Pudina Chutney

Recipe sourced:rakskitchen.net 

Recooked by:@kim_kimberly1509

Ingredients:

3/4 cup loosely packed mint leaves

1/2 cup ~ 3/4 cup freshly grated coconut

6 green chilies

1 tbsp fried gram dhal (pottukadalai) 

A generous pinch tamarind 

1 small piece ginger (optional) 

1/4 tsp turmeric

3/4 tsp salt

Ingredients "to temper":

1 tsp oil

3/4 tsp mustard seeds

1 tsp urad dal

Method:

Wash the mint leaves and let it retain some water. 

Heat a pan with oil, season with items given to temper. 

Transfer to serving bowl and with same pan, add the washed mint leaves and saute the mint leaves in medium flame until it just shrink in volume. 

Grind coconut, green chilies, fried gram dhal, tamarind, ginger if using and salt with little water. 

Lastly add mint leaves and turmeric. 

Grind until everything blend well and transfer to serving bowl and mix well with tempered items. 

Serve with idli, dosa and paniyarams too. 

Rakskitchen.net tips:

Adding mint leaves lastly not become too smooth. If you want smooth can grind together. 

Turmeric will give a nice cool green cour. 

You can add milk if your coconut is very dry while grinding. 

Ginger add a nice favour and goes well with mint. 

Chicken Varuval

Resepi by:Yatie Kitchen Buku Masakan Edisi 3
Recooked by:@kim_kimberly1509 

Dadar Gulung / Ketayap

Resepi by:@adikfoods

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan inti:

2 cawan gula melaka parut

1/4 cawan gula pasir

2 cawan air

1 paket kelapa kering Sejati S&P 

1 kotak / 200ml santan S&P pandan

1 sdb tepung gandum 

1 sdk garam

Cara memasak inti:

Masukkan gula melaka, gula pasir, air, 

kelapa kering, santan, tepung dan garam kedalam kuali. 

Kacau sehingga inti kelapa sebati dan pekat. 

Tutup api dan sejukkan inti. 

Bahan-bahan kulit:

2 cawan air / air daun pandan, guna 8 helai daun pandan

1 biji telur

2 sdb minyak masak

1 kotak / 200ml santan S&P 

2 cawan tepung

1 sdk garam 

Pewarna hijau jika tak mengguna daun pandan

Cara saya membancuh adunan :

Masukkan air dan air daun pandan kedalam blender. 

Blend hingga halus, keluarkan sedikit adunan tanpa diwarnai. 

Balance adunan didalam blender saya 

masukkan daun pandan dan blend halus. 

Tapiskan adunan dan buangkan hampas daun pandan. 

Saya menapis adunan sebanyak 3 kali. 

Sedia didadarkan adunan. 

Cara mendadar kulit:

Sediakan kuali non stick, sapukan sedikit minyak dan panaskan. 

Tidak perlu disapu minyak banyak kali. 

Masukkan adunan tanpa pewarna kedalam botol. 

Corakkan free style tanpa pewarna kedalam kuali. 

Masukkan 1 senduk besar adunan hijau tuangkan ke atas adunan yang dicorakkan, dadarkan/lenggangkan. 

Bila tak melekit atas permukaan kulit, angkat.

Terbalikkan kulit dan masukkan 1 sdb inti, gulung dengan kemas. 

Hidangkan

Ayam Goreng Krispi

Resepi by:@yatiekitchen 

Recooked by@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam

1/2 cawan air

2 sdb maltose syrup

Garam secukupnya

Mushrooms seasonings secukupnya

Serbuk lada sulah secukupnya

Caranya:

Masukkan air kedalam periuk atau kuali besar. 

Didihkan air sehingga mendidih.

Masukkan maltose, garam, seasonings dan lada sulah, kacaukan.

Bila dah sebati dan mendidih, masukkan ayam dan siram-siramkan air pada ayam, supaya ayam menjadi tegang. 

Balik-balikkan beberapa kali sambil itu siram-siramkan air lagi pada ayam.

Angkat dan toskan sehingga betul-betul kering, sebelum digoreng ayam sehingga kecoklatan. 

Jikalau ayam tidak kering dengan betul, kulit tidak akan menjadi garing bila digoreng. 

Lempeng Carrot dan Pudina Cutni

Resepi by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

1 cawan tepung beras

Sedikit tepung gandum +/- Segenggam 

1 biji lobak merah sagat halus

1 cawan air / susu / santan cair

1 biji telur

Sedikit garam

Minyak untuk sapuan dikuali

Caranya:

Masukkan tepung beras, gandum, lobak merah, telur, garam dan air kedalam mangkuk besar.

Kacau dengan whisk sehingga tiada gumpalan yang besar. 

Rehatkan sebentar.

Panaskan kuali non stick yang sudah disapu sedikit minyak. 

Saya hanya sapu minyak sekali saja, tak melekat. 

Ambil dalam 1 senduk dan dadarkan. 

Jangan buat terlalu tebal, nipis sedikit. 

Bila permukaan atas dah tak melekit, terbalikkan dan masakan sebentar. 

Angkat dan letak atas pinggan hidang. 

Walaupun sampai ke petang masih lembut. 

Boleh dicicah dengan sambal, kari atau cutni. 

Pudina# Chutney

Resepi by: zera naim via rasa.my, kredit resepi Sheena Haikal

Recooked by:@kim_kimberly1509 

Bahan-bahan:

2 ulas bawang putih

1 biji bawang merah besar

1/2" halia saya tambah

4 biji cili padi hijau

1 biji cili hijau besar saya tambah

1 ikat daun pudina

Sedikit daun ketumbar saya tambah

Segenggam kelapa parut

Sedikit ait asam jawa

Caranya:

Panaskan sedikit minyak. 

Tumis kesemua bahan kecuali air asam jawa. 

Setelah daun pudina layu dan kelapa sedikit garing, tutup api. 

Masukkan bahan tadi kedalam mesin pengisar dan sedikit garam. 

Masukkan air asam jawa dan renjiskan sedikit air. 

Kisar kesemua bahan sampai halus. 

Info: boleh lebihkan cili padi atau kelap parut jika inginkan lebih pedas dan berlemak. 

Onde-Onde

Resepi by:daridapur.com 

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

2 cawan tepung pulut

2 sdm tepung gandum

1 cawan jus pandan, diblend dengan 7 - 10 helai daun pandan dan air

2 - 3 helai daun pandan untuk rebusan

Bahan inti:

1 ketul kecil gula melaka, diracik halus, saya gaulkan secubit garam

Bahan salutan, digaul sebati dan kukusan, supaya kelapa tidak mudah basi:

1/2 biji kelapa parutan bahagian putih

1/2 sdt garam

Caranya:

Didalam satu bekas, satukan tepung pulut, tepung gandum dan mula adunan membentuk doh. Tambahkan jus pandan sedikit demi sedikit. 

Uli sehingga membentuk doh, Pastikan doh tidak melekat ditangan. 

Rebuskan air di periuk bersama daun pandan sehingga mendidih. 

Racik atau potong halus gula melaka. 

Ambil doh sebesar ibu jari tangan atau saiz yang mahu, gentelkan dan tekan bahagian tengah atau leperkan, masukkan potongkan gula melaka sedikit, tutup kemas dan gentelkan bulat semula. 

Siap gentel boleh terus dimasukkan kedalam air mendidih. 

Rebus sehingga onde-onde tenggelam dan timbul di permukaan. 

Kalau dah timbul di permukaan tandanya sudah masak. 

Angkat, toskan airnya dan lumur pada kelapa parut. 

Hidangkan