Satay Celup

Recipe Sourced: Chef Ricky

Ingredients A (Condiments):

Kangkong (Water Spinach, knotted)

Fish Balls

Prawns

Bean curds

Meat Balls

Sliced Sotong Kembang (pre soaked squids)

Small Cuttlefish

Seafood Beancurds

Ingredients B:

3 stalks lemongrass

100g shallots

100g galangal

20 candlenuts

20 dried chilies, soaked till softened

12 pips garlic

1" turmeric ~ i added

Ingredients C:

1 tbsp coriander powder

1/2 tbsp fennel powder

1/4 tsp cumin ~ i added

60g Gula Melaka (palm sugar), coarsely chopped

250g Groundnuts, toasted and finely ground

100g Sesame seeds, toasted ~ i added

1/2 tbsp salt

Method:

Rinse ingredients A, drain well and thread on bamboo skewers, set aside.

For Satay Gravy:

Fill a stock pot with 3 litres of water and bring to a boil.

Combine ingredients B in a blender and blend till fine.

Heat 8 tbsps of oil in a wok, stir-fry ingredients B mixture, coriander power, fennel and cumin powders till fragrant.

Pour in boiling water, stir well and cook over low heat for 10 minutes.

Add the rest of the Ingredients C and bring to a boil again.

Transfer Satay Gravy to a deep stock pot and bring to a boil on a portable gas stove.

Dip Ingredients A (or any other condiments of your choice) into the Satay Gravy and cook till done.

Wantan Berinti Sayuran

Bahan-bahan inti:
Sengkuang, dicincang
Bawang besar, dicincang
Sayuran campuran
Bawang putih dicincang
Daun bawang sedikit dihiris halus

Garam secukupnya
Sedikit sos tiram
Sedikit lada sulah

Kulit wantan
Air

Minyak menumis
Minyak untuk menggoreng

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang besar sehingga layu, masukkan bawang putih, sengkuang dan sayuran campuran, kacau sehingga sebati.
Masukkan garam, sos tiram dan lada sulah, kacau sebati.
Masukkan sedikit air dan masak sehingga sayuran empuk.
Angkat dan sejukkan.
Setelah sejuk bolehlah dibalut dengan kulit wantan.

Bahan-bahan sos, disatukan:
Sedikit minyak bijan
Sedikit kicap cair
Sedikit sos tiram
Garam jika perlu
Gula jika suka
Parutan halia dan bawang putih
Jus limau kasturi sedikit
Bijan yang telah disangai
Air secukupnya

Caranya:
Satukan bahan-bahan diatas kecuali jus kasturi dan bijan, masukkan di kuali dan masak sehingga mendidih. Rasa dulu garam dan gula.
Setelah mendidih padamkan api dan masukkan jus kasturi dan bijan.
Cicah dengan wantan sayuran.

Ayam Lengkuas Berempah Kari & Nasi Beriani Sayuran

Nasi Beriani Sayuran:

Beras basmathi, cuci bersih dan rendamkan dengan serbuk kunyit / kunyit hidup ditumbuk lumat

Air / air rebusan sayuran

Minyak menumis

Garam secukup rasa

Bawang besar dihiris halus

Halia dihiris halus

Sayur campuran * *bertanda dicelur dengan air panas

Kismis hitam *

Daun ketumbar dihiris halus

Bawang putih * bertanda *diparut halus

Halia *

Kulit kayu manis

Bunga cengkih

Biji pelaga

Bunga lawang

Daun salam kering

Rempah beriani

Yogurt sedikit

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan rempah 4 sekawan, daun salam, masukkan hirisan bawang besar, tumis sehingga layu.  

Masukkan parutan bawang putih dan halia, kacau sebati.

Masukkan rempah beriani dan garam secukupnya, kacau sebati dan masukkan beras digoreng sebentar.

Masukkan beras di rice cooker bersama air.

Setelah beras hampir masak, masukkan sayuran dan kismis dan juga yogurt sedikit.

Kaupkan perlahan-lahan dengan garpu.

Taburkan daun ketumbar dan masak sehingga air beras kering.

Ayam Lengkuas Berempah Kari:

1/2 ekor ayam, dicuci dan potong kecil, perapkan dengan sedikit garam dan serbuk jintan halus sedikit

1 biji tomato, dicincang

Minyak menumis

Daun kari 

Garam secukupnya

Air secukupnya

Bahan rempah A, bahan-bahan dicincang:

Cili padi hijau

Bawang besar 

Bawang putih

Lengkuas muda

Halia

1 sudu besar rempah kari daging

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bahan-bahan A sehingga wangi, masukkan daun kari dan rempah kari, kacau sebati.

Masukkan tomato dan kacau sehingga tomato layu.

Masukkan ayam, garam dan air secukupnya.

Masak sehingga ayam empuk dan air menjadi sedikit kering.

Hidangkan bersama nasi beriani sayuran.

Wantan Goreng

Bahan-bahan isi:
Isi ayam
Isi ikan/udang
Daun bawang
Sedikit minyak/minyak bijan
Lada sulah
Sedikit kicap cair
Garam secukupnya

Kulit wanton
Minyak menggoreng

Ikan Kukus Bunga Kantan

Bahan-bahan:
Ikan, dibersihkan
sedikit garam dan lada sulah disapukan pada ikan

Bahan-bahan rempah, dicincang kasar, digaul semua sehingga sebati:
Bunga kantan
Bawang besar
Serai
Cili padi
Halia
Sedikit sos ikan
Garam secukup rasa

Jus kasturi, diperah airnya dan bubuh pada ikan setelah ikan masak

Caranya:
Ikan dikelar sedikit dan gaulkan sedikit garam dan lada sulah.
Bahan-bahan rempah di taburkan diatas ikan dan kukus ikan sehingga masak.
Apabila ikan masak warna ikan akan bertukar menjadi keputihan sedikit atau biji mata timbul.
Angkat dan masukkan perahan ikan.
Hidangkan panas-panas bersama nasi putih.

Salad Mangga dan Tauhu

Bahan-bahan salad, disagat kemudian simpan dipeti sejuk:
Mangga muda disagat
Isi Kelapa putih disagat
Bawang besar dihiris halus
Tauhu dipotong dan goreng sehingga garing

Bahan-bahan sos, digaul sebati kemudian simpan dipetisejuk:
Cili padi merah
Cili padi hijau
Sedikit gula
Jus limau kasturi
Sedikit sos cili Thai
Sedikit sos ikan

Bahan-bahan taburan:
Kacang tanah disangai, cincang kasar
Bijan disangai

Caranya:
Bila hampir nak makan, bolehlah digaulkan kesemua bahan-bahan diatas sehingga sebati.

Broccoli with Prawns Paste

Recipe sourced: Chef Patsie Cheong via Cookbook
Ingredients A:
150g prawns paste
1 tsp corn flour ~ i used potatoes flour
Salt and pepper powder to taste

Ingredient B:
250g Broccoli, cut into florets

Ingredients C:
1/2 tbsp oyster sauce
1/2 cup stock
1/4 tsp sesame oil
1/2 tbsp rice wine ~ i used lime juice

Potato flour Solution (mixed well)
1/2 tbsp potato flour
2 tbsp water

Garnishing:
1 tsp fish roe

Method:

Mix ingredients A evenly.

Spread a layer of ingredients A mixture on top of a broccoli florets.

Repeat the steps with the rest of the ingredients.

Arrange broccoli florets on a steaming plate, place into a steamer and steam over high heat for 

5 minutes.

Sauce:  In a saucepan, combine ingredients C and bring to a boil.  Add potato flour solution and stir well.

Pour sauce over broccoli florets evenly.

Garnish with fish roe. Serve immediately with plain rice.