Mee Hoon Kicap Simple

Bahan-bahan:
Mee Hoon rendam sehingga lembut, toskan.
Tauhu dipotong panjang dan goreng
Daun bawang dipotong panjang
Minyak secukupnya
Lada sulah
Garam jika perlu

Bawang putih dicincang
Halia dicincang

Bahan-bahan sos:
Sos tiram
Kicap cair
Sos ikan
Kicap manis (cap Bangun)
Lada sulah

Caranya:
Masukkan sedikit minyak, tumiskan bawang putih dan halia sehingga layu.
Masukkan mee hoon, kacau rata, masukkan bahan-bahan sos dikacau sebati.
Masukkan tauhu goreng dan air secukupnya.
Masak sehingga mee hoon lembut dan kering air. Masukkan garam jika perlu.
Sebelum di angkat, masukkan lada sulah dan daun bawang, kacau sebati.

Cucur Gula Melaka Lemak Berkrim

Bahan-bahan:
Tepung gandum
Sedikit baking powder
1 sudu besar tepung beras
2 sudu besar serbuk kelapa
2 sudu besar susu pekat manis
Air gula melaka ~ dihancur bersama sedikit air dan pandan, tapiskan.
Air panas secukupnya
Minyak menggoreng secukupnya

Caranya:

Masukkan air gula melaka yang telah ditapiskan ke dalam periuk yang diisi dengan secukup air.
Didihkan sehingga mendidih. Tutupkan api.
Masukkan serbuk kelapa dan susu pekat manis kacau sebati.
Masukkan tepung beras, kacau sebati.
Masukkan tepung gandum dan baking powder, kacau cepat dan sebatikan.
Sediakan minyak untuk menggoreng.
Setelah minyak panas goreng sehingga kekuningan.
Angkat dan hidangkan.

Opor Ayam

Sumber resipi: Majalah Rasa Menu Lebaran 2018
Bahan-bahan:
500gm Ayam
400ml Santan
150ml Minyak
5 ulas bawang merah * (bertanda * dikisar)
4 ulas bawang putih *
5 biji cili padi + 2 biji cili hijau * (saya tambah)
100gm Lengkuas *
100gm Halia *
50gm Kunyit *
3 batang Serai *
50gm kulit kayu manis
50gm ketumbar
20gm jintan putih
2 helai daun salam
Garam Secukup Rasa

Caranya:
Tumis bahan kisar hingga bangkit bau.

Masukkan ayam dan semua bahan yang lain dan perlahankan api.

Reneh sehingga daging masak dan kuah agak pekat.

Masukkan garam, setelah garam cukup masak, angkat dan hidangkan.

(Nota: tidak pedas, sesuai untuk kanak-kanak dan yang kurang makan pedas.  Sedap di cicah dengan ketupat, lontong dll, cubalah! tak mengecewakan).

Spicy & Saucy Prawns

Recipe sourced: Amy Beh via The Star Newspaper
Ingredients:
400g medium sized prawns with shells
a little salt and pepper
3 tbsp cooking oil
1 tbsp dried prawns, coarsely chopped
1 onion, cut into half and sliced
1 stalk curry leaves
5 bird's eye chillies, chopped

Sauce combined:
3 tbsp tomato sauce
3 tbsp chilli sauce
2 tbsp tomyam paste
2 tbsp sugar or to taste (omitted)

Method:

Trim prawns feelers.  Season prawns with a little salt and pepper.

Heat oil in a wok and fry prawns until they turn a bright red, about 1 minute.

Dish out prawns and set aside.

Saute dried prawns, onion, curry leaves and chilies until fragrant.

Add in a sauce.

Return prawns to the wok and toss in sauce.

Serve immediately.

Sos Steamboat Ala Johnny's

Sumber resipi: rasa.my

Bahan-bahan:

10 biji cili merah / cili benggala

4 ulas bawang putih

5 sudu besar minyak bijan

5 sudu besar sos ikan

5 sudu besar cuka epal / cuka biasa

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar kicap manis

1 sudu besar pati sunquick

1 sudu kecil tepung jagung, dibancuh sedikit dengan air

1 cawan air

Garam dan gula secukup rasa

2 sudu besar bijan - digoreng tanpa minyak

Sedikit daun ketumbar - hiris halus

Caranya:

Kisar cili merah dengan bawang putih hingga halus.

Masukkan bahan kisar, minyak bijan, sos ikan, cuka, sos tiram, kicap dan sunquick ke dalam periuk.

Masak hingga mendidih.  Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung dengan 1 cawan air.

Masak hingga kuah agak pekat dan berkilat.

Rasa garam dan gula secukupnya.

Sebelum ditutup api, masukkan sedikit bijan yang telah digoreng tanpa minyak dan hirisan daun ketumbar.

Bahan-bahan sup steamboat (stok ayam):

3 ulas bawang putih - ditumbuk

Sedikit minyak untuk menumis

2 ketul kiub pati ayam

Tulang ayam

Garam secukup rasa, jika perlu

Hirisan daun ketumbar

Caranya:

Panaskan sedikit minyak dalam periuk.

Tumiskan bawang putih hingga naik bau.  Kemudian masukkan air dengan secukupnya.

Bila dan mendidih, masukkan kiub pati ayam dan tulang ayam.

Akhir sekali  masukkan hirisan daun ketumbar.

Bila stok ayam ini dah masak, bolehlah dimasukkan bahan-bahan steamboat.

Tauhu Bakar

Sumber resipi: Mat Gebu
Bahan-bahan:

2-4 keping tauhu pok (saiz besar)

Sengkuang secukupnya, dihiris halus memanjang

Timun secukupnya, dihiris halus memanjang

Taugeh secukupnya, buang ekor dan celur sekejap dengan air panas, toskan

Hirisan cili padi, jika suka

Kacang tanah secukupnya, digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar

Bahan-bahan sos:

1 botol petis @otak udang

1 camca besar penuh sos tiram

4 camca besar cili kisar

2 camca besar kicap pekat

5-6 biji cili padi merah, ditumbuk halus

1/4 cawan jus asam jawa (asam jawa sebesar ibu jari + 1/4 cawan air panas = tapis jusnya)

3 camca besar gula melaka, hiris kecil *

1 1/2 cawan air * (*disatukan, masak hingga gula larut dan tapis)

Gula secukup rasa jika perlu

1 camca besar penuh tepung gandum + 3 camca besar air, kacau rata

Caranya:

Untuk sos:

Dalam periuk, masukkan petis, sos tiram, cili kisar dan cili padi, kicap pekat, jus asam jawa dan gula Melaka.

Kacau rata dan masak sehingga mendidih.

Rasa dan jika kurang manis, boleh dimasukkan sedikit gula pasir.

Akhir sekali masukkan bancuhan tepung gandum (kacau sebelum dimasukkan ke dalam periuk).

Kacau dan masak dengan api kecil sehingga pekat.

Rasa dan jiak ok bolehlah dimatikan api.

Biarkan sejuk sebelum digunakan.

Untuk Tauhu:

Tauhu pok dipanggang dalam kuali atau boleh bakar atas bara api.

Balik-balikkan agar kulit tauhu pok garing sekata.

Angkat dan ketepikan.

Untuk Tauhu Bakar:

Tauhu pok dipotong kepada 6 bahagian (ikut besar mana tauhu pok yang digunakan).

Letak dalam pinggan sesuai, letak taugeh, sengkuang dan timu diatasnya.

Curahkan sos secukupnya, tabur kacang tanah tumbuk dan sedikit hirisan cili padi.

Bolehlah dihidangkan.

Chor Ladda

Recipe sourced:Rama V Thai Cookbook by Andre Shum & Danny Jee

Telur Gulung Ala-Ala Tamagoyaki

Bahan-bahan:
3 biji telur dipukul ringan
Sedikit hirisan kacang buncis
Sedikit hirisan lobak merah
Sedikit hirisan cili merah / cili padi merah
Sedikit minyak untuk disapukan pada kuali
Sedikit lada sulah
Garam secukup rasa

Kuih dhal

Bahan-bahan:
1 cawan kacang dhal rendam selama 4 jam, diblend halus*
Daun kari**
1 biji bawang besar size kecil**  bertanda ** dicincang
Garam secukup rasa
Biji jintan halus disangai
1 biji telur
Minyak menggoreng secukupnya

Caranya:
Gaulkan kesemua bahan-bahan diatas didalam mangkuk yang besar.
Tak perlu dimasukkan air.
Kacau sebati.
Sediakan kuali dan masukkan minyak, tunggu sehingga minyak panas.
Jemputkan adunan dengan menggunakan 2 sudu makan, masukkan adunan ke dalam minyak panas.
Goreng sehingga kekuningan.
Angkat dan hidangkan panas bersama sos cili.

Hainanese Changs / Dumplings

Recipe sourced: YumYum Magazine 2015/5/6 ~ slight changes
Ingredients for fillings:
5 tbsp oil
3 tbsp chopped garlic
1 kg glutinous rice, soaked for 2 hours
500g chicken fillet, cut into small pieces
12 small black mushrooms, soaked
80g dried shrimps, soaked
6 salted egg yolks, halved
12 chestnuts, soaked overnight

Seasoning:
2 tbsp light soya sauce
1/2 tbsp salt
1 tsp sugar
1 tbsp dark soya sauce
1 tsp five spice powder

Chicken Fillet marinade:
2 tbsp dark soya sauce
2 tbsp light soya sauce
1 tsp salt
2 tsp pepper
2 tsp sugar
1 tsp five spice powder
1 tbsp chopped garlic

Mushroom marinade:
2 tbsp ligh soya sauce
2 tbsp oil
2 tsp sugar

Wrapping materials:
50 pieces dried bamboo leaves ~ soaked overnight, washed and boiled for 15-20 minutes 
1 roll raffia string, cut into strips about 40cm or 16" long

Method:

Mix chicken fillet with marinade and marinate for 1 hour.  Mix mushrooms with marinade and season for 1 hour.

Heat 5 tbsp oil and saute chopped garlic until aromatic.

Add in glutinous rice, seasoning and stir-fry until fragrant.

Remove from heat and set aside.

Heat some oil, stir-fry dried shrimps until aromatic.  Dish up and set aside.

Bring chestnuts to boil till soft.  Heat oil and saute chestnuts until fragrant.  Season with a little five spice powder and salt.

Using 2 pieces bamboo leaves to fold into a triangle.  Fill 2 tbsp glutinous rice, place some chicken fillet, mushrooms, salted egg yolk, dried shrimps and chestnuts onto the rice.

Cover with glutinous rice and wrap into triangle chang.  Tie and secure with raffia string.

Bring 1/2 pot water to boil.

Put the changs into the pot and pour in more boiling water to cover all the chang.

Cook with medium low heat for about 4 hours until done.

Remove and serve.

Kepak Ayam Madu

Sumber: Majalah Rasa Edisi Bumper Mei 2018
Bahan-bahan:
6 keping kepak ayam
3 ulas bawang putih ditumbuk halus
1 sudu makan halia ditumbuk halus
1 sudu makan kicap manis
1 sudu makan sos cili
1 sudu makan sos tiram
4 sudu makan madu
1 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa

Caranya:
Bersihkan ayam dan lap kering.
Satukan semua bahan dan adun sehingga sebati.
Lumurkan bahan yang diadun tadi pada ayam.  Perap selama 2 jam.
Panaskan pemanggang dan panggang kepak ayam hingga masak.

Tauhu Cendawan Kukus Sos Masam Manis

Sumber: Majalah Rasa Edisi Bumper May 2018, cepat-cepat beli banyak yang menarik

Bahan-bahan Tauhu:

2 keping tauhu putih dihancurkan

1 tiub tauhu Jepun dihancurkan

1 biji telur ~ pecah dan kacau rata

4 biji cendawan Shitake dicincang halus

1/2 biji bawang holland dicincang halus

1/2 biji cili Benggala dicincang halus ~ ganti dengan 1 biji cili merah dan 4 biji cili padi merah

1 sudu teh serbuk perasa ayam

1 sudu teh serbuk lada sulah

Garam halus secukup rasa

Bahan-bahan sos:

4 sudu makan so cili Thai

1 sudu makan madu

1 sudu makan perahan jus lemon

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa ~ tak letak

Bahan-bahan tumis:

2 ulas bawang putih dicincang halus

Sedikit cili Benggala - didadu halus ~ gantikan dengan cili merah dan cili padi

Sedikit minyak masak

Caranya:

Campurkan semua bahan-bahan tauhu di dalam mangkuk besar, gaul rata dan pastikan ia secukup rasa.

Panaskan pengukus. Sapukan minyak pada acuan lompang, dan panaskan sebentar.

Sudukan adunan tauhu dalam acuan kuih lompang yang telah dipanaskan.

Susun dalam pengukus dan kukus hingga masak lebih kurang 10 - 15 minit.

Sementara itu panaskan sedikit minyak masak, tumiskan bawang putih dan kemudian masukkan cili Benggala.

Setelah layu masukkan sos cili Thai, madu dan jus lemon.

Seterusnya perasakan dengan garam. Tutup api.

Keluarkan tauhu kukus dan susun dalam pinggan.

Tuangkan sos di atas tauhu dan sediakan dihidangkan.