Bakul Keladi Air Fryer

Bahan-bahan, digaul sebati:
Keladi disagat kasar, jangan halus
Sedikit garam
Sedikit tepung
Sedikit 5 rempah serbuk

Caranya:
Gaul rata kesemua bahan-bahan sehingga sebati.
Masukkan di acuan muffin/silicone.
Bakar di dalam air fryer sehingga kekuningan.

Belum saya bubuh inti bakul dah habis makan haha...

Sos Cicah

Bahan-bahan, digaul sebati dan simpan dipeti sejuk:
Cili padi merah * dicincang halus / kasar ikut suka
Cili padi hijau *
Daun ketumbar *
1 biji Bawang putih *
Sos ikan
Air jus lemon / air limau kasturi
Garam
Gula

Ikan Tenggiri Goreng Sambal Hijau

Bahan-bahan:
Ikan tenggiri, digaul dengan serbuk kunyit dan garam, goreng sehingga masak

1 keping asam keping
Jus air limau kasturi
Minyak menggoreng
Gula jika suka
Garam secukup rasa

Bahan-bahan Sambal Hijau, dikisar kasar:
Cili hijau
Cili padi hijau
Bawang merah
Sedikit daun ketumbar
Sedikit halia
1 biji tomato hijau
Sedikit buah keras, sangai dulu

Caranya:

Goreng ikan sehingga masak dan ketepikan.

Dengan minyak yang sama tumis rempah sambal hijau dan asam keping sehingga cili masak dan wangi.

Masukkan garam dan gula secukupnya, kacau sebati.

Setelah rempah masak, padamkan api dan perapkan jus limau kasturi.

Tauhu Goreng Kembang Setaman

Bahan-bahan:

Tauhu kering

Isi cincanga ayam

Isi cincangan ikan/udang

Serbuk lada putih

Sedikit minyak zaitun

Sedikit cincangan daun bawang

Sedikit bawang goreng, jika suka

Sedikit kiub ayam

Sedikit garam

Minyak untuk menggoreng

Caranya:

Tauhu dibelah empat, satukan bahan-bahan lain di atas dan bentukkan menjadi bebola.

Sumbatkan bebola dalam bahagian dalam tauhu dan goreng sehingga kekuningan.

Angkat dan toskan minyak.

Bubur Chacha

Bahan-bahan:
Ubi keledek kuning, merah dan putih
Keladi
Butir tepung
Gula melaka
Gula merah / gula putih
Daun pandan
Sedikit garam
Santan pekat

Seafood Combo

Bahan-bahan:
Salad, diparut panjang:
Mangga muda
Timun
Lobak
Cili merah

Sos, sebatikan dan simpan di peti sejuk, bila nak menghidangkan gaulkan kesemua bahan-bahan di atas sehingga sebati:
Sos ikan
Air limau kasturi/air lemon
Sedikit minyak zaitun
Garam sedikit
Gula

Sotong Goreng Parmesan Breadcrumbs:
Sotong
Telur putih
Parmesan breadcrumbs secukupnya

Caranya:
Gaulkan sotong dengan putih telur, celup dengan parmesan breadcrumbs.
Goreng sehingga keemasan.
Angkat dan toskan.

Ikan Bilis Segar Berempah:
Ikan Bilis, bersih dan buang tulang
Serbuk rempah kari
Serbuk masala ikan sedikit
Serbuk jintan halus
Hirisan bawang merah
Halia, dicincang
Bawang putih, dicincang
Garam secukupnya
Daun kari
Jus limau kasturi sedikit
Sedikit minyak

Minyak menggoreng

Caranya:
Gaulkan kesemua bahan-bahan dan perapkan selama 4 jam atau sehingga semalaman.
Panaskan minyak.
Goreng sehingga garing.
Angkat dan hidangkan.

Itik Sio

Ingredients:

1 whole, 2 kg Duck, cleaned and cut into small pieces

2 tbsp Cooking Oil

400ml Water

Marinade:

5 tsp coriander seeds, dry fried/roasted until fragrant, then pounded until very fine

Sugar to taste

160g shallots, pounded until fine

500g Tamarind pulp, mixed with sufficient water to steep duck pieces and strained

1/2 lemon juice & grated skin lemon

Salt to taste

1 tsp Ground White Peppers

2 tbsp Dark Soy Sauce

Method:

Combine all marinade ingredients in a large bowl.

Add duck pieces and mix well.  Leave for at least 30 minutes.

Heat oil in a kuali or wok.  Add marinated duck pieces and marinade.

Stir them around until they begin to sizzle.  Add water.

Stir regularly and turn duck pieces over.

Simmer until duck is cooked and liquid is reduced to a thick dark sauce.

Remove from heat and serve.

Notes:

Coriander seeds must be roasted or dry-fried lightly.  If done within too short a time, you won't have the fragrance, too long and they burn.