Kangkung Cah Belacan & Taugeh Cah Tauhu

Sayuran yang simple tapi sedap dimakan.

Kepak Ayam Goreng Chinese 5-Spices

Bahan-bahan:-
Kepak ayam

Minyak menggoreng secukupnya

Bahan-bahan perapan, diperap selama +/- 30 minit/1 jam:
Chinese 5-spices
Serbuk lada putih
Sos tiram
Kicap cair
Sedikit kicap karamel

Bahan-bahan salutan, digaul sebati:
Tepung beras
Sedikit tepung jagung / tepung roti

Caranya:
Perapkan kepak ayam bersama bahan-bahan perapan selaman 1 jam (tidak perlu garam), kerana bahan-bahan perapan sudah masin.
Panaskan minyak dikuali.
Celupkan kepak ayam pada bahan-bahan salutan yang kering (tidak perlu dimasukkan air).
Buangkan lebihan tepung sebelum dimasukkan pada minyak panas dan gunakan api yang sederhana.
Goreng sehingga kepak ayam masak.

Nam Yee Fried Chicken

Recipe sourced: Clare Ngan via Reunion Recipes: Adult vs Kid Table
Ingredient A:-
1/2 chicken
Sufficient oil for deep frying

Ingredients B, mixed well:-
3 pcs red fermented bean curd / Nam Yee
1 tbsp sugar ~ omitted
1 tbsp light soy sauce
a drop of dark caramel sauce ~ i added
1 tbsp Huadiao wine ~ omitted

Marinade B, pounded for juice:-
1 clove garlic
5 - 6 shallots
1 pc (3cm) ginger

Method:
Wash chicken and chop into pieces.
Mix chicken with marinade A and marinade B.  Set aside for at least 1 hour.
Heat 1/2 pot of oil and add chicken.
Switch to low heat and deep fry until cooked.

Peria Cah Belacan

Bahan-bahan:
Peria dihiris halus dan rendamkan dengan air garam +/- 20 minit
Minyak menumis
Garam
Sedikit air

Bahan-bahan sambal, ditumbuk:
Cili merah
Belacan
Bawang merah
Bawang putih

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali.

Tumiskan bahan-bahan sambal sehingga harum dan layu.

Masukkan peria dan kacau sebati.

Masukkan sedikit air, kacau sebati.

Masukkan garam secukup rasa, kacau sebati.

Bila peria sudah lembut, bolehlah diangkat dan hidangkan.

Grilled Chicken With Herbs, Lime And Walnuts

Recipe sourced: Katie Quinn Davies 
Ingredients:
12 chicken thigh fillets, trimmed
6 limes, plus extra wedges to serve
2 tbsps Olive Oil
1 green chilli, seed removed, finely chopped, plus extra to serve ~ i added chili padi & green chili
Handful mint leaves, finely chopped
Handful coriander leaves, finely chopped, plus extra leaves to serve
1/3 cup walnuts, finely chopped ~i added

Method:

Finely grate the zest of 2 limes into a glass or ceramic bowl and squeeze in the juice of the 6 limes, reserving the squeeze lime halves.

Add the oil, chili and herbs, walnuts, then season.

Add the chicken and coat in the marinade.  Scatter all the squeezed lime halves over the chicken pieces, then cover and marinate in the fridge for at least 4 hours or overnight.

Bring the chicken back to room temperature before cooking.

Heat a chargrill pan over medium high heat.  Remove chicken from the marinade and season.

In 2 batches, chargrill the chicken, turning for 10-20 minutes until charred and cooked through.

Place the chicken pieces on a warmed serving platter, top with extra coriander and green chili, then serve immediately with lime wedges.

Black Bottom Cheese Cupcakes

Recipe sourced: The Hummingbird Bakery Cookbook ~ Tarek Malouf
Chocolate sponge:
270g plain flour
285g caster sugar (180gm)
55g cocoa powder, plus extra to decorate
1 1/4 tsps bicarbonate of soda
100ml sunflower oil
1 1/2 tsps white vinegar
1 1/2 tsps vanilla extract
200ml water

Cheesecake filling:
185g cream cheese
110g caster sugar (50g)
1 egg (large)
1 tsps vanilla extract
A pinch of salt
100g milk chocolate chips (semi sweet chocolate chips)

Method:
Preheat oven to 175C (160C fan).

For the Chocolate Sponge Base:

Put the flour, sugar, cocoa powder and bicarbonate of soda in a large bowl and mix with a handheld electric whisk on slow speed until well mixed.

Put the oil, vinegar, vanilla extract and water in a jug and whisk to combine.

While the electric whisk is running in the flour bowl, slowly add the contents of the jug, increasing the speed of the blender as the mixture thickens.

Continue to beat until all the ingredients are incorporated (scrape any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula).

Spoon the mixture into the paper cases until one-third full and set aside.

For the cheesecake filling:

Beat together the cream cheese, sugar, egg, vanilla extract and salt in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a handheld electric whisk) on medium slow speed until smooth and fluffy.

Stir in the chocolate chips by hand until evenly dispersed.  Don't overmix, otherwise the cream cheese will start to split.

Scoop about 1 tablespoon of the cheesecake filling onto the cupcake mixture in the cases and bake in the preheated oven for about 20 minutes, or until the cupcakes are firm to the touch and there is an even golden colour on the cheesecake filling.

Don't overcook as the cheesecake will become very dry and crumbly.

Leave the cupcakes to cool for about 15 minutes in the trays before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

Isi Ayam Cah Lada Benggala

Bahan-bahan, untuk perapan ayam, digaul sebati selama 15 ~ 30 minit: (A)
Sekeping kecil isi ayam dipotong nipis
Sedikit kicap cair yang tidak masin
Sedikit serbuk lada putih
Sedikit tepung jagung

Sedikit minyak digaulkan sebelum nak ditumiskan

Bahan-bahan (B):
Bawang putih dicincang
Lada Benggala Hijau dipotong kecil

Minyak menumis
Garam sedikit
Kicap cair sedikit
Air sedikit demi sedikit

Caranya:

Sediakan kuali yang panas, masukkan perapan ayam, tumis lebih kurang 30 saat.  Angkat dan ketepikan.

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang putih sehingga lembut.

Masukkan lada benggala dan air sedikit kacau sehingga masak. Masukkan isi ayam, kacau sebati. (Jika perlu tambah air masukkan sedikit).

Taburkan sedikit garam dan kicap di bahagian tepi.  Kacau sebati. 

Setelah kering dan ayam telah masak bolehlah diangkat.

Hidangkan bersama nasi putih.

Kacang Sepat Cah Ikan Masin

Bahan-bahan:
1 paket Kacang sepat

1 labu bawang besar dihiris
1 biji cili merah dihiris
3 ulas bawang putih dicincang
Sedikit ikan masin
Garam secukupnya
Sedikit kicap cair kurang masin
Minyak menumis
Air secukupnya

Caranya:
Masukkan minyak sedikit dikuali, masukkan ikan masin dan bawang putih, tumis sehingga wangi.
Masukkan bawang besar dan hirisan cili merah, kacau sebati sehingga wangi dan layu.
Masukkan sedikit kicap cair dan kacang sepat.
Masukkan sedikit air, kacau sehingga kacang sepat masak.
Garam jika perlu dimasukkan sebelum dihidangkan.

Ikan Kukus Asam Boi

Sumber resipi:Keluarga.my

Bahan-bahan:

1 ekor ikan kerapu (saiz sederhana atau besar), dibersihkan, guna ikan merah

3 biji asam boi (tanpa warna)

1 sudu makan sos soya ciar

1 sudu teh sos ikan

Sedikit minyak bijan (jika suka)

2" halia muda dimayang halus

2 batang serai muda dimayang halus

4 ulas bawang putih dicincang halus

4 -5 biji cili padi diketuk ~ dihiris

2 biji limau nipis, diperah jusnya

Garam secukup rasa, jika perlu

Daun ketumbar/daun bawang

Caranya:

Bersihkan ikan, kelar 3 di setiap bahagian.

Di dalam mangkuk, satukan sos soya cair, sos ikan dan sedikit minyak bijan.

Gaul sebati dan lumurkan pada ikan.

Kukus ikan sehingga separuh masak.

Tambahkan hirisan halia, serai dan asam boi.

Kukus lagi ikan hingga masak.

Tuang jus limau nipis dan sesuaikan rasanya.

Jika perlu, tambah sedikit garam dan juga cili padi.

Tabur daun ketumbar/daun bawang yang telah dihiris.

Parsnip Chips

Bahan-bahan:
Parsnip dicuci bersih, sagat nipis
Garam secukupnya
Cili flakes secukupnya
Minyak menggoreng secukupnya

Caranya:
Parsnip digaulkan sebati dengan garam.
Panaskan minyak, goreng sehingga kekuningan.
Angkat dan toskan minyak.
Taburkan dan gaul rata cili flakes bersama parsnip.

Puding Blueberry

Sumber resipi:rasa.my
Bahan-bahan:
5gm serbuk agar-agar
21/2 cawan air
4 sudu makan gula
200ml susu cair/susu segar
300gm buah blueberi

Untuk hiasan:
Sedikit krim putar
Sedikit buah blueberi
Sedikit daun pudina

Caranya:

Kisarkan buah blueberi bersama susu dan tapiskan.

Satukan gula dan serbuk agar-agar ke dalam periuk berisi air sehingga mendidih.

Masukkan susu cair dan buah blueberri yang telah dikisar dan ditapiskan.

Kacau rata dan tuangkan ke dalam bekas kaca kecil.  Simpan di dalam peti sejuk sehingga mengeras.

Keluarkan dan hiaskan dengan sedikit krim putar, buah blueberri dan daun pudina untuk lebih menarik.

Enak dinikmati ketika sejuk.

Snow Mushrooms Fried With Honey Peas

Recipe sourced: Y3K Recipes Magazine
Ingredients:
1 pack/120g snow mushrooms, snipped off end
50g carrot, peeled and chopped
80g honey peas
2 pips garlic, peeled and chopped
100g Qi Zi (Chinese Wolfberries), soaked and drained
100ml water

Seasoning:
1 tbsp oyster sauce
2 tbsps Chinese cooking wine ~ omitted
1 tbsp black pepper (optional) ~ omitted

Method:
Ina non stick frying pan, heat 2 spoons to saute garlic.
Add in carrot and fry.
Add in honey peas, snow mushrooms and water to boil.
Add in Qi Zi and seasoning, stir and serve.

Ayam Harum Thai

Sumber resipi: TryMasak via Ummi@Home Sweet Home

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam (dipotong kecil, dibersihkan), gaul dengan serbuk kunyit dan sedikit garam

2 - 3 batang serai, dititik

4 - 6 helai daun limau purut

2 biji lada benggala merah/hijau dibelah 

Sedikit gula ~ tak letak

Garam secukup rasa ~ tak letak

4 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan A (dihiris nipis/ditumbuk):

1 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

1" halia

Bahan B (dicampur, dijadikan sos):

3 sudu besar sos cili

1 sudu besar sos tomato

2 sudu besar pes tomyam

2 sudu besar kicap cair

2 sudu besar kicap manis

1 biji limau nipis - ambil jusnya

Daun sup/daun bawang, dihiris halus

Caranya:

Gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam, goreng sehingga separuh masak.  Angkat dan ketepikan.

Tumiskan bahan A sampai wangi.

Masukkan bahan B dan kacau sebati dan naik bau wangi.

Masukkan ayam, serai dan daun limau purut.

Masak dengan api perlahan dan gaul sebati.

Masukkan lada benggala dan bila ayam telah masak, padamkan api.

Hidangkan dengan nasi putih.