Nasi Ayam dan Ayam Panggang

 

Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim
Bahan-bahan untuk Air Rebusan:
Ayam dicuci bersih
Halia ketuk
Bawang merah ketuk
Bawang putih ketuk
Kayu manis
Bunga lawang
Bunga cengkih
Sedikit kiub pati ayam
Garam secukupnya
Air secukupnya
Honey sedikit

Caranya:
Masukkan kesemua bahan kedalam periuk dengan menggunakan api yang perlahan, kacau rata.
Biarkan sebentar dan jangan menggunakan api besar.
Masukkan ayam semasa air masih belum mendidih.
Masakkan ayam separuh masak, angkat dan toskan dan sejukkan.

Cara Penyediaan Ayam Panggang:
Ayam dari rebusan yang telah sejuk (pastikan sejuk)
Kicap pekat*
Kicap air*
Sedikit sos tiram*
Sedikit pewarna merah All Star brand
Honey*
Rempah All spice*
Sedikit serbuk lada* bahan-bahan bertanda * digaul rata kemudian sapukan pada ayam, perapkan sebentar
Garam jika perlu
Minyak sedikit

Caranya:
Masukkan sedikit minyak pada HappyCall pan.
Masukkan ayam dan panggang sehingga masak.
Pastikan sentiasa diterbalik-balikkan supaya tidak hangus dan disapu dengan sedikit minyak pada permukaan ayam.
Setelah ayam masak, sapukan sedikit minyak tadi pada permukaan ayam sebelum dihidang.
Minyak dari memanggang ayam tadi bolehlah diguna untuk memasak sos kicap.
Dengan menggunakan minyak yang panas tadi, masukkan lebihan sos ayam tadi dan masukkan sedikit air, kacau rata dan rasa jika semuanya ok, angkat.

Sos Halia Bawang Putih:
Halia diparut halus
Bawang putih diparut halus
Sedikit garam
Sedikit gula, pilihan
Sedikit air rebusan ayam


Bahan-bahan untuk nasi:

Beras Ponni, cuci bersih dan rendamkan selama 30 minit, kemudian tos kering

Halia ditumbuk kasar

Bawang merah kecil tumbuk kasar

Bawang putih tumbuk kasar

Garam jika perlu
Sedikit minyak ayam

Air rebusan ayam
Kiub ayam

Caranya:
Masukkan sedikit minyak ayam tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia sehingga wangi.
Masukkan beras ponni dan kacau sebati.
Masukkan kiub ayam dan air rebusan ayam, kacau rata.
Angkat dan masukkan ke dalam periuk, tanak nasi sehingga masak

Kentang dan Ikan Bilis Goreng Kering

Resipi: enak rasa dari dapur kim
Bahan-bahan:
Ubi kentang dipotong panjang dan goreng sehingga masak
Ikan bilis digoreng

Garam
Minyak secukupnya

Bahan-bahan tumis, ditumbuk kasar:
Cili merah
Cili kering
Cili padi
Bawang merah kecil

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dan tumiskan bahan-bahan tumis sehingga wangi dan masukkan ubi kentang dan ikan bilis, kacau rata.
Masukkan garam secukupnya dan kacau lagi.
Setelah sebati bolehlah diangkat dan hidangkan.  Jika suka boleh masukkan perahan air limau.

Ayam Varuval Berserai

Resipi: enak rasa dari dapur kim

Bahan-bahan digaul sebati dan diperapkan selama 1/2 jam:
Ayam, bersihkan dan dipotong kecil
Serbuk cili
Sedikit serbuk masala
Sedikit serbuk ketumbar
Garam sedikit

Minyak secukupnya
Air
Garam secukupnya

Bahan-bahan tumis:
Kayu manis
Biji pelaga
Bunga lawang
Biji jintan putih
Biji jintan manis
Cili kering
Serai diketuk
Daun Kari
Bawang besar dihiris
Halia di hiris
Bawang putih dihiris
Tomato dipotong dadu

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali dan tumiskan kayu manis, biji pelaga, bunga lawang, biji jintan putih dan jintan manis sehingga harum, masukkan serai, daun kari, bawang besar, cili kering kacau sehingga wangi, masukkan bawang putih dan halia kacau lagi sehingga rata,
Keluarkan separuh bahan tumisan, ketepikan.
Masukkan tomato dan sedikit garam, kacau sehingga tomato kering, masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih sebentar.
Masukkan ayam dan masak sehingga ayam empuk dan kering.
Setelah kering, masukkan bahan-bahan tumisan tadi dan gaul rata.

Chicken Peratal

Recipe: love2cook-malaysia.com
Ingredients:
(Mix these ingredients together and marinate for 20 minutes)
1 whole chicken - cut into medium sizes
4 tbsp ginger - garlic paste
4 tbsp chili powder
2 tbsp meat powder
1 tsp coriander powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp garam masala powder
1 tbsp salt

1 cinnamon stick
4 pcs cardamoms
2 star anise
1/4 tsp fenugreek seeds
2 tsp fennel seeds
3 onions, sliced
3 tomatoes, diced
3 green chilies, sliced
3 sprigs curry leaves
2 tbsp chopped coriander leaves
2 large potatoes, cubed (optional)
1 cup water
6 tbsps ghee
Salt to taste

Method:

Heat ghee in a large wok. Saute cinnamon stick, cardamoms, star anise, fennel seeds and fenugreek seeds until fragrant.

Add the sliced onions, green chilies and curry leaves.  Stir fry for 3 minutes.

Add the potatoes (optional), stir and add the marinated chicken with spices and water.

Mix gently and cook for 10-15 minutes with lid covered.  Stir gradually and allow to boil.

Cook for another 10 minutes until the gravy thickens.

Add cubed tomatoes.  Mix well and let to simmer.

Sprinkle chopped coriander leaves over and mix thoroughly. Taste first before adding salt.

Dish out and serve hot.

This dish goes well with chapati, paratha, plain rice or biryani rice

Ayam Varuval Berkicap

Resipi: Thyaga Rajan; thyagacook.blogspot.com
Bahan-bahan:
Ayam dipotong kecil
1/2 cawan air
Kiub pati ayam
4 sudu makan minyak
Kulit Kayu manis
Bunga Lawang
Daun kari
1 biji bawang besar dihiris

Bahan-bahan dikisar dengan sedikit air:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 batang serai
1" halia
1/2" lengkuas
10 tangkai cili kering buang biji dan rendam, kalau nak pedas tambah cili padi 1 biji
1 biji sederhana besar tomato masak
1 sudu makan serbuk kari daging

Caranya:
Panaskan minyak dan tumis kayu manis, bunga lawang, bawang besar dan daun kari sehingga wangi dan garing.  Ambil separuh dan ketepikan.
Masukkan bahan-bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak.
Masukkan kicap dan kiub pati ayam.  Kacau rata.
Masukkan air dan biarkan, kacau rata dan biarkan mendidih.
Masukkan ayam dan kacau rata.
Rasa dulu jika perlu masukkan garam.
Masak sehingga kering.
Taburkan dengan cili dan daun kari yang telah digoreng tadi.

Sup Lemon

Mrs Ng SK's Butter Cake

Recipe sourced: Mrs Ng SK / Method by WendyinKK, thank you both of you, a keeper recipe, soft and moist

Ingredients:
230gm butter (salted), softened (cool at 18 ~ 20C, not glossy) (I mixed with margerine)
200gm eggs, no shell or 4 grade B eggs (I used 5 eggs grade C)
50gm + 150gm sugar (I used 11gm + 90gm)
200gm self raising flour, sifted (I sifted twice)
60ml milk
1 vanilla bean, seeds scraped or 1 tsp vanilla extract

Method:
Preheat oven at 180C (conventional) or 170C.
Prepare a 8" square pan, Line the base and grease the sides (greasing helps the cake's sides to rise well).
Separate the eggs and place the whites into a medium sized bowl (6 cup capacity).
Beat egg whites until soft peaks, gradually add 50g (11gm) sugar and beat until stiff.  Set aside.
Cream butter and 150gm (90gm) sugar until pale and fluffy.
Put in vanilla bean seeds and beat for a while.
Put in egg yolks one by one and beat well after each addition.
Put in half the flour and mix on low speed until incorporated.  Put in milk in 2 additions and mix until well incorporated.  Mix in balance of flour.
Put half the egg whites in and mix on low speed.
Pour the balance of egg whites in and FOLD.
Pour batter into pan and level.
Bake for 45 minutes or until skewer comes out clean.
You may reduce oven temperature to 150C for the last 15 minutes because the top seems to getting too brown.
(Note: You may used butter in the stand mixer and egg whites with the hand mixer)