Ayam Goreng Mamak

Resepi by:@khairulaming

Recooked by@kim_kimberly1509 

6 ketul ayam saiz bezar

5 ulas bawang putih 

1 1/2" halia

1 sdt serbuk ketumbar 

1 sdt biji jintan manis 

1 sdt biji jintan putih 

2 sdt serbuk kari daging 

1 sdt serbuk cili 

1/2 sdt serbuk kunyit 

1 sdt garam

1 1/3 cawan tepung beras

1 biji telur

1 cawan air

1 sdt pewarna merah

Daun kari

Caranya:

Cuci bersih ayam dan toskan airnya. 

Masukkan ayam kedalam bekas yang besar. 

Masukkan bawang putih, halia dan kesemua bahan-bahan rempah, garam, gaul sebati. Tambahkan tepung beras, air, kacau rata. Masukkan telur dan gaul lagi. 

Pakai sarung tangan dan masukkan pewarna merah, gaul sehingga semua sebati. Perapkan dalam 20 minit atau lama pun tak apa. 

Panaskan minyak, api sederhana, goreng sehingga ayam masak. 

Bila ayam hampir masak masukkan daun kari. Supaya daun kari tidak hangus. 

Hidangkan dengan nasi kegemaran anda. 

#kim_kimberly1509 

#masakanayam 

Telur dan Ayam Dadar

Resepi by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

1/2 keping isi ayam cincang halus

1 biji telur dipukul kembang

1 biji bawang besar size kecil dihiris

2 ulas bawang putih dicincang halus

1 tangkai daun bawang dihiris, asing kan bahagian putih dan hijau

1 sdt cili boh, ikut suka kepedasan nak lebih pedas bubuh lebih

2 sdb minyak

Garam secukup rasa

Caranya:

Panaskan minyak. 

Masukkan hirisan daun bawang bahagian putih, bawang besar dan bawang putih, tumis sehingga layu. 

Masukkan cili boh, tumis lagi hingga cili masak dan bau cili mentah hilang. 

Masukkan isi ayam, tumis sehingga ayam masak tetapi masih lembab (jangan kering). 

Perisakan dengan garam dan perasa secukupnya. 

Masukkan daun bawang bahagian hijau, kacau rata. 

Masukkan telur yang sudah dipukul sehingga kembang. 

Dadarkan telur sehingga masak. 

Angkat dan hidangkan. 

Ayam Masala Daun Kunyit

Resepi by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

2 ketul peha ayam,  cuci bersih gaul dengan serbuk kunyit dan secubit garam

Air secukupnya

Yogurt/santan/kerisik

Garam secukup rasa

1/2" kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

1 sdt serbuk ketumbar

1/4 sdt serbuk jintan putih

1/4 sdt serbuk jintan manis

1/4 sdt serbuk garam masala

Sedikit serbuk kunyit

Minyak menumis secukup

Bahan-bahan kisar:

3 biji cili padi hijau buang biji,  boleh guna cili masak hijau

1 batang serai

1 helai daun kunyit

1/2 biji bawang besar

Caranya:

Panaskan minyak. 

Masukkan kayu manis bunga lawang dan serai diketuk,  tumis hingga naik bau. 

Masukkan bahan-bahan kisar,  tumis sehingga harum dan pecah minyak. 

Masukkan serbuk kunyit,  serbuk ketumbar,  jintan manis,  jintan putih dan garam masala. Boleh dimasukkan sedikit serbuk cili,  saya tak boleh makan pedas sangat jadi saya tak masukkan. Tumis sehingga rempah masak dan sebati.

Masukkan air sedikit demi sedikit, kacau rata. 

Masukkan ayam,  kacau sebati. 

Tambahkan air secukupnya. 

Bila hampir kering,  bolehlah dimasukkan yogurt atau santan atau kerisik. 

Masak sehingga rempah meresap dan sebati. 

Angkat dan hidangkan dengan nasi putih. 

Nutmeg Apricot Chicken

Resepi by:TNN, thanks so delicious

Recooked by:enakrasadaridapurkim 

Ingredients for 6 servings:

1 tablespoon vegetable oil

12 pieces chickens

1 onion slice

1 tablespoon garlic paste

1 tablespoon ginger paste

1 teaspoon turmeric

1 tablespoon nutmeg powder

1 teaspoon cinnamon powder 

1 cup vegetable broth, use chicken broth

1 apricot, I use 100gm

1 tomato 

Garnishing:

Mints leaves

Coriander leaves

Capers or green olive

Method:

Take a frying pan, add 1/2 teaspoon of vegetable oil. 

Add sliced onions, garlic paste, ginger paste, turmeric, cinnamon and nutmeg powder, stir fry the ingredients. 

Add vegetable broth and cook for about 5 minutes. 

Add chickens in separate sauce pan, add vegetable oil and heat over medium flame. 

Fry the chickens pieces and cooked both sides until they turned crispy and slightly brown in colour. 

Add vegetable broth mixture into sauce pan and cook with the chickens. 

Cut tomato and apricot, add them into the sauce pan and stir well. 

Cook it for about 20 minutes on low flame and let it cook. 

Once done garnish with fresh coriander, capers/green olives and serve hot. 

Chicken Chukka Varuval

Recipe by:the spiceadverturess.com, Ms. Vanyadhanya

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

500gm ayam tanpa tulang atau bertulang sikit potong kecil

1 biji bawang besar cincang halus

1/2" kayu manis, guna serbuk

2 biji bunga cengkih, guna serbuk

1 sudu teh jintan manis hijau, guna serbuk jintan manis biasa

Segenggam daun kari

2 sudu teh serbuk lada hitam

1 sudu teh serbuk cili

2 sudu teh serbuk ketumbar

1/2 sudu teh pes halia

1/2 sudu teh pes bawang putih

Garam 

5 sudu besar minyak kelapa

Mushrooms seasonings 

Caranya:

Asingkan sedikit rempah kayu manis, bunga cengkih dan jintan manis. 

Kemudian gaulkan ayam dengan kesemua bahan kecuali bawang besar, minyak, perisa, rempah yang diasing dan daun kari. 

Jika guna rempah kasar, sangai dulu dan tumbuk halus. 

Perap ayam selama 1 jam. 

Panaskan 5 sudu besar minyak. 

Masukkan bawang besar, rempah yang dia sing dan daun kari. 

Tumis sehingga bawang layu, guna api kecil. 

Masukkan ayam, kacau sebati. 

Tutupkan dengan mengguna api kecil. 

Sesekali dikacau ayam supaya tidak hangit. 

Tidak perlu dimasukkan air. 

Masukkan garam dan mushrooms seasonings, kacau sebati. 

Masak sehingga ayam empuk. 

Ayam Tandoori Panggang

Resepi by: via bawang channel Puan Nurul Joe & Puan Fatimah Saari 

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu besar serbuk kunyit

1 sudu besar serbuk lada sulah

1 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu besar serbuk jintan manis 

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar margerine, guna minyak sapi

2 sudu kecil garam, tak letak

3 biji bawang besar

10 ulas bawang putih

2" halia

3 biji buah pelaga

Daun ketumbar, tak ada guna akar ketumbar

1 biji lemon ambil jusnya

1 cawan Greek yogurt / plain yogurt

Pewarna merah, tak letak

Caranya:

Campurkan kesemua bahan-bahan diatas dan kisar halus. 

Gaul dengan ayam, kalau guna seekor ayam belah 4 dan kelarkan. 

Perap selama 5 jam atau semalaman dengan aluminium foil. 

Bakar dalam loyang tanpa aluminium foil dengan suhu 180°C selama 1 jam atau sehingga masak. 

Kalau nak goreng pun boleh. 

Saya goreng dikuali dengan minyak sedikit, pastikan ayam dikelar supaya masak. Api dapur harus dikawal supaya tidak hangus, guna api yang kecil supaya rempah tidak mudah hangus. 

Ayam Rendang Tom Yum Cili Padi

Resepi by: Puan Mazliza Ahmad via @resepikaklimah

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam potong kecil

15 ~ 20 biji cili padi nak lebih pedas boleh tambah, guna cili padi hijau

1 biji bawang besar **

3 ulas bawang putih **

2 hiris lengkuas **

1 biji tomato ** 

4 batang serai ketuk

5 ~ 6 helai daun limau purut

1 sudu besar kerisik

1 kotak santan kecil

2 paket pes Tom Yum Adabi, guna pes Thai

1 keping asam keping

Garam jika perlu, tak letak

Gula tak letak, guna kicap manis

Perisa

Caranya:

Kisarkan Bahan-bahan bertanda **. 

Didihkan ayam dengan bahan kisar dikuali, tak perlu dimasukkan air. 

Masukkan serai dan daun limau purut. 

Masukkan kerisik dan pes Tom Yum. 

Masukkan santan dan asam keping. 

Tutup dan masak sehingga kering. 

Sesekali dikacau supaya tidak hangus. 

Bila dah agak kering, masukkan kicap. 

Kacau sehingga sebati dan masakkan sebentar lagi dengan api kecil. 

Padamkan api dan hidang. 

Ayam Peri-Peri Jakarta

Resepi by: Encik Khairul Hakimin Muhammad

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam dipotong dan kelarkan

1 sudu besar serbuk kari daging

1 sudu besar serbuk paprika atau serbuk cili

1/2 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh perahan air lemon

Secubit oregano

Secubit lada hitam

1 sudu besar gula kelapa, melaka atau perang

1 sudu besar minyak sayur atau jagung

Secubit garam

Caranya:

Masukkan kesemua bahan kecuali ayam kedalam mangkuk besar. 

Kelarkan bahagian isi ayam. 

Lumurkan ayam dengan bahan didalam mangku, perapkan selama 30 minit atau semalaman. 

Sambil tu bolehlah panaskan ketuhar, saya masak atas dapur gas. 

Bakar ayam dengan suhu kecil 120°C ~ 130°C selama 1 jam. 

Balik-balikkan setiap 20 minit. 

Bila dah kemerahan sapukan ayam dengan lebihan sos perap tadi setiap 15 minit. 

Madurai Chicken Pepper Fry

Recipe by: nithisclickncook.com, 

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Ingredients:

500g chicken

3 medium size onions

1 tomato big size

1 tablespoon ginger garlic paste 

3 tablespoons dried red chilli 

1 teaspoon mustard seeds

1.5 teaspoons pepper powder or according to your spice level

0.5 teaspoon turmeric powder

Salt to taste

1 bunch coriander leaves

1/2 cup water

3 teaspoons gingerlly

1 sprig curry leaves

Method:

In a frying pan add gingerlly oil, once heats up add mustard seeds and dry chillies. 

Add curry leaves let's it splutter, add in onions fry till translucent. 

Add ginger garlic paste and fry till raw smells goes off. 

Add tomato and saute it for sometime. 

Once it's sautéed well add in pepper powder and turmeric powder, stir occasionally, make sure do not burn, sprinkle some water if needed. 

Now add in chicken, saute for 3 minutes, cover and cook for 10 ~ 12 minutes. 

Cook until you get the desire consistency. 

Sprinkle some of coriander and curry leaves. 

Serve hot with rice or roti. 

Sambal Hotdogs

Resepi by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

4 batang hotdogs potong kecil, goreng dan toskan minyak

1 keping asam keping

Garam

Gula perang

Mushrooms seasonings 

Air sedikit

2 sdb pes bawang putih+halia

8 biji cili kering

1 biji cili padi

6 ulas bawang merah

Minyak menumis

Caranya:

Cuci cili kering dan rebus sehingga lembut. 

Toskan kering airnya. 

Masukkan dikuali bersama bawang merah yang diracik kasar. Sangai sebentar sampai bawang layu, nak letak 1 sdt minyak pun boleh. 

Dah sejuk, blendkan sehingga halus. 

Panaskan minyak dikuali, masukkan bahan blend tumis sehingga cili garing dan masak. 

Masukkan pes bawang putih+halia, kacau sehingga bau mentah hilang. 

Masukkan sedikit air, kacau lagi. 

Masukkan gula perang secukupnya, kacau sehingga gula larut. 

Tambahkan lagi air sedikit, kacau lagi

Masukkan air keping, kacau dan Tambahkan air lagi sedikit. 

Bila dah sebati semua, masukkan hotdogs, garam dan mushrooms seasonings. 

Kacau sebati sehingga rata, rasa dulu. 

Bolehlah di hidangkan. 

Tips: pastikan mengguna api dapur yang kecil semasa menumis. Menumis sambal perlu mengambil masa yang lama sikit, barulah sambal ada umph....