Ikan Goreng Bersos Daun Limau Purut

Sumber resipi: Secubit Garam
Bahan-bahan:

Ikan bawal atau ikan talapia
1/4 cawan tepung gandum

Caranya untuk ikan:
Bersihkan ikan dan keringkan:
Salut dengan tepung tanpa air dan goreng hingga keemasan
Hidang atas pinggan dan tuangkan sos daun limau purut keatasnya
Taburkan daun limau purut yang telah di goreng atas ikan

2 helai daun limau purut hiris halus dan digoreng garing, toskan

Minyak untuk menggoreng Ikan dan menumis sos

Bahan-bahan untuk sos:
5 ulas bawang putih dicincang
3 ulas bawang putih dicincang
5 biji cili padi hijau dicincang
5 biji cili padi merah dicincang
3 helai daun limau purut dihiris halus
3 sudu besar sos tiram
1/4 cawan cuka
3 sudu besar sos ikan
2 - 3 sudu besar gula
Garam secukup rasa
1/2 cawan stok ayam ~ guna air biasa + 1/2 kiub stok ayam
1 sudu kecil tepung jagung bancuh dengan sedikit air

Caranya (untuk sos):
Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan cili hingga wangi.
Masukkan kesemua bahan-bahan sos lain kecuali bancuhan tepung jagung.
Masak hingga mendidih.
Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan sehingga sos menjadi sedikit pekat.
Tuangkan atas ikan dan tabur dengan daun limau purut yang dah digoreng.
Hidangkan masih panas bersama nasi putih.

Kulit Tauhu Bersumbat Ayam dan Kentang

Bahan-bahan:
Kulit tauhu
Sedikit tepung untuk salutan
Sedikit gam tepung

Bahan-bahan Inti, disatukan dan gaul sebati:
1 biji Ubi kentang direbus empuk, lenyek
Serbuk lada putih
Garam
Sedikit minyak bijan
1 biji cili merah masak
1 labu bawang besar dicincang
1 ulas bawang putih dicincang
Sedikit daun bawang dicincang
Sedikit daun ketumbar dicincang

Minyak menggoreng

Caranya:

Panaskan minyak.

Ambil 1 keping kulit tauhu, dan 1 sudu besar inti, gulung dengan kemas.

Masukkan kedalam minyak panas.

Goreng sehingga kekuningan, angkat dan toskan minyak

Hidangkan dengan sos cili Thai.

Terung Cah Belacan Daun Kari

Bahan-bahan:

Terung potong dan goreng ketepikan

Rempah tumis:

Sedikit udang kering tumbuk kasar

Rempah tumis, tumbuk hingga halus:

2 biji cili merah masak

3 ulas bawang merah kecil

1 ulas bawang putih

Sedikit daun kari

Sedikit belacan

Minyak menggoreng dan menumis

Sedikit kicap manis

Sediki kicap pekat

Garam jika perlu

Caranya:

Ambil sedikit minyak dari menggoreng terung.

Masukkan udang kering, kacau sehingga wangi.

Masukkan bahan-bahan tumbuk dan tumis hingga pecah minyak dan garing.

Masukkan kicap manis dan sedikit kicap pekat, kacau sebati.

Masukkan terung dibalikkan sebentar, rasa dulu baru dibubuh dalam pinggan.

Sotong Goreng Rangup

Bahan-bahan:
Sotong, bersihkan, toskan air dan lap hingga kering
Tepung goreng crispy
Sedikit telur, dipukul
Minyak menggoreng terendam

Lemon and seasoning peppers

Caranya:
Panaskan minyak untuk menggoreng sotong.
Sotong yang telah dilap kering digaulkan dengan telur (jangan diperap nanti berair).
Celupkan sotong pada tepung goreng crispy.
Masukkan ke dalam minyak panas dan goreng sehingga kekuningan angkat (jangan terlalu lam nanti sotong liat).
Sebelum dihidangkan gaul sebati dengan lemon and seasoning peppers.

Ayam Goreng Cili Bunga Kantan

Sumber resipi: Majalah Rasa
Bahan-bahan:
500g isi dada ayam, dihiris kecil, bersih dan toskan
2 batang bunga kantan, dihiris
1 biji bawang besar, dipotong dadu
3 ulas bawang putih, dicincang halus
3cm halia muda, dihiris halus
8 biji cili padi, dihiris halus
Garam secukup
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Caranya:

Gaulkan ayam dengan sedikit garam, serbuk kunyit dan lada sulah.

Perapkan selama 10 minit.

Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam hingga masak.  Angkat dan ketepikan.

Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.

Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih, halia dan serai hingga naik bau.

Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng, hirisan bunga kantan dan cili padi.

Perasakan dengan garam, gula dan perisa secukupnya, kacau rata.

Tutup api, hidangkan panas-panas.

Taiwanese Salt & Peppers Chicken

Recipe sourced: chinasichuanfood.com

Ingredients:
2 boneless chicken thigh (around 320g)
2/3 cup sweet potato starch (or you can use other starch to replace it)
1 small bunch of basil leaves
oil for deep drying

Marinade:
1 and 1/2 tbsp light soy sauce
1 tbsp bee (i replace with club soda)
1/8 tsp chinese five spice powder
3 garlic cloves, finely grinded
1 egg (small size)
1 tsp white pepper
1 tbsp sugar
2 tsp salt

Mixed seasoning powder:
1 tbsp white pepper
1/2 tsp chinese five spice
2 tsp salt
1/4 tsp curry powder

Method:
Clean fresh basil leaves and drain completely with kitchen paper.
Mix all the marinade ingredients with chicken meat.
Combine well and set aside in fridge for 30 minutes to 1 hour.
Add half of the flour and mix well.
Heat up oil to 170C.
Place the remaining flour in a plate and coat each chicken piece with a thin layer of flour.
Slow the heat to medium heat and fry the chicken pieces for 2 to 3 minutes until golden brown.
Transfer out and cool down slightly around 2 to 3 minutes.
Reheat the oil around 150C and then add basil leaves in.
And then continue heating the oil until really hot, return the fried chicken pieces to fry for around 1/2 minute.
To make mixed seasonings:
Mix the ingredients together and toast in a dry fry pan over low medium heat until fragrant.
Sprinkle the seasonings and serve immediately.

Fragrant Fried Cuttlefish

Recipe sourced: Chef Wan
Ingredients:
500g squids
1 tbsp cooking oil for deep frying
2 stalks lemongrass, finely sliced
1 bud torch ginger, finely sliced
10 bird's eye chilies, seeded and sliced
2 tbsp tom yam paste
4 tbsp water
1 tsp honey
1 1/2 tbsp mayonaise
3 kaffir leaves, finely sliced

Marinade:
1 1/2 tbsp oyster sauce
Salt to taste
1 egg medium, beaten
3 tbsp cornflour

Method:

Combine ingredients for the marinade in a bowl and stir well.

Add the squid to the marinade and set aside for 15 minutes.

Heat oil in a wok and deep fry the squid until golden brown and crisp.  Drain

In a clean wok, heat 1 tbsp oil and saute the lemongrass, torch ginger bud, chilies and tom yam paste until fragrant.

Add water, honey and squid and stir well

Remove from heat and stir in mayonnaise.

Garnish with kaffir leaves and serve warm with rice.