Balinese Sate

Recipe sourced: Puan Sri Betty Yew

Ingredients:

700g skinless whole chicken thighs - cut into 2cm cubes

Ground Ingredients, mixed:

5 red chilies, seeded

5 cloves garlic

21/2 cm piece turmeric root

1/2 tbsp roasted shrimp paste granules

50g palm sugar, chopped

3 kaffir lime leaves, shredded

1 tsp salt

25g seedless tamarind paste, mixed with 21/2 tbsp water and strained

2 tbsp oil mixed with 1 tbsp coconut milk, brushing

26 - 28 satay skewers

Method:

Place chicken cubes into a large bowl.

Place ground ingredients in a blender and blend until fine.

Pour into chicken, mix well and marinate for 6 - 8 hours in the refrigerator.

Thread on satay sticks.

Preheat table grill to 175C

Grill stay on lightly greased grill for 7 - 8 minutes, turning and brushing with oil mixture occasionally.

2 tbsp thick coconut milk

Ayam Panggang Oren

Bahan-bahan (A): digual sebati dan perapkan
Kepak ayam / peha ayam / mana-mana bahagian ayam yang suka, boleh juga menggunakan seekor ayam
Minyak zaitun
Garam sedikit
Serbuk lada hitam

Bahan-bahan (B) salutan/sapuan:
Jus buah oren
Dijon mustard
Sos Sriracha
Madu
Kicap cair
Garam jika perlu

Caranya:
Kepak ayam, minyak zaitu, garam dan serbuk lada hitam digaul sebati dan simpan di peti sejuk +/- 2 jam.
Masakkan bahan-bahan B sehingga pekat dengan mengguna api yang kecil.  Ketepikan.
Setelah 2 jam, keluarkan ayam dan gaulkan dengan bahan-bahan B. (Lebihan bahan-bahan B disimpan untuk sapuan pada kepak ayam).
Masukkan semula di peti sejuk dan perapkan selama 3 - 4 jam / semalaman pun boleh.
Sediakan pemanggang dan panggangkan kepak ayam dengan di sapu lebihan bahan-bahan B.

Bakwan Goreng

Sumber resipi: Shirleyliem via Instagram
Bahan-bahan:

300g daging ayam

100g es batu

2 sdt baput cincang

1 sdt merica

2 sdt garam

1 sdt kaldu bubuk

1/2 sdt baking power (BP)

3 btr telur

200g tepung kanji

Minyak menggoreng secukupnya

Caranya:

Haluskan daging ayam, es batu dan baput cincang dengan Food Processor hingga tercampur rata.

Masukkan merica, garam, kaldu bubuk dan baking powder proses hingga rata.

Terakhir masukkan telur dan tepung kanji bergantian sambil diproses dengan Food Processor hingga tercampur rata.

Bulatkan adonan mengunakan sendok (seperti membuat bakso) lalu goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api hingga matang kecoklatan.

Angkat dan tiriskan.

Sajikan dengan sos kegemaran.

Ikan Bawal Goreng Dengan Sambal Daun Kari Berkicap

Bahan-bahan:
Ikan bawal hitam
Minyak menggoreng
Garam
Serbuk kunyit
Air jus limau nipis/kasturi
Kicap manis

Bahan-bahan kisar:
Cili padi merah + hijau
Bawang putih
Bawang merah
Daun kari
Sedikit belacan panggang jika suka
Ikan bilis yang telah digoreng

Caranya:

Masukkan secukup minyak di kuali dan goreng ikan sehingga masak, angkat dan ketepikan.

Dengan menggunakan minyak tadi, keluarkan sedikit dan tumiskan bahan-bahan kisar sehingga masak.

Letakkan ikan di pinggan dan bubuh sambal daun kari berkicap diatas ikan dengan dimasukkan sedikit air perahan limau.

Tauhu Fantasi

Sumber resipi: via instagram dewi.mahardika, terima kasih bu, saya translate ke BM

Bahan-bahan:

250g tauhu, dihancurkan

1 biji lobak merah, diparut

1 keping/50g bihun, rendam dengan air panas (saya campur bihun & soo hoon)

1 biji telur

2 ulas bawang putih diparut

1/8 sdt serbuk lada

1/4 sdt gula, tak pakai

3/4 sdt garam / secukup rasa

Sosis / telur puyuh

Bahan salutan:

2 biji telur, dipukul sebentar

Caranya:

Campurkan kesemua bahan menjadi satu, masukkan adunan di dalam cetakan yang telah disapukan dengan sedikit minyak.

Masukkan sosis/telur puyuh diatas adunan dan ditekan.  Jika tidak mahu dimasukkan sosis / telur puyuh juga boleh.

Kukus selama 15 minit atau sehingga masak.

Setelah masak, angkat dan keluarkan dari cetakan.

Celup tauhu fantasi yang telah dikukus tadi dengan bahan salutan.

Goreng sehingga permukaan kecoklatan.

Lakukan sehingga semua tauhu habis digoreng, toskan.

Hidangkan bersama sos sambal.

Karipap

Sumber resipi: via instagram @hana_kitchenn

Bahan-bahan:
300g tepung protein sedang
2 biji telur kuning
80g margerin dicairkan
50ml air ais
Garam

Caranya:

Masukkan tepung yang sudah diayak, masukkan garam, kacau rata.

Masukkan kuning telur yang telah dipukul sebentar dan margerin, kacau sampai sebati.

Masukan air ais sedikit demi sedikit jangan kesemua sekali, sampai adunan menjadi kalis.

Bentuk adunan dengan cetakan atau secara manual.

Bahan-bahan inti:
Ubi kentang dipotong kecil
Isi ayam dicincang
Daun ketumbar sedikit
Daun kari
Serbuk kari
Serbuk cili
Bawang besar dipotong kecil
Bawang putih dicincang
Halia dicincang
Garam secukup rasa
Biji jintan manis
Air secukup

Minyak menumis

Ayam Bakso

Sumber resipi:fitrisasmaya via instagram, dicuba rasa dan dialih bahasa ke BM
Bahan-bahan:
500g dading ayam tanpa tulang (bahagian dada ayam)
50g air batu, hancurkan halus
80g tepung ubi/kanji
1 biji telur putih
2 sdt garam
1 sdt serbuk lada
1 sdt baking powder
1/2 sdm serbuk bawang putih / 2-3 ulas bawang putih segar dicincang halus

Caranya:

Potong isi ayam dan masukkan ke dalam food processor, proses sehingga halus.  Masukkan air batu sekali.  Proses lagi sampai halus.

Masukkan putih telur, tepung tapioka, garam, baking powder dan serbuk bawang putih.

Proses lagi sampai sebati dan sampai halus.

Ambil adunan secukupnya, dan bulatkan.

Didihkan air, kecilkan api, masukkan bakso, tunggu semua selesai dibentuk baru dibesarkan api.

Tunggu sampai bakso terapung dipermukaan air yang mendidh, angkat, celup di air ais dan toskan.

Kuah Bakso - via putri., rasa.my

Bahan-bahan (A), ditumis kesemuanya:

3 labu bawang putih, dikisar

4cm halia, dikisar

3 sup bunjut

Bahan B:

Lada Hitam, ditumbuk, masukkan dalam kuah

Bahan-bahan C, direbus semua bahan C:

Bebola Bakso homemade

Bahagian kaki ayam, leher dan kepak

Sambal Kicap:

Bahan-bahan, kisar kesemuanya:

2 ulas bawang putih

Bawang merah goreng

Kicap

2 sudu cuka saya ganti dengan perahan limau nipis dan kasturi

Gula

Garam

Air sedikit

Caranya:

Rebus semua bahan C sehingga empuk.

Sementara menunggu rebusan empuk, tumis semua bahan A sehingga kekuningan.

Kemudian masukkan bahan A yang ditumis kedalam air rebusan dan akhir sekali masukkan bahan B.

Masukkan garam dan gula secukup rasa.