Barbecue Chicken Wings

Recipe sourced: Y3K #99Magazine
Ingredients: To Blend: (A)
3 stalks lemongrass
10 cloves garlic

10 shallots
3cm length ginger
some water

Ingredient: (B)
12 chicken wings

Marinade:
2 tbsps maltose
2 tbsps brown sugar
2 tbsps dark soy sauce
Pinches of salt
Dashes of pepper

5 pieces pandan leaves (cut into part, tighten, as a brush)

Method:

Combine chicken wings with ingredients (A) and marinade, mix well.

Marinate at least 4 hours or overnight.

Pre heat oven to 200C

Place the chicken wings on a baking tray, use the pandan leaves to brush chicken wings with left over marinating juice once and grill for 10 minutes.

turn over the wings, brush with marinating juice and grill for another 10 minutes.

Repeat this method until cooked.

Mee Hoon Sup Serai Ala Vietnam

Bahan-bahan rebusan air sup:
Serai diketuk
Bawang besar
Bawang putih
Halia
Celery dan daunnya
Sichuan peppers
Kiub ayam
Tulang ayam secukupnya
Air secukupnya
Kicap cair
Kicap ikan
Garam jika perlu

Caranya:

Sediakan periuk besar, masukkan air secukupnya dan kesemua bahan-bahan rebusan air sup, rebus selama 2 - 3 jam dengan api yang perlahan.

Setelah 3 jam, tapiskan dan buangkan hampas.

Tambah garam jika perlu sebelum diketepikan.

Mee Hoon Minyak Serai:
(Resipi Masterchef Australia Chef Khanh Ong)
Bahan-bahan:
2 batang serai, dicincang
2 ulas bawang putih
250ml Minyak sayuran
1/2 tsp garam
Mee Hoon

Caranya:
Serai dan bawang putih dicincang bersama sehingga halus.
Panaskan minyak dengan api yang perlahan.
Masukkan serai,bawang dan garam, tumis selama lebih kurang 3-4 minit.
Tapiskan dan ketepikan hampas dan minyak serai.

Caranya:

Masukkan mee hoon ke dalam periuk, didihkan air sehingga megelegak, masukkan mee hoon dan masak selama 10 minit.

Tapiskan airnya, masukkan semula kedalam periuk. 

Masukkan minyak serai secukupnya dan gaul sebati, ketepikan semasa masih suam, sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan sampingan:

Lobak merah diparut halus memanjang

Basil leaves

Daun pudina

Celery dipotong halus

Cili kering kasar yang dikisar

Bawang putih yang digoreng

Bawang merah yang digoreng

Bahan-bahan sos:

4 tbsps gula perang

3 tbsps cuka beras

4 tbsps perahan air limau nipis

4 tbsps sos ikan

2 ulas bawang putih, dicincang

1" halia dicincang

10 biji cili padi dipotong kecil

Caranya:

Gaulkan kesemua bahan-bahan sos didalam mangkuk sehingga sebati.

Simpan di peti sejuk sebelum menghidang.

Cara menghidangkan Mee Hoon Serai:

Masukkan secukup mee hoon serai kedalam mangkuk.

Bubuh daun pudina, basil leaves, lobak merah dan celery.

Taburkan sedikit cili kisar kering, bawang putih goreng dan bawang merah goreng.

Masukkan kuah sup serai secukupnya dan masukkan 1 sudu besar sos.

Makan semasa masih panas.

Kacang Botol Cah Belacan

Bahan-bahan:
Kacang botol dihiris halus memanjang
Garam
Secubit gula
Minyak menumis
Air secukupnya

Bahan-bahan sambal, diblend:
Sedikit udang kering, sangai
Cili merah
Cili padi
Bawang merah
Bawang putih
Belacan

Tauhu Telur & Sayuran

Bahan-bahan:
Tauhu telur digaul sedikit dengan tepung jagung
Cili Hijau besar
Cili kuning besar
Lobak merah
Kuping telinga, rendam sehingga kembang, toskan air
Daun sederi batang dan daun
Cendawan segar

Bahan-bahan tumis:
Halia dicincang
Bawang putih dicincang

Bahan-bahan sos:
Sos tiram
Kicap cair
Sedikit kicap pekat
Sedikit serbuk lada putih

Sedikit air dan air jagung

Ayam Kasturi

Sumber resipi: Majalah Rasa
Bahan-bahan:
1 ekor ayam saiz kecil, dibelah empat
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
250ml santan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Minyak menggoreng secukupnya

Bahan-bahan kisar:
2" kunyit hidup
2 ulas bawang putih
1" halia
3 batang serai
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis

Caranya:

Gaulkan ayam dan bahan kisar sehingga rata.

Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit, limau purut.

Renehkan atas api sederhana.

Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Tutup periuk dan kecilkan api.  Biarkan mereneh lebih kurang 5 minit.

Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.

Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam sehingga garing.

Setelah garing, angkat dan dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.

Ikan Siakap Panggang Walnut Halia

Bahan-bahan Ikan:
Ikan siakap, dibersih dan belah ambil isi, potong menjadi kepingan.
Sedikit serbuk lada
Sedikit garam

Bahan-bahan topping dicincang bersama:
Walnut dipanggang
Halia goreng
Sedikit garam
Sedikit serbuk lada

Bahan sampingan:
Parsnip goreng

Bahan-bahan sos, dijadikan puri:
Lobak merah
Halia
Garam
Sedikit serbuk lada

Cendol

Sumber resipi: Sobat Dapur via YouTube, enak Pak, terima kasih sedap dimakan masa cuaca panas.
Cara membuat mengikut cara enakrasadaridapur

Bahan-bahan Cendol:
125g tepung beras
75g tepung ubi kayu
1/4 sudu teh kapur makan (bukan airnya)
1/2 sudu teh garam
Sedikit perisa pandan (optional)
1/2 sudu makan pewarna hijau ~ saya guna daun pandan diblend dan tapis airnya
750ml Air

Air sejuk secukupnya
Ais secukupnya
Alat untuk membentuk cendol atau acuan muruku

Bahan-bahan Gula:
300g gula merah
150g gula pasir

Bahan-bahan santan:
1 liter Santan
1/2 sudu teh Garam
2 helai daun pandan

Bahan-bahan sampingan:
Kacang merah dalam tin, tapiskan airnya
Jagung dalam tin, tapiskan airnya

Cara membuat cendol:

Masukkan ksemua bahan-bahan cendol kedalam kuali besar.

Dengan menggunakan api yang kecil, kacau sentiasa sehingga menjadi adunan yang kental dan berkilat.

Sentiasa mengacau adunan, dan adunan harus dikacau dengan lama supaya tepung masak dan cendol tidak pecah bila sudah dibentuk.

Sediakan acuan muruku, masukkan adunan ke dalam acuan dan guna kain sebagai pembalut.

Pusing acuan muruku ke dalam air ais yang telah disediakan.

Buat sehingga habis dan simpan dalam peti sejuk.