Chicken Satay with Peanuts Sauce

Sumber resipi: Chef Wan
Ingredients:
500g Chicken breast or thigh meat, cut into bite size pieces
4 tbsp castor sugar
2 tsp salt
Bamboo skewers

Marinade: (i marinate for 2 days)
6 stalks lemongrass, bruised
10 shallots, peeled
4 cloves garlic, peeled
1/2" knob galangal, peeled
1/2" knob ginger, peeled
1 1/2 tbsp turmeric powder

Side dishes:
Cucumber
Onions
Ready made nasi impit

Peanut sauce:
4 tbsp vegetable oil
300g peanuts, toasted and coarsely ground
1 cup (250ml)  water
4 tbsp thick tamarind juice (made from 2 tbsp tamarind pulp mixed with 4 tbsp water and strained
4 tbsp sugar
100g palm sugar (gula melaka)
Salt to taste

Spice for peanut sauce:
4 stalks lemongrass, sliced
1/2" knob galangal, peeled
1/2" knob ginger, peeled
1 tsp cumin seeds
1 tbsp coriander seeds
4 tbsp ground chili paste

Method:
Prepare peanut sauce:

Combine ingredients for spice paste in a food processor and blend until smooth.

Heat the oil in a wok and fry the spice paste for a few minutes until fragrant.

Add the ground peanuts, water, tamarind juice, sugar, palm sugar and salt.

Simmer until thick.  Set aside.

Prepare satay:

Combine ingredients for marinade in a food processor and blend until smooth.

Mix the chicken with the marinade, sugar, salt and skewer with bamboo sticks.

Leave to marinate for 2 days.

Grill the chicken over a charcoal fire until cooked.

Serve with cucumber, onions, prepared peanut sauce and nasi impit.

Mutton masala

Recipe sourced: Meatmen Cooking Channel
Ingredients:
Ghee
1 tbsp ginger paste
1 tbsp garlic paste
1/2 tsp turmeric powder
1 kg mutton, cut into pieces
Water
3 tbsp yoghurt
1 tsp salt
6 stalks curry leaves

Spice paste:
10 dried Kashmiri chillies, soaked to soften
6 dried chillies, soaked to soften
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp black peppercorns
1 tsp fennel seeds
2 tsp cumin seeds
5cm cinnamon stick
5 cloves
2 star anise
2 cloves garlic, peeled
20g ginger, peeled
1 1/2 tbsp lemon juice

Method:
Using a food processor, blend all ingredients for spice paste until smooth.
Blend cinnamon, cloves and star anise separately in a spice mill if your food processor is unable to blend these hard spice sufficiently fine.
Transfer to a bowl and set aside.
Heat 3 tbsp ghee in pressure cooker.  Add ginger paste, garlic paste and turmeric powder and stir fry until fragrant.
Add mutton and stir fry until meat changes colour.
Add in enough water to cover about three-quarters of the mutton.
Cover pressure cooker and cook for 30 minutes.
Strain and reserve mutton stock.  Set cooked mutton aside.
Heat 4 tbsp ghee in a pot over medium heat.
Add spice paste and stir fry until oil separates from paste.
Add yoghurt and mix well.
Add reserved mutton stock, salt, sugar and cooked mutton and stir fry for 6 minutes.
Add curry leaves and continue to stir fry until liquid is reduce and thick.
Dish out and garnish, ready to serve.

Tips:
If not using a pressure cooker, simmer the mutton until tender over the stove.
Used Indian yoghurt for its thick consistency.  A good substitute would be Greek Yoghurt or any unflavoured yoghurt.

Sup Ayam Cendawan

Sumber resipi: Umie Jazz, secuitrasaumiejazz
Bahan-bahan:
1000ml air
500ml susu segar
1 tin cendawan butang di cincang
2 1/2 ulas kiub ayam ~ kalau guna daging ayam boleh dikurangkan
1/2 cawan tepung gandum dicampurkan dengan 1 cawan air
Sedikit garam
Sedikit perasa
Sedikit serbuk lada hitam untuk menghidang jika suka

Caranya:

Masukkan 1000ml air ke dalam periuk, panaskan sekejap.

Bila dah mula mendidih masukkan 500ml susu segar dan kiub ayam.

Dengan api perlahan biarkan susu mendidih sebentar dan kiub ayam larut.

Bila dah mendidih masukkan campuran tepung dan air yang telah dibancuh tadi.

Kacau rata tepung gar bersatu dengan susu.

Tambahkan cendawan yang telah dicincang.

Perlahankan api biar bahan mereneh dan memekat di atas api.

Bila bahan dan memekat, masukkan sedikit garam serta sedikit perisa.

Biarkan mereneh sebentar.  Kacau selalu.

Sudah pekat dan rasa cukup bolehlah dihidangkan.

Ayam Panggang Rosemary Dan Lemon

Sumber resipi: Amie salamisimon1.blogspot.com
Bahan-bahan:
1 ekor ayam seberat 1.5 kg
1 biji lemon, perah jusnya
4 biji kentang, kupas dan belah 2
1 batang lobak - buang kulit dan dan potong bulat
2 batang jagung kupas kulit dan potong 3
1 biji bawang Holland - kupas kulit dan belah 2
2 biji tomato belah 2
5 hirisan lemon
2 sudu besar gula perang
1 sudu kecil garam
2 sudu besar stok ayam pekat
7 ulas bawang putih
3 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar mentega

Bahan-bahan tumbuk / kisar:
3cm halia
1 sudu besar rosemary kering
1 sudu besar lada hitam
1 sudu kecil jintan manis
1 sudu kecil jintan putih

Caranya:
Lumurkan ayam dengan perahan jus lemon sehingga rata.
Goreng bawang putih dengan minyak zaitun sehingga kekuningan.
Kemudian tumbuk bawang putih hingga lumat.
Gaulkan bawang putih tumbuk bersama minyak zaitun dan kesemua bahan tumbuk/kisar.
Tambahkan gula perang, garam dan stok ayam pekat.
Kemudian lumurkan pada ayam dan perap di dalam peti sejuk selama 4 jam.
Rebus kentang, jagung dan lobak merah sehingga 3/4 masak.
Angkat dan lumurkan dengan lebihan rempah perapan ayam.
Susun ayam, kentang, lobak merah, jagung, tomato, bawang Holland dan hirisan lemon di dalam tray pembakar.
Sapukan mentega pada ayam dan sayur-sayuran.
Bakar dalam oven di antara 180-200C selama 1 jam.

Martabak Kraker

Resipi: Yati@SinarKehidupanku via Citarasawan
Bahan-bahan:
1 bungkus biskut tawar cream cracker Ping Pong
400ml santan sederhana pekat ~ guna santan kotak
1 tin susu cair / susu sejat
6 biji telur saiz A

Lapisan Daging:
400gm daing ayam dikisar
3 biji bawang besar dicincang halus
1 paket kecil / 3 sudu besar serbuk kari daging
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1" halia
1 batang lobak merah diparut
1 tangkai cili merah
Daun bawang dan daun sup dicincang
3 sudu besar minyak masak
Garam secukup rasa
Sedikit gula

Hiasan: Daun bawang, daun sup dan cili hiris
Loyang  : 9 x 9 x 3 di gris mentega

Cara memasak inti:

Tumbuk bawang merah, bawang putih dan halia hingga halus.

Campurkan pada rempah kari sehingga menjadi pes basah.

Panaskan minyak tumis pes basah sehingga garing  dan naik baunya.

Masukkan bawang besar dan daging cincang.

Masukkan 1/4 cawan air dan masak sehingga daging empuk.

Masukkan garam, lobak merah, daun bawang dan daun sup.

Angkat dan sejukkan.

Cara membuat lapisan Martabak Lapis Kraker:

Celup biskut kraker ke dalam campuran susu dan santan.

Susun hingga penuh di dasar loyang.

Lapiskan dengan lapisan daging hingga rata.

Pukul ringan telur dan tuangkan separuh dari telur ke atas lapisan daging tadi.

Susun lagi biskut kraker atas lapisan daging dan telur tadi.

Tuangkan lagi separuh dari susu tadi.

Ulangi melapis sehingga 3 lapisan.

Untuk lapisan terakhir, susun biskut kraker, tuangkan baki susu sehingga habis.

Taburkan hirisan daun bawang, daun sup dan cili hiris sebagai hiasan.

Bakar selama 35-40 minit pada suhu 180C atau sehingga masak.

Hidangkan bersama mayonis atau sos cili

Pie Tee Ice Cream

Swedish Meatballs Ala Ikea And Mashed Potatoes

Sumber recipe: citarasawan
Bahan-bahan:

500gm daging lembu ~ guna ayam dikisar

1/2 labu bawang besar cincang halus

2 ulas bawang putih, cincang halus

1 cawan serbuk roti

2 sudu makan mentega

1 biji telur A, dikocok ringan

1/4 sudu teh rempah Allspices

1 sudu kecil serbuk cili

1 sudu teh garam

1/2 sudu teh serbuk lada putih

1 sudu teh serbuk lada hitam

Caranya:

Panaskan mentega, tumis bawang cincang hingga layu.

Masukkan ke dalam mangkuk berisi daging bersama serbuk roti, rempah Allspices, telur dan garam.

Gaul sebati, tutup dengan plastik wrap dan simpan di dalam peti sejuk selama 1 jam supaya adunan serbuk roti dan rempah menjadi sebati.

Keluar dari peti sejuk, bulatkan bebola daging.

Dalam kuali masukkan lagi 2 sudu besar mentega, masukkan bebola daging.

Masak dengan api kecil hingga keperangan.

Balikkan supaya masak sekata.

Tutup kuali dengan penutup dan biarkan sebentar hingga kedua belah bebola keperangan.

Angkat dan ketepikan, sementara itu sediakan sos.

Bahan-bahan sos:
2 sudu besar mentega
2 sudu besar tepung gandum
2 1/2 cawan air
1 kiub pati daging Knorr
1/4 cawan krim masakan / susu cair
1/2 sudu kecil gula
Garam dan serbuk lada hitam secukupnya
2 sudu kecil kicap pekat untuk mengelapkan sos

Caranya:
Dalam kuali yang sama, panaskan mentega, masukkan tepung dan kacau hingga sedikit perang dan rata.
Masukkan air, kiub pati daging dan renih sebentar.
Masukkan krim masakan, garam, gula, kicap pekat dan serbuk lada hitam.  Kacau rata.
Kemudian masukkan bebola daging, gaul rata dan tutup kuali.
Renih sebentar hingga kuah hampir pekat.
Hidangkan meatballs dengan kentang goreng, kentang putar dan brokoli.

Kentang Putar / Mashed Potatoes:
Sumber resipi via star2.com Suzanne Lazaroo
Ingredients:
1 bulb garlic
Extra virgin olive oil
4 medium potatoes, peeled and halved
50g butter
100ml cooking cream
6 sprigs thyme, leaves only
Salt and pepper to taste

Method:
Preheat the oven to 200C.
Slice the top off the bulb of garlic and place in a piece of foil or baking parchment.
Drizzle with olive oil, and season with salt and pepper.
Wrap the garlic in the foil and roast for about 40 minutes.
Place the potatoes in a pot of water and boil until soft enough to mash.
Remove potatoes to a large bowl.  Add the butter, cream and thyme.
Squeeze the roasted garlic into the bowl and discard the skin.
Mash all the ingredients together and season to taste.
Ready to serve.