Mashed Potatoes Dalam Kulit Popiah

Bahan-bahan:
Kulit popiah secukupnya di panggang dalam oven

Bahan-bahan mashed potatoes: (Digaul kesemuanya sehingga sebati)
Sedikit sengkuang dipotong kiub
2 biji ubi kentang, direbus empuk dan lenyek halus
1 batang crabmet dicelur dan dipotong kiub
Bawang putih di cincang
Sedikit daun kucai dipotong halus
Garam
Serbuk lada sulah
Sedikit buttermilk (pilihan)

Biji sagu dibubuh pewarna dan masakkan, toskan air.

Caranya
Susun kulit popiah yang telah dipanggang di dalam bekas.
Masukkan mashed potatoes.
Bubuh sedikit biji sagu di atas.
Hidangkan segera.
Sesuai untuk parti.

Portugese Egg Tarts

Sumber resipi: nooriahnaim.blogspot.my ~ bicara kak noor
Bahan-bahan inti:
50g kuning telur (anggaran 3 biji)
25g gula castor
60g full cream milk
100g dairy whipping cream
1/4 sdt vanilla essence

Kulit Puff pastry secukupnya

Caranya:

Satukan semua bahan-bahan dan tapis.

Gulung puff pastry seperti menggulung swiss roll dan potong kepada beberap bahagian.

Letakkan potongan puff pastry dan tekan perlahan dan kemas kedalam acuan muffin.

(Kim ~ cucuk sedikit dengan garpu dan simpan di peti sejuk sebentar)

Tuang adunan telur hingga hampir penuh.

Bakar dalam oven 180C selama 30 minit api atas bawah.

Kemudian tukarkan kepada api atas dan bakar lagi sehingga kekuningan.

Pandan Egg Tart

Source: Aunty Yochana Delights

Pastry Tart Shell: (+- 24 nos)

250g butter

30g castor sugar (original 50g sugar)

1/4 tsp salt

1 egg - beaten (i used small egg)

360g plain flour - sifted

Pandan Egg Custard:

100ml Hot water

70g granulated sugar (80g sugar)

50g pandan juice

50g fresh milk

3 eggs (small size)

a drop of green colouring (optional) - (Pandan paste)

Method:

Pastry tart shell:

Cream butter with sugar until creamy.

Add in beaten egg gradually and mix till well combined.

Add in sifted flour and mix into a pliable dough.

Wrap the dough and chill for 20 minutes.

Press into tart mould and leave in the fridge to chill while preparing the egg custard.

Egg custard:

Mix hot water with sugar till sugar dissolves.

Add in the rest of the ingredients and sieve it twice.

Pour egg custard until almost to the rim (80% full), taking care not to let is overflow to the edge.

Bake at 160C for about 30 minutes or until cooked.

Remove the pandan egg tarts and leave to cool on a wire rack.

Note: It's difficult to unmould when the egg liquid flows to the side. 

Chunky Chicken Pie

Sumber: Mat Gebu, thanks you

Acuan pie secukupnya, tidak perlu digliskan dengan minyak, Kim mendapat dalam 11 biji

Bahan-bahan pastri:

300g tepung gandum

150g mentega, didadu kecil dan simpan dalam peti sejuk

1/4 camca teh garam halus

1 camca teh gula aising

4 - 5 camca besar air ais ( guna 6 camca besar air air/air batu - tepung dah lama tapi belum "expired" yea ) 

Bahan-bahan inti pie:

250g dada ayam tanpa tulang, dipotong kiub

6 biji cendawan butang, didadu

1/2 cawan mix veggies

2 helai bay leaf

1 cawan susu segar ( guna low-fat milk )

1 camca teh lada hitam, ditumbuk halus

1/2 kiub pati ayam

1 biji bawang holland, didadu

2 ulas bawang putih, cincang halus

1 camca besar mentega

1 camca teh tepung jagung + 2 camca besar air + kacau rata

Garam secukup rasa  

Sapuan pada permukaan pie:
1 biji telur + air dipukul sedikit
Sedikit bijan putih + bijan hitam jika suka

Cara membuat:
Untuk pastri:
Satukan tepung, gula aising, garam halus dan mentega sejuk, kemudian ramas dengan hujung jari hingga adunan menjadi seakan-akan serbuk roti.
Masukkan sedikit demi sedikit air ais sambil digaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk adunan. (Nota Kim: Semasa menguli lakukan dengan lembut dan jangan terlalu lama nanti doh menjadi liat).
Bulatkan doh, bungkus dengan plastik cling dan simpan dalam peti sejuk selama 1 jam.

Untuk inti pie:
Panaskan mentega dalam non-stick pan, tumis bawang holland, bawang putih dan bay leaf hingga harum dan bawang layu.
Masukkan ayam dan kacau rata.  Goreng isi ayam hingga berubah warna.  Masukkan cendawan dan masak sekejap.
Tambah susu dan kiub pati ayam.  Kacau rata dan masak hingga ayam masak.
Masukkan lada hitam tumbuk, mix veggies dan garam secukup rasa.  Masak hingga pekat, rasa dan jika ok boleh dimatikan api.  Keluarkan bay leaf dan sejukkan.

Untuk chunky chicken pie: 
Keluarkan doh dari peti sejuk, kerat dua doh dan simpan kembali baki doh dalam peti sejuk.
Canai doh kurang lebih setebal 0.3cm, terap dengan acuan bulat (yang ini ikut saiz acuan yang anda guna, pastikan saiz doh lebih dari saiz permukaan acuan).
Kemaskan dalam acuan tadi.  Isikan dengan inti pie, terap satu lagi dengan acuan bulat yang bersaiz lebih kecil dan tutup permukaan pie.
Tekan tekan sedikit tepinya agar melekat dan cucuk-cucuk dengan lidi sate.  Kemudian hias atas pie dengan lebihan doh mengikut kretiviti anda.
Buat hingga siap (termasuk baki doh yang anda simpan tadi).
Sapu dengan telur pada permukaan pie dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C selamaa 35 minit atau hingga masak dan permukaan pie keemasan.
Pastikan anda bakar pie pada rak bawah oven untuk mendapatkan bahagian bawan kulit pie yang elok masaknya.
Jika suka boleh dihidangkan dengan sos pilihan anda

Cantonese Egg Tarts

Recipe: Christine's Recipes / Source: A Swoonful of Sugar
Makes about 14 - 16 egg tarts (3-inch Tart Tin or about 20 if using disposable foil tart liners)

For the Crust:

125g butter

50g icing sugar (original recipe 55g)

1 egg, whisked

a dash vanilla extract

225g plain flour

pinch of salt

Method:

Place butter at room temperature until softened.  Cream the butter and sugar with an electric mixer over medium speed until the mixture is smooth, fluffy and light in colour.

Add in whisked egg, half at a time, beat over low speed (at this point, the mixture turned very lumpy and is not wrong but it turned out fine so don't worry).  Add vanilla extract, mix well.

Sift in the flour in two batches, add the pinch of salt, scraping down the sides of the bowl between additions with a spatula and make sure all ingredients combine well.  Knead into dough.

Roll out the dough to a 1/2 cm thickness.  Cut dough with a cookie cutter that is just a bit smaller than your tart tin in size. Line dough in the middle of tart tins, one by one.  Lightly press the dough with your thumbs, starting from the bottom then up to the sides.

While pressing the dough, turn the tart tin clockwise/anti-clockwise in order to make an even tart shell.

Trim away any excess dough.

Preheat oven to 200C.  Make egg custard.

Position rack in lower third of oven.  Bake custard filled tarts for 10 to 15 minutes until the edges are lightly brown.

Lower the heat to 180C.  Keep an eye on them.  Once you see the custard being puffed up a bit, pull the oven door open about 2 to 3 inches.  Bake for another 10 to 15 minutes until the custard is cooked through.

Just insert a toothpick into the custard.  If it stands on its own, and crust is slightly browned, it's done.

For the Egg Custard:
3 eggs
55g caster sugar (original 110g)
225g hot water
85g evaporated milk ( i used low fat fresh milk )
1/2 ts vanilla extract

Method:
Add sugar into hot water, mix until completely dissolved.
Whisk egg with evaporated milk.  Pour in sugar water.  Mix well.
Sift egg mixture to get rid of any foam into a tea port.
Carefully pour egg mixture into each tart shell.

Pai Ayam dan Cendawan

Sumber: Mat Gebu ( Sedikit penambahan dari Kim)

Bahan-bahan pastri:

300g tepung gandum

150g mentega sejuk, didadu kecil kemudian simpan di peti sejuk

Secubit garam (kalau jenis mentega bergaram tak perlu)

4 - 5 camca besar air ais (air dari airbatu )

Bahan-bahan inti:

150g dada ayam, didadu kecil

3 kuntum cendawan butang (saiz besar, kalau kecil, guna 4-5 kuntum), didadu kecil

3/4 camca teh serbuk lada hitam

1/2 kiub pati ayam

1/2 cawan susu segar

1 biji bawang holland, didadu

2 ulas bawang putih, dicincang halus

6 tangkai kuchai, dihiris halus ( guna mixed veggies )

1 helai bay leaf ( tak letak )

1 camca besar penuh tepung gandum

Sedikit serbuk buah pala (optional)

Garam secukup rasa

1 camca besar penuh mentega 

Sedikit gula jika suka

Untuk pastri:

Satukan tepung gandum, garam halus (jika guna) dan mentega sejuk.  Gaul ramas dengan hujung jari hingga mendapat teksture seakan-akan serbuk roti.

Masukkan air sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di mangkuk adunan. 

Bulatkan doh, simpan dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk 30 minit.

Untuk inti:

Panaskan mentega, biar cair.  Tumis bawang besar, bawang putih dan bay leaf, kacau rata dan masukkan ayam, kacau dan bila ayam berubah warna, tambah cendawan. Goreng sekejap.

Tuang susu dan masukkan kiub ayam.  Kacau rata dan biar mendidih.

Masukkan tepung gandum, kacau rata dan biar pekat.  Tambah garam secukup rasa, lada hitam serbuk, serbuk buah pala dan hirisan daun kuchai. Kacau rata.

Rasa dan jika ok boleh dimatikan api.  Biar sejuk.

Panaskan oven 180C.

Jika tiada acuan pie maker gunalah acuan bulat dan tekan pada doh yang telah dicanaikan.

Guna sudip untuk membuat pattern pada pie. Sebelum dibakar sapukan kuning telur di permukaan pie yang bahagian atasnya di potong sedikit.