Mee Hoon Kicap Yang Simple Dan Enak

Bahan-bahan:
Mee Hoon, direndam sehingga lembut, toskan
Cili merah dihiris panjang
Daun bawang dipotong panjang
Lobak merah dihiris panjang
Halia dihirisi panjang
Air secukupnya
Bawang putih dicincang
Halia sedikit dicincang

Telur dadar:
Telur dipukul kembang
Sedikit cincangan halia dan bawang putih
Sedikit lada sula
Sos ikan
Secukup minyak untuk menggoreng telur dadar

Bahan-bahan sos, digaul rata:
Kicap cair
Kicap pekat
Sos tiram
Lada sula
Setitik minyak bijan

Caranya:
Masukkan sedikit minyak untuk menumis cincang bawang putih dan halia, tumis sehingga layu.
Masukkan lobak merah, cili merah dan hirisan halia.  Gaul sebati.
Masukkan bahan-bahan sos, kacau sebati.  Masukkan sedikit air, kacau rata.
Masukkan mee hoon dan air sedikit, kalau tak cukup baru tambahkan air.
Kacau sehingga sebati dan mee hoon lembut.  Tambahkan garam jika perlu.
Angkat dan hidangkan bersama telur dadar, bawang goreng dan hirisan daun bawang.

Honeycomb Toffee

Recipe sourced: via star2.com 3 ways baking soda makes food rise and shine

Your need a large stainless steel pot for this as the sugar mixture foams up once the baking soda is added to it.  A light coloured interior pot surface, such as stainless steel, as it makes it easier to tell the colour of the cramelising sugar.

Candy thermometer is recommended. 
Yes candy thermometer is really recommended.  Even i failed to get a honeycomb textures but is very addictive to eat, will try again never give up.

Ingredients:

200g caster sugar
60ml golden syrup ~ honey
2 tbsp water
1/2 tbsp baking soda, sifted

Garnish
Melted chocolate
Sea salt

Method:

Line the base and sides of a 20cm square tin with greaseproof paper.

Place sugar, golden syrup and water into a large heavy pot.

Over medium heat, bring the mixture to the boil,stirring occasionally.  Continue boiling until the sugar reaches the hard ball stage (150C).

Immediately remove from the heat and sprinkle in the baking soda.

Whisk the soda in gently but quickly.

The mixture will foam up and you don't want it to deflate.

Pour in into the prepared tin.  Set aside for 1 - 2 hours to harden.

Lift the toffee out of the tin using the paper.  Crack the toffee into shards with the handle of a wooden spoon or if you want more even pieces, use a serrated knife to saw through it.

If preferred, dip one each of each piece into melted chocolate and sprinkle with sea salt.

Store in an air-tight tin at room temperature.

Roasted Spicy Chicken

Sumber resepi:endang, justtryandtaste.com (sorry, saya terjemah ke Bahasa Malaysia)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam (dalam 1 kg)dipotong kecil
300ml air

Bahan-bahan rempah dihaluskan:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 1/2cm halia
2cm lengkuas

Bahan-bahan rempah lain:
3 sudu besar brown sugar
1 sudu teh garam
1 sudu besar sos tiram
1/2 sudu besar kicap Waorcestershire
2 sudu besar sos tomato
2 sudu teh serbuk cili
1/4 sudu teh serbuk kayu manis
1/2 sudu besar serbuk ketumbar
1/6 sudu teh serbuk jintan

Caranya:
Sediakan kuali/periuk, masukkan potongan ayam, masukkan rempah yang dihaluskan dan kesemua bahan-bahan rempah lain, kacau rata.
Masak dengan api sedang sambil dikacau hingga air dari ayam menyusut.
Masukkan air, masak ayam hingga kuahnya kering. Matikan api.
Sediakan loyang pembakar dialas dengan kertas minyak.
Panggang di oven suhu 200C selama 15 minit atau sehingga permukaan ayam kering dan kecoklatan.
Keluarkan dari oven, sajikan hangat.

Black Bubble Pearl

Sumber resipi: rasa.my via KuPot Amanz
Bahan-bahan:
Tepung ubi kayu
Serbuk kopi secukupnya bergantung pada jumlah tepung yang anda guna
Air panas
Air gula ~ kena manis sebab nanti nak buat rebus pearl

Caranya:
Bancuh serbuk kopi dengan air panas secukupnya.  Lebih gelap warna kopi, lebih gelaplah warna pearl anda.
Masukkan bancuhan kopi ke dalam bekas berisi tepung sedikit demi sedikit.
Uli sampai doh tidak melekat di tangan.
Bulat-bulatkan doh menjadi bebola kecil.
Panaskan air gula dan rebus bubble pearl sehingga terapung, Angakt.
Bolehlah dimasukkan ke dalam minuman kegemaran anda.
Untuk meyimpan lebihan bubble pearl, masukkan kedalam bekas bersama dengan sedikit air gula.
Simpan di dalam peti sejuk.

Ikan Bawal Goreng Berlada

Bahan-bahan:
Ikan bawal saiz kecil, cuci bersih, toskan air dan sapukan garam dan serbuk kunyit
Minyak menggoreng secukupnya
Garam secukup rasa
Sedikit air perahan limau kasturi

Bahan-bahan Berlada, ditumbuk kasar:
Cili hidup
Cili padi merah
Buah keras

Caranya:
Sediakan minyak secukupnya dikuali.
Goreng ikan sehingga masak dan garing, angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak ikan tadi, lebih kurang dalam 2 sudu besar (bergantung pada berapa banyak bahan berlada), tumiskan rempah berlada sehingga masak, masukkan garam secukupnya.
Angkat dan bubuh atas ikan.
Siramkan air limau kasturi pada rempah berlada.
Hidangkan bersama nasi putih

Crispy Corn Kebab

Recipe sourced: bearnakedfood.com
Ingredients:
2 ears of corn, boiled or steamed
1 medium potato, boiled
1 medium red onion, diced finely
1/2 red capsicum, diced finely
2 stalks spring onions, chopped finely
1 stalk coriander, chopped finely
4 tbsp rice flour
Cooking oil

Seasoning:
1/2 tsp garam masala
1 tsp chicken powder
1 tsp salt
few dashes ground blackpeppers

Coating:
2 eggs - beaten
1/2 cup panko breadcrumbs

Method:

Peel and cut the potato into cubes and place in a pot of boiling water.  Cook for 15 - 20 mins until softened.  Drain and set aside.

Using a food processor or blender, blend the corn into paste.  Reserve a handful corn for later.

Place corn, potato and seasoning ingredients in a large bowl and mash them together.

Give it a taste and adjust with more seasoning if required.

Add the chopped vegetable and rice flour into the corn mixture and mix well.

Refrigerate for 15 - 30 mins to firm up.

Using a spoon, scoop out a portion of the corn mixture and lightly roll into a ball or log shape.

Stick a short skewer into the centre and roll it in the beaten eggs, follow by panko breadcrumbs.

Repeat with the rest.

Note: You could omit the skewer if unavailable.

Heat a pot of oil, covering 1/4 from the base.

To test the oil temperature, insert a wooden chopstick in the centre of the pot and if small bubbles start to form around the chopstick, the oil is ready.

Place a few pieces of the corn kebabs into the hot oil and fry until golden brown.

Note: Fry over medium heat to ensure the inside is cooked through thoroughly.

Remove and drain on paper towel before serving.

Matcha Latte With Grass Jelly

Recipe sourced: vickypham.com

Ingredients for Serving: 1 
1 tsp matcha powder
1/4 cup hot water
1/3 cup cube grass jelly ~ i replaced with bubble pearl home made
4 tbsps brown sugar syrup (equal part of sugar and water, bring to a boil then cool)
3/4 - 1 cp ice
1/2 cup milk ~ fresh milk

Method:

In a small cup or bowl, whisk together matcha powder with hot water until it is completely dissolved and frothy.

Set aside the mixture in a freezer or fridge to cool quickly.

In the meantime, add the following to your cup in this order:-

Grass jelly (Bubble Pearls)

Brown sugar syrup

Ice

Milk

Retrieve the matcha mixture from the fridge/freezer, give it a quick stir and pour gently on top of the milk.

Ikan Kerapu Sos Kicap Lemon

Bahan-bahan:
Ikan bersihkan, gaul dengan serbuk kunyit

Bahan-bahan sos:
Kicap cair
Jus lemon
Halia dihiris halus
Bawang putih dimayang
Garam sedikit
1 sudu besar air
Minyak menumis

Caranya:
Ikan digoreng sehingga masak, ketepikan.
Masukkan 1 sudu makan minyak di kuali, tumiskan halia dan bawang putih.
Masukkan sedikit air, kacau dan masukkan kicap cair, kacau sehingga mendidih.
Masukkan garam jika perlu.
Akhir sekali masukkan jus lemon.
Siram atas ikan dan hidangkan semasa masih panas.

18 Flavour Fried Chicken

Recipe sourced: Chef LJ Loo ~ Budget Meals, Meals For Four
Ingredients A:
1/2 chicken chopped into 9 pieces
100g flour
4 sprigs curry leaves
1 tbsp salt

Ingredients B:
1 tbsp bottled curry powder
1 tsp budu

Marinade:
50g garlic
50g shallots
30g ginger
30g galangal
20g fresh turmeric
10g bird's eye chilies
20 curry leaves
4 kaffir lime leaves
2 laksa leaves (daun kesum)
2 stalks lemongrass
1/2 star anise
1 tsp mustard seeds
1 tsp pepper powder
1/2 tsp cumin

Method:
Blend or pound marinade into a paste.
Combine chicken with salt.
Add marinade and ingredients B, then mix well.
Add crispy flour last and mix well.
Marinate for 8 hours or overnight.
Add curry leaves and mix well.
Heat up oil in a wok and deep-fry chicken over low heat until golden brown.

Mee Goreng Mamak Haji

Sumber resipi:Mamakhaji.blogspot.com
Bahan-bahan pes pedas, dikisar halus dengan minyak

1/2 kg kacang tanah (lain kali saya tak mau bubuh)

150gm cili kering, goreng agak garing jangan sampai hangus

100gm udang kering geragau direndam 5 - 10 minit, bersihkan dan toskan

1 genggam kacan dhal (paruppu)

4 ulas bawang putih

100gm sotong kering direndam dan dikisar halus ~ tidak digoreng

Caranya:

Goreng bahan-bahan diatas dengan minyak mengikut aturan bawang putih, kacang tanah, dhal dan cili kering. Akhir sekali udang kering geragau.

Sejukkan dan kisar sehingga halus bersama sotong kering dan sedikit air.

Tumiskan kisaran dengan sedikit minyak sehingga pecah minyak (minyak akan timbul di atas permukaan) dengan memasukkan sekali bahan-bahan ini:

3 sudu besar gula

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar sos tomato

Sedikit air asam jawa dan garam

Rasa kepedasan pes, gula dan garam.  Pes boleh digunakan untuk 1 kg mee kuning.

Pes manis untuk menggoreng mee:

1/2 kg ubi keledek berwarna oren, buang kulit dan rebus sehingga empuk, lenyek semasa masih panas /Air rebushan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi

3 ulas bawang putih

5 biji bawang merah

Goreng bawang putih dan bawang merah sehingga layu.

Kisar bawang putih dan bawang merah bersama dengan ubi tadi, masukkan bahan kisar ke dalam periuk.

Masukkan 4 cawan air dan masak sehingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api.

Ambil lebih kurang 2 sudu besar asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang dimasak.

Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar.  Kuah ini memang manis sedikit.  

Masukkan garam secukup rasa.

Bila perencah sudah siap, bolehlah digoreng mee deng pes sedia ada.

Bahan-bahan:

1 cekak mee kuning

Sedikit taugeh

1 batang sayur sawi, batang diketuk dan dipotong 1"

1 biji telur

Tauhu goreng

Cucur udang

1/4 bahagian bawang sederhana besar dihiris memanjang

2 ulas bawang putih diketuk dan dihiris.

1 sudu kecil kicap ciar

3 biji hirisan cili merah

Limau nipis, perahan jus

Bawang goreng

Caranya:

Panaskan kuali masukkan  2 sudu besar minyak masak.

Masukkan hirisan bawang putih diikuti dengan hirisan bawang besar.

Bila sudah harum masukkan 2 sudu besar pes pedas.

Masukkan cucur udang, tauu goreng, ubi kentang rebus dan sayur sawi.

Bila sawi layu masukkan mee dengan segera.

Titiskan kicap cair, air garam jika perlu.

Goncang kuali dengan api sedikit besar.

Kalau mau basah tambahkan sedikit air atau pes.

Kalau kering biarkan.

Bila mee sudah mulai masak, kecilkan api dan ketepikan mee dan kosongkan ruang tengah kuali.

Titiskan sedikit minyak dan pecahkan sebiji telur.  Tutup telur dengan mee dan biarkan dalan 30 saat.

Besarkan api dan kacau sebati mee dengan telur dengan cepat.

Gorengan cuma 30 saat saja.

Hidangkan mee dengan taburan daun bawang, bawang goreng dan sedikit kacang tanah goreng.

Corn Fritters

Recipe sourced: Y3K #99 Magazine

Ingredients:

1 rice bowl corn nibblets (diced small)

2 shallots chopped

2 pips garlic chopped

1 egg (lightly beaten)

3 stalks spring onion diced

For batter, mixed well:

150g plain flour

75g rice flour

280ml water

2 tbps oil

Seasonings:

1/2 tsp pepper

1/2 tsp chicken stock granules

1/2 tsp salt

Method:

Deep fry shallots and garlic till aromatic.

Remove, drain well.

In a big bowl, add in corn nibblets, batter, egg, spring onion, batter and seasoning, mix well.

Heat some oil, spoon in the batter.

Deep fry till golden brown.

Remove, serve with chili sauce.

Barbecue Chicken Wings

Recipe sourced: Y3K #99Magazine
Ingredients: To Blend: (A)
3 stalks lemongrass
10 cloves garlic

10 shallots
3cm length ginger
some water

Ingredient: (B)
12 chicken wings

Marinade:
2 tbsps maltose
2 tbsps brown sugar
2 tbsps dark soy sauce
Pinches of salt
Dashes of pepper

5 pieces pandan leaves (cut into part, tighten, as a brush)

Method:

Combine chicken wings with ingredients (A) and marinade, mix well.

Marinate at least 4 hours or overnight.

Pre heat oven to 200C

Place the chicken wings on a baking tray, use the pandan leaves to brush chicken wings with left over marinating juice once and grill for 10 minutes.

turn over the wings, brush with marinating juice and grill for another 10 minutes.

Repeat this method until cooked.

Mee Hoon Sup Serai Ala Vietnam

Bahan-bahan rebusan air sup:
Serai diketuk
Bawang besar
Bawang putih
Halia
Celery dan daunnya
Sichuan peppers
Kiub ayam
Tulang ayam secukupnya
Air secukupnya
Kicap cair
Kicap ikan
Garam jika perlu

Caranya:

Sediakan periuk besar, masukkan air secukupnya dan kesemua bahan-bahan rebusan air sup, rebus selama 2 - 3 jam dengan api yang perlahan.

Setelah 3 jam, tapiskan dan buangkan hampas.

Tambah garam jika perlu sebelum diketepikan.

Mee Hoon Minyak Serai:
(Resipi Masterchef Australia Chef Khanh Ong)
Bahan-bahan:
2 batang serai, dicincang
2 ulas bawang putih
250ml Minyak sayuran
1/2 tsp garam
Mee Hoon

Caranya:
Serai dan bawang putih dicincang bersama sehingga halus.
Panaskan minyak dengan api yang perlahan.
Masukkan serai,bawang dan garam, tumis selama lebih kurang 3-4 minit.
Tapiskan dan ketepikan hampas dan minyak serai.

Caranya:

Masukkan mee hoon ke dalam periuk, didihkan air sehingga megelegak, masukkan mee hoon dan masak selama 10 minit.

Tapiskan airnya, masukkan semula kedalam periuk. 

Masukkan minyak serai secukupnya dan gaul sebati, ketepikan semasa masih suam, sebelum dihidangkan.

Bahan-bahan sampingan:

Lobak merah diparut halus memanjang

Basil leaves

Daun pudina

Celery dipotong halus

Cili kering kasar yang dikisar

Bawang putih yang digoreng

Bawang merah yang digoreng

Bahan-bahan sos:

4 tbsps gula perang

3 tbsps cuka beras

4 tbsps perahan air limau nipis

4 tbsps sos ikan

2 ulas bawang putih, dicincang

1" halia dicincang

10 biji cili padi dipotong kecil

Caranya:

Gaulkan kesemua bahan-bahan sos didalam mangkuk sehingga sebati.

Simpan di peti sejuk sebelum menghidang.

Cara menghidangkan Mee Hoon Serai:

Masukkan secukup mee hoon serai kedalam mangkuk.

Bubuh daun pudina, basil leaves, lobak merah dan celery.

Taburkan sedikit cili kisar kering, bawang putih goreng dan bawang merah goreng.

Masukkan kuah sup serai secukupnya dan masukkan 1 sudu besar sos.

Makan semasa masih panas.

Kacang Botol Cah Belacan

Bahan-bahan:
Kacang botol dihiris halus memanjang
Garam
Secubit gula
Minyak menumis
Air secukupnya

Bahan-bahan sambal, diblend:
Sedikit udang kering, sangai
Cili merah
Cili padi
Bawang merah
Bawang putih
Belacan

Tauhu Telur & Sayuran

Bahan-bahan:
Tauhu telur digaul sedikit dengan tepung jagung
Cili Hijau besar
Cili kuning besar
Lobak merah
Kuping telinga, rendam sehingga kembang, toskan air
Daun sederi batang dan daun
Cendawan segar

Bahan-bahan tumis:
Halia dicincang
Bawang putih dicincang

Bahan-bahan sos:
Sos tiram
Kicap cair
Sedikit kicap pekat
Sedikit serbuk lada putih

Sedikit air dan air jagung

Ayam Kasturi

Sumber resipi: Majalah Rasa
Bahan-bahan:
1 ekor ayam saiz kecil, dibelah empat
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
250ml santan
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Minyak menggoreng secukupnya

Bahan-bahan kisar:
2" kunyit hidup
2 ulas bawang putih
1" halia
3 batang serai
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis

Caranya:

Gaulkan ayam dan bahan kisar sehingga rata.

Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit, limau purut.

Renehkan atas api sederhana.

Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Tutup periuk dan kecilkan api.  Biarkan mereneh lebih kurang 5 minit.

Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.

Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam sehingga garing.

Setelah garing, angkat dan dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.

Ikan Siakap Panggang Walnut Halia

Bahan-bahan Ikan:
Ikan siakap, dibersih dan belah ambil isi, potong menjadi kepingan.
Sedikit serbuk lada
Sedikit garam

Bahan-bahan topping dicincang bersama:
Walnut dipanggang
Halia goreng
Sedikit garam
Sedikit serbuk lada

Bahan sampingan:
Parsnip goreng

Bahan-bahan sos, dijadikan puri:
Lobak merah
Halia
Garam
Sedikit serbuk lada

Cendol

Sumber resipi: Sobat Dapur via YouTube, enak Pak, terima kasih sedap dimakan masa cuaca panas.
Cara membuat mengikut cara enakrasadaridapur

Bahan-bahan Cendol:
125g tepung beras
75g tepung ubi kayu
1/4 sudu teh kapur makan (bukan airnya)
1/2 sudu teh garam
Sedikit perisa pandan (optional)
1/2 sudu makan pewarna hijau ~ saya guna daun pandan diblend dan tapis airnya
750ml Air

Air sejuk secukupnya
Ais secukupnya
Alat untuk membentuk cendol atau acuan muruku

Bahan-bahan Gula:
300g gula merah
150g gula pasir

Bahan-bahan santan:
1 liter Santan
1/2 sudu teh Garam
2 helai daun pandan

Bahan-bahan sampingan:
Kacang merah dalam tin, tapiskan airnya
Jagung dalam tin, tapiskan airnya

Cara membuat cendol:

Masukkan ksemua bahan-bahan cendol kedalam kuali besar.

Dengan menggunakan api yang kecil, kacau sentiasa sehingga menjadi adunan yang kental dan berkilat.

Sentiasa mengacau adunan, dan adunan harus dikacau dengan lama supaya tepung masak dan cendol tidak pecah bila sudah dibentuk.

Sediakan acuan muruku, masukkan adunan ke dalam acuan dan guna kain sebagai pembalut.

Pusing acuan muruku ke dalam air ais yang telah disediakan.

Buat sehingga habis dan simpan dalam peti sejuk.