Walnut & Coffee Cupcakes

  

Recipe: 1000 Recipes Cupcakes

Ingredients:
110g / 4 oz / 1 cup Self Raising Flour, sifted
80g Caster sugar (superfine)
110g Butter, softened
2 large eggs - i used C grade 3 nos.
2 tsp instant espresso powder - i used nescafe
75g walnuts, chopped
12 walnuts halves, i omitted

Method:
Preheat the oven to 190C and line a 12-hole cupcake tin with paper cases.
Combine the flour, sugar, butter, eggs, espresso powder and chopped walnuts in a bowl and whisk together for 2 minutes.
Divide the mixture between the paper cases, then transfer to the oven and bake for 15-20 minutes.
Test with a wooden toothpick, if it comes out clean, the cakes are done.
Transfer the cake to a wire rack and leave to cool.
Top each cake with a walnut half to finish.

Kek Span Chestnut

Bahan-bahan:

75g / 1/2 cawan tepung penaik

75g / 1/2 cawan tepung chestnut

70g  gula halus

70g butter

3 biji Telur 'C'

2 sudu teh serbuk penaik

1 tsp vanilla extract

2 sudu besar susu / buttermilk 

1 sudu teh vanila

Caranya:

Panaskan oven pada suhu 180C dan sapukan butter dan tepung pada loyang kek bersaiz 20cm .

Masukkan kesemua bahan-bahan kek ke dalam mangkuk adunan yang besar.

Pukul dengan elektrik mixer selama 4 minit atau sehingga pucat.

Pastikan bahagian di tepi adunan dikaup dengan spatula dan dipukul rata.

Bakar selama 45 - 50 minit atau dengan lidi di cucuk pada permukaan kek keluar bersih, boleh diangkat keluar..

Setelah  masak sejukkan diredai kuih.

Jika suka boleh di ttitiskan dengan coklat pada permukaan kek sebagai hiasan 

Hiasan:

55g coklat gelap

25g butter

Caranya:

Masukkan bahan-bahan di atas pada mangkuk yang tinggi dan letak pada periuk yang berisi air mendidih.

Larutkan coklat dan butter, kacau sehingga pekat.

Angkat dan boleh menggunakan sudu dan titiskan pada permukaan kek.

  

Lempeng Krim Masam

Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim

Bahan-bahan:

Tepung gandum

1 biji telur 

Krim masam

Garam

1 sudu besar minyak sunflower

Air + daun pandan + daun limau purut, diblend dan tapiskan, secukupnya

Caranya:

Masukkan kesemua bahan-bahan di atas ke dalam blender dan blend sehingga halus. Tapiskan. 

Masukkan sedikit mentega di dalam kuali non stick sehingga panas dan tuangkan 2 sudu besar adunan ke dalam kuali. Perlahan-lahan ratakan sehingga bulat.

Setelah bahagian atas masak terbalikkan bahagian bawah, masakkan lagi lebih kurang 1-2 minit lagi.

Angkat dan hidangkan.

(Nota Kim: Lempeng ini lembut dan sedap dicicah dengan sos savouri atau yang manis seperti krim atau jem atau apa-apa sos pun sedap.  Kim cicah dengan chutney isi ayam)

Dalca Sayuran

Bahan-bahan:
Kacang dal direndamkan semalam, rebus sehingga empuk
Cili merah, dibelah dua
Cili hijau, dibelah dua
Terung bulat,
Lobak merah,
Ubi kentang
Halia
Bawang putih
Sedikit serbuk kunyit
Biji jintan halus
Biji jintan kasar
Minyak sapi sedikit
Garam secukup rasa
Air secukupnya
Daun kari

Caranya:

Rebus kacang dal bersama bawang putih dan halia sehingga empuk, selepas itu ambil separuh kacang dal dan blend hingga halus.

Separuh lagi kacang dal direbus lagi bersama serbuk kunyit, jintan halus, jintan kasar, minyak sapi, halia cincang dan daun kari.

Masukkan kacang dal yang di blend tadi, rebus sehingga mendidih, masukkan kesemua sayuran dan masak sehingga empuk.

Rasa garam dulu sebelum dimatikan api.

Sotong Goreng Tepung

 
Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim
Bahan-bahan:
Sotong, dibersihkan dan potong kecil
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan salutan: (A)
Air Club Soda
1/2 biji telur, dipukul dengan lada sulah

Bahan-bahan salutan: (B)
Tepung roti
Serbuk bawang
Lada sulah
Serbuk jintan halus
Serbuk paprika
Serbuk cayenne
Kiub pati ikan bilis

Caranya:

Panaskan minyak secukupnya.

Salutkan sotong pada bahan-bahan A kemudian celupkan pada bahan-bahan B.

Masukkan semula ke bahan-bahan A digaul sehingga rata dan masukkan pada minyak yang telah panas.

Goreng sehingga kekuningan dan angkat, toskan minyak.

Sedap dimakan begitu atau boleh dicicah dengan sos cili mayonis, jika suka atau apa-apa sos pun sedap.

Ayam Kicap Berserai

Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim
Bahan-bahan:
2 keping Dada isi ayam, buang lemak dan kulit, dipotong kecil
Minyak untuk menumis
5 ikat (15 batang) Serai, dihiris halus dan goreng, ketepikan
Bawang merah, dihiris dan goreng, ketepikan (jika suka)

Bahan-bahan perapan ayam selama 1 - 2 jam:
Kicap pekat
Kicap manis sedikit
Sos tiram sedikit
Gula perang

Bahan-bahan diblend:
Cili kering
Bawang besar
Bawang putih
Halia

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan serai sehingga garing, angkat dan ketepikan.

Ambil sedikit dari minyak menumis serai tadi, masakkan ayam lebih kurang 3/4 masak, angkat dan ketepikan.

Gunakan minyak yang sama memasak ayam tadi dan tumiskan bahan-bahan blend sehingga masak.

Masukkan ayam dan gunakan api yang kecil, masak sehingga ayam lembut.

Masukkan serai dan bawang merah yang telah digoreng tadi, kacau sebati.

Rasa dulu barulah boleh dihidangkan.

Chicken Madras

Recipe: The Australian Women's Weekly Cookbooks - Indian Style Cookery, slight modification
Ingredients:
1 cup (90g) grated fresh coconut, pan fried without oil till light brown
400g can tomatoes
2 tablespoons grated fresh ginger
2 teaspoons black mustard seeds
1 tablespoon tamarind concentrate
2 tablespoons vegetable oil
2 large (400g) onions, sliced
6 cloves garlic, crushed
1 tablespoon ground cumin
1 teaspoon ground turmeric
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoons hot chilli powder
2 teaspoons sweet paprika
10 curry leaves
1 kg chicken, cut into small parts
1/2 cup (125m) water
Salt
Brown sugar, optional

Method:
Blend or process coconut, undrained tomatoes, ginger, mustard seeds and tamarind until pureed.
Heat oil in large pan, cook onions and garlic, stirring until browned lightly.
Add spices, cook, stirring, until fragrant.
Add leaves, chicken, water and coconut mixture, simmer, covered, cooked until chicken are tender, stirring occasionnally.
Serve with plain rice and papadam.