Thai Steamed Fish with Garlic & Lime Juice

Recipe sourced: Veronica's Kitchen

Ingredients:

1 whole fish about 600g to 700g (sea bass or red snapper or any fish)

1 stalk lemongrass, torn

Sauce:

4 cloves garlic, chopped

6 chili padi (you can put more if you want more spicy)

4 tbsps lime juice

2 1/2 or 3 tbsp fish sauce (adjust to your taste)

2 tsp fine sugar

4 tbsp chopped coriander leaves

1/2 cup chicken stock

Method:

Clean the fish, score the fish with 3 to 4 diagonal incisions on each side of the fish.

Place the fish onto a deep dish and steam over rapidly boiling water for 10 minutes (or 80% cooked).

Make the sauce while the fish is steaming

For sauce:

Boil chicken stock and sugar till just boil.

Remove away from heat.

Add in the sauce ingredients except coriander leaves.

Open the lid pour the sauce over the fish and continue to steam for 5 to 8 minutes or the fish is fully cooked.

Sprinkle coriander leaves and more chili padi, serve hot.

Bebola Nasi Ayam Dan Ayam Pehsak

Bubur Lambuk

Bahan-bahan:
Beras cuci bersih, toskan dan kisar
Air stock ayam
Sedikit santan mesin
Garam
Gula batu
Lada sulah
Isi ayam yang telah direbus dan disiat

Bahan-bahan tumis:
Serbuk ketumbar
Serbuk jintan manis
Serbuk jintan putih
Hirisan Bawang merah
Hirisan Bawang putih
Hirisan halia muda

Bahan-bahan taburan:
Bawang goreng
Hirisan daun ketumbar
Hirisan daun bawang

Caranya:
Masukkan beras yang telah di kisar bersama stok ayam dan santan ke dalam pot.
Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga wangi, kemudian masukkan ke dalam pot beras.
Masukkan ai garam dan isi ayam, kacau rata.
Masak di dalam periuk nasi sehingga pekat.
Sebelum dipadamkan api masukkan serbuk lada sulah secukupnya.

Kaya Balls

Sumber resipi: norazlitaaziz.blogspot.com
Bahan-bahan:
1 tin Seri Kaya Yeo's Original
250g tepung gandum
1 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh garam halus
125gm butter (suhu bilik)
75gm gula halus ~ guna 70gm gula halus
200ml susu segar ~ tiada stok guna santan
3 biji telur Saiz A
1 sudu teh esen vanila

Acuan kaya ball
Piping Bag

Caranya:

Satukan dahulu tepung gandum, baking powder dan garam halus, kemudian diayak.  Ketepikan sebentar.

Dalam mixer kita satukan butter bersama gula dan putar dengan speed paling perlahan sehingga gula larut dan adunan sebati.

Bila gula dah larut dan adunan telah sebati, masukkan telur satu persatu sambil terus dipukul.

Tambahkan esen vanila dan terus putar rata.

Masukkan tepung yang telah di ayak berselang seli dengan susu segar/santan sambil di kaup balik rata.

Masukkan adunan ke dalam piping bag untuk mudah dipaipkan nanti.

Masukkan Seri Kay Yeo's Original dalam piping bag untuk tujuan yang sama.

Anda boleh menggunakan acuan membuat kaya ball atau gunakan acuan kuih cara atau acuan bahulu cermai.

Mula-mula panaskan dulu oven pada suhu 170C.

Panaskan sekali acuan dalam oven.

Bila acuan dah panas, sapukan minyak supaya mudah tanggal dan kaya ball tak melekat.

Kemudian paipkan adunan pandan tadi.

Paipkan juga inti Seri Kaya Yeo's Original.

Tutupkan semula dengan adunan.

Bakar dalam oven selama 20 minit atau sehingga kaya ball masak.

Ayam Pandan Thai Istimewa

Sumber resipi: iresepi.com ~ Che Nom
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam, potong kecil kepada kiub 1.5 inci setiap satu
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
1/2-1 sudu besar serbuk cili (boleh ganti dengan 1 sudu besar cili kisar)
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap cair (boleh ganti dengan 1 sudu besar kicap pekat)
sedikit garam
Daun pandan saiz besar secukupnya
Pencucuk gigi secukupnya

Bahan-bahan tumbuk halus:
4-5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2" halia
1 ketul kunyit hidup

Caranya:
Bersihkan ayam toskan seketika.
Gaulkan ayam bersama bahan-bahan tumbuk halus dan juga bahan-bahan lain kecuali daun pandan dan bilah pencucuk gigi.
Perap ayam selama semalaman atau 1/2 jam.
Balut ketulan ayam dengan sehelai daun pandan seperti cara membalut ketupat.
Tidak perlu terlalu rapatdan ada ruang sedikit.
Cucuk dengan bilah pencucuk gigi atau lidi untuk mengelakkan dari daun terbuka.
Goreng di dalam minyak panas sehingga masak.
Angkat dan hidangkan bersama sos cili Thai dan nasi panas.

Tip:
Kicap cair sudah masin rasanya, jadi anda harus berhati-hati jika meletak garam supaya tidak terlebih masin.
Jika tiada kunyit hidup, boleh digantikan dengan serbuk kunyit.
Bahan-bahan pula sekadar anggaran dan anda boleh agak untuk melebihkan atau mengurangkan sesetengah bahan.

Ayam Pandan Thai Resipi II
Bahan-bahan:
Isi ayam dipotong kecil
Serai * bertanda*diblend
Lengkuas *
Cili boh
Serbuk lada putih
Serbuk ketumbar
Serbuk jintan halus
Sos tiram
Sedikit garam, jika perlu
Minyak sedikit

Daun pandan secukupnya
Minyak menggoreng

Caranya:
Gaulkan semua bahan-bahan diatas pada isi ayam dan perapkan semalaman.
Bungkus dengan daun pandan.
Panaskan minyak dan goreng sehingga ayam masak.
(Kalau isi ayam dipotong kecil jangan masak terlalu lama)

Rojak Melaka

Recipe sourced: Chef Ricky
Ingredients A:
1 cup water
250g gula Melaka (palm sugar, chopped)
200g sugar
1 cup fried Plain Flour

Ingredients B:
2 tbsp tamarind paste
2 tbsp lime juice
1 tbsp ground toasted shrimp paste
3 red chilies (blended)
2 tbsp thick soy sauce

Ingredients C (Condiments):
Jicama (Sengkuang/Bangkuang) * *sliced
Cucumber *
Pineapple *
Green Mango *
Blanced Kangkung ~ i omitted
Blanched Bean sprouts ~ i omitted

Topping:
Some Groundnuts toasted
Some Sesame seeds toasted ~ i added

Method:
Rojak sauce:
Combine ingredients A (accept fried plain flour) in a saucepan and simmer over low heat till the sugar is completely dissolved and thickens slightly. Turn off the heat.
Stir in fried flour and stir quickly till the syrup is well combined, Strain.
Add ingredients B and mix well.
To serve: combine condiments and some Rojak Sauce in a mixing bowl and toss well.
Sprinkle ground toasted peanut on top.

Spiced Clams

Recipe Sourced: Chef Patsie Cheong

Ingredients A

500g Fresh Clams (Lala)

Hot water (enough to cover clams)

Ingredients B

2 pips garlic

2 shallots

4 bird's eye chilies

15g curry leaves

1 tsp chopped dried shrimps

1 tsp bottled curry powder

Seasonings:

1 tbsp oyster sauce

1/2 tsp chicken stock powder

1/2 tbsp sugar

1/2 cup water

Sea salt to taste

Potato Flour solution (mixed well)

1/2 tbsp potato flour

2 tbsp water

Method:

Rinse clams and soak in water for 30 minutes.

Rinse again and drain.  Pour hot water over clams and stir well.

Discard the top half of the shells and set aside.

Chop garlic and shallots.  Dice bird's eye chilies.

Heat 3 tbsp of oil in a wok, add ingredients B and stir fry till fragrant.

Add seasonings and bring to a boil.

Pour in clams and stir fry well.

Stir potato flour solution and dish out.