Chinese Cucumber Salad / Smashed Cucumber Salad

Recipe by:en.christine'srecipes

Notes: Make sure to pick a good fresh and crunchy cucumbers. It'll make a big difference in textures and to chill cucumbers in fridge well before. 

The crisp of cucumbers is balance with saltiness, sweetness and sourness. By smashing the cucumbers it helps to absorb all the flavour of the seasonings more quickly.

Recooked by:@kim_kimberly1509

Ingredients:

2 (275gm) cucumbers

2 tbsps sugar

1/8 tsp salt

1 tbsp white vinegar 

1 tsp light soy sauce

1 clove garlic, minced

1 red chili or bird eyes chili, roughly chopped

Sesame oil, to taste

Method:

Rinse the cucumbers well. Wipe dry. 

Use the flat side of knife to smashed the cucumbers. 

It helps to absorb the flavour of the seasonings. 

Cut into section. 

Put the cucumbers into a deep bowl. 

Mix with sugars. 

Leave it for 3 minutes. 

Mix salt, white vinegar, light soy sauce, minced garlic, chopped chili and sesame oil. 

Mix thoroughly. 

Ready to serve. 

#masakansalad

Fried Chicken & Lemongrass Dumplings

Recipe by:marionskitchen

Recooked by:@kim_kimberly1509

Ingredients same with chicken and lemongrass fillings. 

Method of cooking I change to deep fry instead of boiling wanton. 

I serve with Thai Sweet Chili sauce combine with mayonnaise. 

Chicken & Lemongrass Dumplings

Recipe by:marionskitchen

Recooked by:@kim_kimberly1509

Ingredients:

300g minced chicken I substituted 

1 stalk lemongrass bruised and finely chopped 

1 garlic clove finely grated

3 tbsps chicken stock 

2 tsps fish sauce 

1 tsp corn flour

1/2 tsp sea salt

1/4 tsp sugar

1 added some chopped bunashimeji mushrooms 

40 pcs wanton wrappers

Nuoc Cham Sauce:

3 tbsps fish sauce

2 tbsps white vinegar

3 tbsps sugar

2 tbsps lime juice 

1 long red chili finely chopped

2 garlic clove finely chopped

Method, for Nuoc Cham sauce:

Whisk together the ingredients, set aside until ready to serve. 

Method, for Dumplings fillings:

Combine minced chicken, lemongrass, bunashimeji, chicken stock, fish sauce, corn flour, salt and sugar in a bowl. Mix vigorously until the mixture become sticky. 

Method, to make the dumplings:

Place a heaped teaspoon of fillings into centre of wanton wrapper. 

Moisten the edges with water and fold the wrapper over fillings to enclose. 

Press down on the edges to remove any air bubbles and to seal. 

Place on the tray and repeat remaining wrappers and fillings. 

Dumplings can be frozen at this point (boil them frozen when ready to serve) 

Cook the dumplings in boiling water for 3 ~ 4 minutes or until cooked through. 

Use a slotted spoon to drain them and place them direct into serving bowl. 

Spoon over Nuoc Cham dressing then serve. 

Salad Sengkuang Ala Chef Giada De Laurentiis

Resepi by: Chef Giada

Bahan-bahan:

Sengkuang, potong bentuk mancis

Lobak merah, potong bentuk mancis

Timun, buang empulur dan potong bentuk mancis

Bahan-bahan sos, kacau sebati:

1/2 biji jus perahan lemon

Garam

Madu / gula perang / palm

Minyak zaitun, guna minyak kelapa

Caranya:

Gaulkan kesemua sayuran didalam mangkuk besar. 

Masukkan bahan-bahan sos, kacau sebati. 

Sebelum dihidang simpan dipeti sejuk dulu. 

 

Siakap Kukus Daun Kunyit

Resepi by:@kim_kimberly1509

Bahan:

1/2 ekor bahagian ekor ikan dicuci bersih, lumurkan dengan perisa dan stok ayam, tidak perlu dimasukkan garam

Bahan-bahan tumis:

1 sdb minyak

Garam

Perisa

Gula palm

1/2 biji jus lemon

Bahan-bahan hirisan:

1 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1 lembar daun kunyit

1/2 biji cili merah

3 biji cili padi hijau

1 biji tomato size kecil buang empulur

Cara menumis rempah:

Panaskan minyak. 

Masukkan bawang merah dan putih, tumis hingga layu. 

Masukkan cili merah dan cili padi, kacau sebati. 

Masukkan tomato dan kacau hingga airnya kering. 

Masukkan garam, gula dan perisa. 

Kacau sebati. 

Masukkan jus lemon, kacau rata. 

Angkat dan ketepikan

Cara mengukus ikan:

Sediakan pengukus dan panaskan air kukuskan. 

Masukkan ikan yang sudah dilumur dengan perisa dan stok ayam.

Kukus ikan separuh masak. 

Masukkan rempah dan kukus semula sehingga ikan masak. 

Pangsit Ala Legino

Resepi by:@kualihelena 

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan wantan:

200gm ayam kisar

2 sdb tepung ubikayu

1 biji telur size kecil

2 ulas bawang putih tumbuk halus

1/2 sdb minyak bijan

1 sdb kicap cair

1 sdb sos tiram

Lada sulah

Cukup rasa dan garam

Secukup kulit wantan

Cara membuat wantan:

Satukan kesemua bahan diatas, gaul rata sehingga sebati. 

Isikan diatas kulit wantan, bunjutkan. 

Rebus di dalam air mendidih, bila timbul di permukaan, angkat dan toskan, ketepikan. 

Bahan-bahan kuah:

4 ulas bawang putih, cincangkan

1 biji telur

Daun kucai, sawi, kobis, taugeh

Bahan-bahan sos:

1 sdb sos tiram

2 sdb sos cili

2 sdb kicap manis

1 sdb kicap cair

Lada sulah

Caranya:

Tumis bawang putih hingga wangi, masukkan telur, kacau dengan cepat. 

Masukkan bahan sos, boleh tambah air jika suka berkuah. 

Kacau hingga rata. 

Masukkan sayuran dan wantan rebus tadi. 

Kacau rata. 

Letak atas pinggan, perahkan air limau kasturi dan siap dihidangkan hangat. 

 Huh, 

Dalgona Coffee

Resepi by:@succenlim_ind

Remake by:@kim_kimberly1509

Kopi yang sangat viral masa movement control order

Bahan-bahan coffee cream:

2 sdb nescafe classic

2 sdb gula pasir ~ guna gula perang

2 sdb air panas

Perbandingan: 1:1:1

Es Batu secukupnya ~ guna 1 kiub kecil untuk cawan yang digunakan

Susu segar secukupnya

Caranya:

Kocok dengan whisk / mixer sehingga mengembang dan creamy. 

Setelah itu siapkan gelas/cawan yang diisi es batu. 

Tuangkan susu segar secukupnya. 

Beri topping coffee cream diatasnya. 

Nota saya: jika tidak mau minuman yang sejuk. 

Panaskan susu segar jangan sampai mendidih. 

Tuangkan susu panas di gelas/cawan, beri topping diatasnya.