salt

2 tsp instant yeast

80g caster sugar

220g water

40g corn oil

Method:

Mix all ingredients in a mixing bowl, mix well and knead till smooth and no sticky to hands.

Cover with damp cloth and proof to double in size (30 - 60 minutes).

Knock down dough to expel some air, transfer to a lightly floured surface and knead for a while.

Weigh out 55g of the dough and roughly shape into a ball, rest for 15 minutes.

Flatten and roll out the dough into a circle with a rolling pin. 

Spoon in filling (1-2 pcs chicken and onions, and 1 piece of wedged hard boiled egg) onto the center and pleat up the sides and seal.

Place the bao onto a piece of greaseproof paper, on the rack for steaming.

Cover with a piece of damp cloth and let rise for another 10-15 minutes.

Steam the bao under rapidly boiling water on high heat for about 10 - 12 minutes.

Remove from steamer and serve hot.

Store in the fridge for left over bao, steam again before serve.

Kaswi Pandan Lemak, Kaswi Nyonya & Puding Kastard Jagung

Kaswi Pandan Lemak : kakbesah@myresipi.com

Bahan-bahan:
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung ubi kayu
1 cawan santan
1 1/2 cawan air perahan daun pandan dari 3 helai daun pandan
3/4 cawan gula pasir
1/2 sudu teh air kapur sireh
1/2 sudu teh garam
1 biji telur (tak kira saiz)
Beberapa titik pewarna hijau

Secawan kelapa parut putih saja + secubit garam - dikukus untuk mengelakkan dari menjadi basi

Caranya:

Kacau sebati tepung gandum, tepung ubi kayu, gula dan bersama air pandan.

Kemudian campurkan kesemua bahan-bahan lain, kacau hingga tidak bergentel, tapiskan adunan ini.

Seterusnya, masukkan adunan ke dalam loyang yang telah dialaskan dengan cling plastik dan sapukan minyak pada permukaan cling plastik.

Tuangkan adunan ke dalam loyang, kukuslah sehingga masak lebih kurang 20-25 minit.

Sebelum dituangkan adunan ke dalam loyang, panaskan loyang di dalam pengukus sebelum diadun adunan).

Bila kaswi masak dan sejukkan barulah dipotong dan golekkan dalam kelapa parut yang telah dicampurkan dengan sedikit garam.  Kalau nak makan tanpa garam pun boleh.  

Kaswi Nyonya : Yatie / Kak Rose

Bahan-bahan:-

Bahan A: dimasak hingga mendidih dan sejukkan, tapis

1 cawan gula pasir ( Kim guna 3/4 cawan )

1 1/2 cawan gula merah 

500ml air

1 sudu kecil garam

3 helai daun pandan - disimpul

Bahan B: disatukan di dalam mangkuk

1 1/2 cawan tepung beras (cap gajah)

1 1/2 cawan tepung ubi

1/2 cawan tepung jagung

800ml santan (400ml santan kara + 400ml air)

2 sudu besar air kapur

Caranya:

Masak bahan A hingga mendidih, biarkan suam dan tapiskan.

Dalam mangkuk yang lain, satukan bahan B.

Bahan A dan B disatukan dan digaul rata dan ditapis lagi.

Masak adunan sehingga naik wap.

Tuang adunan ke dalam loyang yang disapu minyak dan dipanaskan di dalam kukusan.

Kukus selama 30-40 minit.

Sejukkan kuih kaswi dulu baru dipotong dan disajikan bersama kelapa parut putih. 

Puding Kastard Jagung : Ana Elianas / Madihaa

Bahan-bahan:

1 tin jagung creamy

1 tin susu cair Ideal

3 cawan air

1 1/2 cawan gula pasir ( Kim guna 1 cawan )

1 1/2 cawan tepung kastard

Caranya:

Bancuh tepung kastard dengan air hingga sebati kemudian masukkan semua bahan-bahan lain dan bancuh rata.

Masak puding dengan menggunakan api yang kecil ,,,,, hin

Kuih Lapis Gardenia

Resipi: Citarasawan / source: Iza Akma SSK

Bahan-bahan:

6 keping roti sandwich - buang kulit tepi, siat kecil dan rendam dengan 150g air
75g gula pasir
3/8 tsp garam
300g santan
150g air
90g tepung beras
30g tepung sagu
1 tsp coklat emulco
Pewarna Kuning & Oren

Caranya:
Panaskan kukusan.
Sediakan loyang bersaiz 6 inci persegi kalau tak ada empat segi yang bulat pun boleh.  Alas dengan plastik tahan panas dan sapukan dengan sedikit minyak masak.
Satukan air, santan, gula, garam dan masak sehingga gula larut.  Biarkan suam.
Masukkan roti yang direndam bersama setengah santan yang dimasak tadi ke dalam pengisar.  Kisar hingga halus.
Satukan tepung beras dan tepung sagu dalam bekas.  Masukkan bahan kisaran ke dalam bekas berisi tepung sambil dikacau dengan whisk sehingga sebati dan tidak bergentel.  ( Kim tapiskan ).
Adunan dibahagikan kepada beberapa bahagian. 
Bahagian 1 dibahagikan untuk lapisan dan diwarnakan kuning.
Bahagian 2 dibahagikan untuk lapisan dan diwarnakan oren.
Bahagian 3 dibahagikan untuk 4 lapisan dan dibubuh coklat emulco.
Pastikan setiap lapisan itu sama banyak agar lapisannya sama tebal.
Bila kukusan dah betul-betul mendidih, letakkan loyang dalam kukusan.
Tuangkan adunan kuning dulu sebagai lapisan pertama dan kukus 5 minit.
Tuang pula selapis adunan coklat dan kukus lagi 5 minit.
Diikuti dengan selapis adunan oren.  Teruskan melapis dan kukus sehingga semua adunan habis digunakan.

Bila sampai lapisan terakhir kukus selama 10-15 minit dengan api sederhana.

Pau Kukus

Resipi: Ton / Sumber: CT Delima

Bahan-bahan:

250gm (2 1/2 cawan) tepung pau diayak / tepung gandum / tepung low protein

3gm (3/4 sudu teh) yis kering

2gm (1/2 sudu teh) baking powder

50gm (4 sudu besar) gula kastor

20gm (1 sudu besar) lelemak sayuran

2gm (1 sudu teh) bread softener

1/2 cawan air suam

Caranya:

Satukan tepung, yis, baking powder, bread softener dan gula didalam mangkuk adunan.

Uli sebati dengan memasukkan air suam sedikit demi sedikit (Jika tidak cukup bolehlah ditambahkan air suam, masukkan sedikit demi sedikit). 

Masukkan lelemak sayuran, uli lagi sehingga doh tidak melekat/licin.

Biarkan doh selama 10 minit pada suhu suam.

Bahagikan doh kepada 10 bahagian.

Masukkan inti dan tutup kemas.

Letakkan setiap pau diatas kertas empat segi yang dipotong 2" x 2" (boleh jugak menggunakan kertas cupcakes yang nipis) dan susun didalam pengukus.

Rehatkan pau selama 45 minit didalam kukusan.

Didihkan air didalam periuk pengukus.  Bila air mendidih, barulah diletakkan kukusan yang berisi pau tadi.  Kukus pau selama 10 minit.

Jika menggunakan bread maker:

Masukkan mengikut turutan, air suam, yis, tepung pau, baking powder, gula kastor, bread softener dan lelemak sayuran, kemudian pilih menu dough dan tekan start.

Biarkan doh didalam bread maker selama 10 minit sahaja, tak perlu tunggu sehingga masa tamat (1 1/2 jam).

Tips: Air perlulah betul-betul panas/mendidih untuk mengukus pau bagi mendapatkan pau yang lembut dan gebu.

Apam Dot-Dot

Resipi: Lilydvalley / Source: Hana

Bahan-bahan:

3 biji telur dari peti sejuk (Kim guna gred C)

275gm tepung gandum

220gm gula halus/kastor (Hana guna 180gm, Kim guna 170gm)

150gm susu segar (Kim guna low fat milk)

3 sudu teh baking powder

1 sudu teh ovallette

1/2 penutup esen vanilla

Filling: Blueberry secukupnya (Masukkan ke dalam piping bag)

(Filling boleh diganti dengan bebagai inti kesukaan memasing)

Pewarna kegemaran beberapa titis

Piping Bag secukupnya

Mangkuk kertas secukupnya

Caranya:

Masukkan semua bahan apam ke dalam mangkuk mixer dan pukul dengan kelajuan maxima selama 6 - 8 minit.

Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan titiskan pewarna mengikut citarasa. 

Masukkan setiap warna ke dalam piping bag (atau beg plastik yang bersih).  Gunting bahagian hujung sedikit sahaja.

Picitkan sedikit adunan ke dalam mangkuk kertas yang telah disusun di dalam acuan lompang. 

Picitkan filling blueberry secukupnya.

Picitkan lagi adunan yang berlainan warna sehingga 3/4 penuh.  Kemudian dot-dotkan dengan warna pilihan.

(Boleh didotkan atau pusing seperti lingkaran nyamuk).

Kukus didalam kukusan yang telah dipanaskan selama 10 - 15 minit.

Tips dari Hana:

Jangan buka api besar semasa mengukus.  Guna api sederhana je yer! Kalau tak nanti pecah aka kembang mekar setaman jadik ler kang apam mekar! hihi (berdasarkan pengalaman).

Bubuh esen vanilla untuk mengurangkan bau telur.

Cara Kim: bubuh daun pandan kedalam air kukusan.  Bahan-bahan diatas tak perlu nak mengayak.