Rice Kheer

Recipe by:whiskaffair.com Ms. Neha Mathur 

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Ingredients:

3 tablespoons short grain white rice

1 litre full cream milk

15 ~ 20 raisins

15 ~ 20 strands saffron, optional

1/4 cup dried grated coconut 

1/4 cup granulated sugar

1/2 teaspoon cardamom

2 tablespoons silvered almond or cashew nuts

Method:

Wash the rice and soak it with 1/2 cup water for 30 minutes. 

Heat milk in heavy bottom pan over medium high heat. 

When it comes to a boil, reduce to low heat. Keep stirring while the milk is boiling to avoid scorching. 

Drain the rice and add it to a pan along with saffron, raisins and grated dried coconuts. 

Cook on low heat until rice is cooked and Kheer is thickened about 45 ~ 50 minutes. Keep stirring while cooking. 

Add granulated sugars and cardamon powder and cook for a minute. 

Garnis with silvered almond and cashew nuts and serve hot or chilled. 

Bubur Sagu Santan

Resepi by:Puan Nur Aqilah Jufri via rasa.my

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

Sagu, guna 1/3 cawan untuk seorang

Pewarna, jika suka

1 tin susu cair / santan segar / susu segar

2 sdm gula merah

1 ketul gula melaka

1 helai daun pandan

Secubit garam

1/2 tin air

Jagung manis jika suka

Kalau guna gula merah sagu tidak perlu diwarnakan. 

Caranya:

Didihkan air dalam periuk sehingga mengelegak. 

Bila nak dimasukkan dalam air mendidih baru dibasuhkan sagu supaya tidak pecah. 

Masak hingga sagu kembang dan jernih. 

Ceduk sagu dengan penapis dan lalu kan dibawah air bagi membuang lebihan kanji. 

Masukkan kedalam bekas berisi air bersih. Ia penting untuk elak sagu dari melekat. 

Ceduk sagu dan masukkan kedalam bekas, jumlah bekas bergantung pada bilangan warna yang nak diwarnakan. 

Letak pewarna dan kacau sebati, biarkan selama 20 minit. 

Ambil sagu yang diwarnakan tadi, cuci sekali lagi dibawah air mengalir bagi menghilang lebihan warna serta elak susu dari bertukar warna. 

Untuk menyedihkan kuahnya:

Masukkan susu cair, air, gula merah, gula melaka, daun pandan, jagung dan garam kedalam periuk. Masak seketika. 

Sudukan sagu kedalam bekas penghidang dan tuangkan kuahnya. 

Tips:

Pastikan air betul-betul mengelegak baru dimasukkan sagu. 

Jika tidak nanti sagu akan hancur dan larut. 

Elak basuh sagu awal, tunggu bila air mengelegak baru di basuh. 

Kacau sagu setiap 5 minit bagi mengelak sagu dari berketul. 

Apabila sagu sudah jernih, cuci dibawah air mengalir dan masukkan kedalam bekas berisi air supaya tidak melekat. 

Selepas diwarnakan biarkan sagilu dalam 20 minit supaya warna melekat dan cuci kembali sagu selepas itu supaya kuah susu tidak berwarna. 

Pastikan penapis dicuci selepas tos sagu. Jika tidak sagu yang diwarnakan akan melekat pada penapis. 

Purple Sweet Potatoes Gnocchi

Recipe by:@saomeaklong, thanks sis so yummy 😋 

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

100g keledek ungu

1/4 cawan tepung ubikayu

100ml air kelapa, guna air mineral

250ml santan pekat

1/4 cawan gula putih kasar, tak perlu kurang tak terlalu manis 

1 sdt garam, lain kali nak guna 1/4 - 1/2 sdt

Daun pandan

Bijan putih sangai, mesti letak baru sedap

Isi kelapa tak ada stok, guna parutan kelapa segar, mesti letak juga baru sedap

Acuan kuih siput atau guna belakang garpu

Caranya:

Rebus keledek hingga lembut, angkat dan toskan air. 

Semasa masih panas lenyekkan dengan garpu bersama tepung ubikayu. 

Setelah suam sedikit uli sehingga tidak melekat ditangan. Rehatkan sebentar. 

Sediakan air rebusan secukupnya, masukkan daun pandan dan rebus air sehingga mendidih. 

Ambil sedikit adunan, leperkan pada acuan/garpu, lalu gulung. Buat sehingga habis. 

Masukkan kedalam air yang telah mendidih. 

Bila timbul diatas permukaan air, angkat dan toskan air. 

Masukkan pula kedalam air sejuk. 

Cara memasak kuah:

Masukkan air kelapa, gula dan daun pandan. 

Didihkan sehingga gula larut. 

Masukkan santan pekat dan gnocchi, sambil dikacau. 

Padamkan api. 

Hidangkan bersama sedikit taburan bijan dan isi kelapa. 

Boleh dimakan panas atau sejuk. 

Puding Blueberry

Sumber resipi:rasa.my
Bahan-bahan:
5gm serbuk agar-agar
21/2 cawan air
4 sudu makan gula
200ml susu cair/susu segar
300gm buah blueberi

Untuk hiasan:
Sedikit krim putar
Sedikit buah blueberi
Sedikit daun pudina

Caranya:

Kisarkan buah blueberi bersama susu dan tapiskan.

Satukan gula dan serbuk agar-agar ke dalam periuk berisi air sehingga mendidih.

Masukkan susu cair dan buah blueberri yang telah dikisar dan ditapiskan.

Kacau rata dan tuangkan ke dalam bekas kaca kecil.  Simpan di dalam peti sejuk sehingga mengeras.

Keluarkan dan hiaskan dengan sedikit krim putar, buah blueberri dan daun pudina untuk lebih menarik.

Enak dinikmati ketika sejuk.

Honeycomb Toffee

Recipe sourced: via star2.com 3 ways baking soda makes food rise and shine

Your need a large stainless steel pot for this as the sugar mixture foams up once the baking soda is added to it.  A light coloured interior pot surface, such as stainless steel, as it makes it easier to tell the colour of the cramelising sugar.

Candy thermometer is recommended. 
Yes candy thermometer is really recommended.  Even i failed to get a honeycomb textures but is very addictive to eat, will try again never give up.

Ingredients:

200g caster sugar
60ml golden syrup ~ honey
2 tbsp water
1/2 tbsp baking soda, sifted

Garnish
Melted chocolate
Sea salt

Method:

Line the base and sides of a 20cm square tin with greaseproof paper.

Place sugar, golden syrup and water into a large heavy pot.

Over medium heat, bring the mixture to the boil,stirring occasionally.  Continue boiling until the sugar reaches the hard ball stage (150C).

Immediately remove from the heat and sprinkle in the baking soda.

Whisk the soda in gently but quickly.

The mixture will foam up and you don't want it to deflate.

Pour in into the prepared tin.  Set aside for 1 - 2 hours to harden.

Lift the toffee out of the tin using the paper.  Crack the toffee into shards with the handle of a wooden spoon or if you want more even pieces, use a serrated knife to saw through it.

If preferred, dip one each of each piece into melted chocolate and sprinkle with sea salt.

Store in an air-tight tin at room temperature.

Black Bubble Pearl

Sumber resipi: rasa.my via KuPot Amanz
Bahan-bahan:
Tepung ubi kayu
Serbuk kopi secukupnya bergantung pada jumlah tepung yang anda guna
Air panas
Air gula ~ kena manis sebab nanti nak buat rebus pearl

Caranya:
Bancuh serbuk kopi dengan air panas secukupnya.  Lebih gelap warna kopi, lebih gelaplah warna pearl anda.
Masukkan bancuhan kopi ke dalam bekas berisi tepung sedikit demi sedikit.
Uli sampai doh tidak melekat di tangan.
Bulat-bulatkan doh menjadi bebola kecil.
Panaskan air gula dan rebus bubble pearl sehingga terapung, Angakt.
Bolehlah dimasukkan ke dalam minuman kegemaran anda.
Untuk meyimpan lebihan bubble pearl, masukkan kedalam bekas bersama dengan sedikit air gula.
Simpan di dalam peti sejuk.

Cendol

Sumber resipi: Sobat Dapur via YouTube, enak Pak, terima kasih sedap dimakan masa cuaca panas.
Cara membuat mengikut cara enakrasadaridapur

Bahan-bahan Cendol:
125g tepung beras
75g tepung ubi kayu
1/4 sudu teh kapur makan (bukan airnya)
1/2 sudu teh garam
Sedikit perisa pandan (optional)
1/2 sudu makan pewarna hijau ~ saya guna daun pandan diblend dan tapis airnya
750ml Air

Air sejuk secukupnya
Ais secukupnya
Alat untuk membentuk cendol atau acuan muruku

Bahan-bahan Gula:
300g gula merah
150g gula pasir

Bahan-bahan santan:
1 liter Santan
1/2 sudu teh Garam
2 helai daun pandan

Bahan-bahan sampingan:
Kacang merah dalam tin, tapiskan airnya
Jagung dalam tin, tapiskan airnya

Cara membuat cendol:

Masukkan ksemua bahan-bahan cendol kedalam kuali besar.

Dengan menggunakan api yang kecil, kacau sentiasa sehingga menjadi adunan yang kental dan berkilat.

Sentiasa mengacau adunan, dan adunan harus dikacau dengan lama supaya tepung masak dan cendol tidak pecah bila sudah dibentuk.

Sediakan acuan muruku, masukkan adunan ke dalam acuan dan guna kain sebagai pembalut.

Pusing acuan muruku ke dalam air ais yang telah disediakan.

Buat sehingga habis dan simpan dalam peti sejuk.

Puding Kastard Jagung

Sumber resipi: Madihaa
Bahan-bahan:
1 tin jagung jenis creamy
1 tin susu cair Ideal
3 cawan air
1 1/2 cawan gula pasir boleh kurangkan sikit
1 1/2 cawan tepung kastard

Caranya:

Bancuh tepung kastard dengan air sehingga sebati.

Kemudian masukkan semua bahan-bahan lain dan bancuh rata.

Masak puding dengan menggunakan api yang kecil, masak sehingga masak (kental dan berkilat).

Masukkan ke dalam loyang atau talam.

Bila sejuk masukkan dalam peti sejuk sebelum dipotong.

Chocolate Eclairs

Recipe sourced: Mary Berry
Ingredients for choux pastry:
50g butter, diced
150ml water
65g plain flour, sifted
2 eggs, beaten

For the filling:
300ml whipping cream

For the icing

50g plain chocolate, broken into pieces
15g butter
75g icing sugar, sifted (i omitted)

Method:

Lightly grease 2 baking trays.

Pre-heat the oven to 220C.

Method for choux pastry:

Put the buter and water into a small pan and place over a low heat.

Allow the butter to melt and then bring slowly to the boil.
Remove the pan from the heat, add the flour all at once and beat until the mixture forms a soft ball and leaves the side of the pan.
Allow to cool slightly.
Gradually beat the eggs into the mixture, beating really well between each addition to give a smooth, shiny paste.
It is easiest to use a hand-held electric mixer for this, or you can do it by hand if you are prepared to beat the mixture really hard!

Spoon the mixture into a large piping bag fitted with a 1cm plain nozzle.
Pipe on to the greased baking trays into eclair shapes, about 13-15cm long, leaving room for them to spread.
Bake for 10 minutes then reduce the heat to 190C for further 20 minutes, until well risen and a deep golden brown. (It is important that the eclairs are a good golden brown all over, as any pale undercooked parts will become soggy once they have cooled).
Remove the eclairs from the oven and split them down one side to allow the steam to escape.
Leave to cool on a wire rack.
Filling:
Whip the cream until it is just firm enough to pipe.
Fill each eclair with whipped cream, using a piping bag fitted with a plain nozzle.
For the Icing:
Put the chocolate into a bowl placed over a pan of hot water, making sure the water does not touch the base of the bowl.
Add the butter and 2 tablespoons of water to the chocolate and place the pan over a low heat until the chocolate has melted.
Remove from the heat and add the sifted icing sugar, beating well until smooth.
Spoon the icing over the top of each eclair, then leave to set.

Peaches and Cream Mousse Parfait

Recipe sourced: eatnowcrylater
Ingredients:
2 cans peaches in light syrup
1/4 cup of naked brand mango smoothie (i omitted)
1 tsp of orange extract
1 cup of caster sugar (pulse sugar in food processor for 20 seconds) (i used 1/2)
2 extra large egg whites (at room temperature)
1/2 cup of boiling water
1 package of gelatin (i used agar-agar powder)
1 cup of heavy whipping cream
1 cup of heavy whipping cream
2 drops of gel food colouring (i omitted)

For the whipped cream topping:
2 cups of heavy whipping cream
1 tbsp of vanilla extract
2/3 cup of powdered sugar (i used less)

Method:

Drain out all the liquid from your canned peaches.

Ad in your peaches, orange extract, caster sugar and mango smoothie into a blender and puree until smooth. 

Pour your peach puree into a large bowl and set aside.

Add the gelatin into the boiling water and stir until completely dissolved.

Set aside and allow to cool slightly and then add it into your peach puree.

Stir to combine.

Beat your egg whites until stiff, set aside.

Beat your heavy whipping cream in a well chilled bowl until stiff.

Using a ballon wire whisk, start off by taking some whipped cream and folding it into your peach puree.

One combined, take a little bit of your egg whites and fold it in gently as well.

Interchange the two and repeat the process a few more times.

(I didn't assemble below method, next time will give a try).

Next take your shooter glasses and place them at an angle on your egg carton. 

Place them at egg carton on a large baking sheet it makes transferring your mousse into the fridge a lot easier.

Put your mouse into something with a spout, and then gently pour until the mousse reaches the top of the rim.

Repeat with the rest of the glasses.  Once all filled, move them into fridge and allow to set overnight.

Take some mini martini glasses, wet the rim very well with some water and swirl  the glasses in some orange or yellow sprinkles.  Pour in your mousse half way up the glass.  Once done, place into the fridge as well.

Once the mousse has set make your whipped cream topping.

Add heavy cream into well chilled bowl and beat until soft peaks.

Add in vanilla extract and powdered sugar and beat until stiff.

Place some whipped cream (reserve the rest) into a disposable piping bag or ziplock bag and cut about 1/4" or so off of the tip.

Pipe the whipped cream into the shooter glasses just until you hit the rim.

Using a different piping bag, fitted with a star cake tip, pie the top, using a circular motion, just as you would when frosting a cupcake.

Garnish with mint and refrigerate until ready to serve.

If using mini martini glasses, add a dollop of whipped cream and then flatten it out.

Then top with whipped cream using the star tip just as described above.

Garnish with mint leaves and ready to serve.

Tun Tim Grob / Biji Delima Thai

Sumber resipi: resepicitarasawan
Bahan-bahan Sirap Gula: (A)

1/2 cawan gula pasir

1 cawan air

1 helai daun pandan 

Masak kesemua bahan-bahan diatas sehingga gula larut, ketepikan.

Bahan santan (B):

200ml santan kotak pekat jenama KARA

1/2 sudu teh garam halus

3 mug ketulan ais

Bahan C:

12 biji water chestnut (sengkuang cina), dipotong kecil

1 sudu kecil pewarna merah

1 cawan tepung ubi kayu

Bahan sampingan: Nangka dan Kelapa Muda

Caranya:

Satukan bahan A dan B, masukkan ke dalam pengisar dan kisar hingga ais hancur seperti smoothie.

Masukkan ke dalam bekas atau tupperware dan dinginkan di dalam peti sejuk.

Kupas kulit sengkuang dan potong kiub kecil.

Masukkan pewarna merah atau warna disukai dan gaul hingga rata.

Masukkan tepung ubi ke dalam mangkuk besar, tuangkan sengkuang ke dalamnya, goncang tepung ubi hingga bersalut rata pada sengkuang.

Kemudian masukkan ke dalam pengayak, dan ayak lebihan tepung ubi ke dalam bekas yang lain.

Masukkan sengkuang ke dalam bekas dan spraykan dengan sedikit air, kemudian masukkan kembali sengkuang tadi.

Ulangi langkah no. 3 dan 4 untuk menebalkan lapisan tepung ubi pada sengkuang.

Biarkan selama 30 minit.

Sementara itu, masak air hingga mendidih, masukkan sengkuang dan masak hingga ia timbul di permukaan air dan tepung ubi menjadi jernih.

Angkat dengan penapis, toskan kemudian masukkan ke dalam bekas berisi air sejuk dari peti ais.

Biarkan selam 10 minit, kacau perlahan-lahan supaya delima tidak melekat.

Untuk menghidang:

Keluarkan santan sejuk dari peti ais, masukkan ke dalam mangkuk atau gelas.

Letak biji delima (toskan dulu) dan hirisan nangka dan kelapa muda diatasnya.

Ais Cream Yoghurt Fruity Tutty

Sumber resipi: resipicitarasawan via Azlina Ina
Bahan-bahan:
1 cawan non dairy whipping cream (sejuk)
2 cawan Yoghurt plain (sejuk)
1 sudu besar ovalette
1/2 cawan susu cair
1/2 cawan susu pekat manis
1 sudu kecil jus lemon (Lain kali nak guna 1/2 jus lemon, terasa sedikit masam)

Filling:
Strawberry, kiwi, blueberry, mangga

Buah-buahan segar strawberry, kiwi, blueberry, mangga

Bekas atau gelas tinggi

Caranya:
Putar whipping cream, ovalette, susu pekat dan susu cair dengan kelajuan tinggi hingga pekat.
Masukkan yoghurt dan jus lemon, putar hingga kembang dan gebu.
Masukkan ais cream ke dalam gelas berselang seli dengan filling hingga hampir penuh.
Sejukkan di dalam freezer (sejukbeku) selama 4 jam atau lebih.
Hias dengan hirisan buah-buahan segar.

Chocolate Lasagne

Sumber resipi: resipicitarasawan via FB Resipi Ringkas
Bahan A : Dasar Biskut Oreo
36 ketul oreo dikisar ambil krimnya sekali
6 sudu besar mentega cair

Caranya:
Campurkan kesemua bahan di atas dan gaul rata.
Masukkan ke dalam loyang atau acuan, tekan padat dan simpan di dalam peti sejuk.

Bahan B: Cream Cheese
250gm cream cheese
60gm gula kastor, guna 1 sudu besar gula kastor
2 sudu besar susu segar

1 cawan Dairy UHT whipping cream, dipukul sehingga kental

Caranya:
Pukul cream cheese sehingga lembut.
Kemudian masukkan gula kastor dan putar hingga lembut dan licin.
Masukkan susu segar dan pukul sebati.  Ketepikan.
Di dalam bekas yang lain, pukul dairy whipping cream sehingga kental.
Kemudian kaup balik ke dalam adunan cream cheese sehingga sebati.
Bahagikan kepada 2 bahagian, masukkan ke dalam piping bag.  Ketepikan.

Bahan C: Chocolate Puding
1/4 cawan tepung jagung
1/2 cawan gula kastor (guna 1/4 cawan)
1/8 sudu teh garam
3 cawan susu segar
185gm dark chocolate, dicincang
1 sudu teh esen vanila
1 sudu besar serbuk koko

Caranya:

Campurkan tepung jagung bersama gula dan garam ke dalam bekas.

Kemudian campurkan susu segar dan kacau perlahan.

Masak di atas double boiler dengan api sederhana.

Masukkan serbuk koko dan whisk dalam 15 20 minit atausehingga adunan sebati dan pekat.

Tambahkan coklat cincang dan kacau selama kira-kira 2-4 minit atau sehingga puding kental.

Alihkan dari api dan masukkan esen vanila.  Kacau rata.

Sejukkan dan ketepikan.

Nota: Tapis puding dengan menggunakan penapis sekiranya puding yang terhasil itu berketul-ketul.

Cara melapis:

Picitkan 1 bahagian adunan cheese ke atas dar biskut oreo.  Ratakan.  Simpan sebentar di dalam peti sejuk selama 10-15 minit.

Kemudian lapis di atasnya dengan chocolate puding dan ratakan.

Simpan semula di dalam peti sejuk sehingga bahagian atas puding beku dalam 10-15 minit.

Akhir sekali picit adunan cheese, ratakan dan taburkan dengan chocolate chips, biskut oreo kisar dan sedikit parutan coklat.

Sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dinikmati.

Enak di hidang dingin.

Pie Tee Ice Cream

Bubur Chacha

Bahan-bahan:
Ubi keledek kuning, merah dan putih
Keladi
Butir tepung
Gula melaka
Gula merah / gula putih
Daun pandan
Sedikit garam
Santan pekat