Cekodok Ikan Bilis Kak Rose

Sumber resipi: rasa.my Kak Rose
Bahan-bahan:-
2 cawan tepung gandum
Segenggam taugher (nak letak banyak pun boleh tapi agak-agak). Nak elok beli taugeh kering, taugeh yang tak direndam di dalam air
2 biji bwang besar hiris halus
5 batang cili kering (nak pedas boleh tambah)
Semangkuk kecil atau segengam ikan bilis (rendam)
1 sdm gula
1 sdt garam (ikut citarasa)
1 sdt soda bikarbonat
1 sdm serbuk penaik
1 biji telur (tak kisah gred apa)
Air secukupnya

Caranya (A):-

Satukan tepung, taugeh, bawang, garam, gula, telur, serbuk penaik, serbuk soda dalam 1 bekas besar, gaul sebati.

Caranya (B):-

Kisar cili kering dan juga ikan bilis.

Caranya:

Campurkan bahan-bahan (A) dan (B) dan air, gaul sebati. Pastikan adunan tepung tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat.

Adunan rehatkan dalam 5 ~ 10 minit biar apa yang ada dalam bekas adunan tadi mengembang.
Masa menggoreng pastikan minyak letak lebih dan betul-betul panas untuk mendapatkan hasil bulat itu.
Kacau selalu, aras api dikurangkan semasa proses mengacau.
Garam jangan terlebih sebab ikan bilis dah masin.

Tip: Untuk pastikan adunan kita itu cantik, selepas proses mengaul kesemua bahan jemputkan sedikit adunan itu, jika boleh dijemput bermakna adunan itu elok dan hasil akan cantik.

Chettinad Pepper Chicken

Recipe sourced:Gloria Fernandes ~ pepperchilliandvanilla.blogspot.com
Ingredients:-
500gm chicken
Salt
1/4 tsp turmeric powder
1/2 tsp lime juice
1 tsp pepper powder

2 onions chopped finely
2 tomatoes chopped finely
1 ~ 2 tbsps ginger garlic paste
1 green chili chopped finely
1 1/2 tbsp freshly crushed blackpeppercorns
2 ~ 3 cardamom seeds
3 ~ 4 cloves
1 cinnamon stick
1 tsp red chili powder or more if not using chopped green chili
1 tbsp coriander powder
1 tsp fennel powder
2 ~ 3 sprig curry leaves
1 tsp lime juice
1 1/2 tbsp oil
1/4 ~ 1/2 cup water
Salt to taste

Method:-

Was the chicken pieces well, add salt, pepper, lime juice and turmeric powder and leave aside for 15 to 20 minutes.

Meanwhile chop the onions and tomatoes finely.

Heat the vessel add oil once oil is hot add whole spices, curry leaves followed by onion and ginger garlic paste.

Fry well till raw smell goes off and the onions turn light brown.

Then add the chopped green chillies and chopped tomatoes, saute well till it turns mushy.

Add the coriander powder and chili powder, fennel powder and saute for a minute.

Then add the chicken pieces and saute for 4 to 5 minutes.

Add about 1/4 to 1/2 cup water and mix well.

Cover with a lid and let it cook over medium flame for 10 to 20 minutes.

The chicken needs to be tender and cooked well.

Check for salt, add if needed.

Lastly add the crushed pepper and mix well.

Switch the flame off and add lime juice and serve hot with rice / chapati / paratha or poori.

Notes:-

Adding green chilies is purely optional you can skip green chilies and add 1 tsp red chili powder more instead.

Also some use whole red chilies instead of chili powder, you can add 3 to 4 broken red chilies and skip green chilies.

Amount of pepper added depends on your tolerance level but this dish gets its taste and flavour from pepper.

Don't skip curry leaves it gives a unique flavour.

You may use chicken with bone or completely boneless.

Bebek Palekko (Ayam)

Sumber resipi:@hanhanny ~ via berbagiresep

Asal menggunakan itik, saya guna ayam.
Bahan-bahan:
1 ekok bebek ukurang sedang (ayam)
Secukupnya jeruk nipis
3 batang serai geprek
2 lembar daun jeruk
Gula pasir (guna palm/gula perang)
Garam
Kaldu bubuk secukupnya
50cc air asam jawa kekentalan sedang
Air bersih secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihalusi:-
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
30 buah cabai rawit merah atau kepedasan sesuai selera
2cm jahe (halia)
Sejempol lengkuas
1 batang serai
Kunyit secukupnya

Caranya:-

Bersihkan bebek (ayam), potong -potong kecil lalu perahi jeruk nipis, diamkan selama 20 minit, bilas dan tiriskan.

Panaskan minyak goreng secukupnya.

Tumis bumbu halus bersama serai geprek dan daun jeruk sehingga wangi.

Masukkan potongan bebek (ayam), masukkan air asam dan tuangi air berish hingga potongan bebek cukup terendam.

Didihkan, masak dengan api sedang hingga bumbu menyusut.

Beri gula, garam dan kaldu bubuk.

Hasil akhir kekentalan bumbu sesuai selera, rasa dan matikan api.

Ikan Parang Sambal Bawang Putih

Tauhu Telur Tauhu Putih Cah Cili

Nasi Minyak Kicap

Bahan-bahan:
Beras basmathi, cuci dan rendam
Bawang merah hiris
Bawang putih hiris
Halia hiris
Daun bay
Hirisan dan bawang bahagian putih
Serai ketuk
Kicap pekat
Secubit serbuk rempah wangi
Stok air rebusan bergaram / air biasa letak, minyak, garam dan perisa

Caranya:-

Masukkan kesemua bahan-bahan kedalam periuk.

Tanak sehingga beras masak.

Kalau nak lebih gelap warna lebihkan kicap pekat.

Taburkan dengan bawang goreng dan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

Ayam Lodho

Sumber resipi:@nuralizaresa *sedikit perubahan dengan cara memasak, boleh dikatakan Ayam Lodho Express sebab skip memanggang ayam.  Lain kali tak mau skip memanggang ayam.
Bahan-bahan:-
1 kg ayam diptong 12, cuci dengan air garam dan jus limau nipis/kasturi
2 buah jeruk nipis
1 ruas lengkuas geprek
2 batang serai, geprek
3 lebar duan salam
3 lebar daun jeruk
500ml santan kental
10 cabai rawit merah
1 sdt jintan bubuk
Garam
Gula
Minyak

Bumbu halus:-
15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
5 butir kemiri (buah keras), sangrai
2 ruas kencur (cekur)
1 ruas jahe (halia)
4 buah cabai merah kerinting
1 sdt biji lada putih
1 sdm biji ketumbar
Air

Caranya:-

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, garam dan sedikit minyak, aduk rata.

Panggang ayam sehingga kecoklatan, angkat (saya skip cara ini).

Tumis daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas sehingga harum.

Setelah harum, masukkan cabai rawit merah.

Tumis lagi sehingga harum.

Setelah harum, tambahkan jintan bubuk dan santan. Aduk sebentar.

Masukkan ayam yang sudah dipanggang, aduk rata. (Saya masak sehingga ayam empuk, sentiasa diaduk).

Bumbui garam dan gula, masak dengan api kecil sehingga air sedikit menguap.

Angkat dan sajikan.

Siakap Goreng Sambal Daun Kari

Bahan-bahan:-
Ikan siakap
Garam
Lada putih
Serbuk kunyit
Jus limau

Minyak menggoreng
Tepung jagung

Cara memasak ikan goreng:

Ikan dibelah dan isi dipotong kecil.

Gaulkan dengan garam, serbuk kunyit, lada putih dan jus limau sehingga rata.

Perapkan ikan selama +/- 1~2 jam.

Panaskan minyak, ambil isi ikan dan gaulkan dengan tepung jagung.

Masukkan kedalam minyak panas.

Goreng sehingga kekuningan, toskan dan ketepikan.

Sambal Daun Kari, tumbuk/blend:

Daun kari

Bawang putih

Bawang merah

Akar ketumbar

Cili padi hijau

Cili merah besar

Cili hijau besar

Buah keras, jika suka

Jus limau

Garam 

Gula palm

Minyak menumis

Caranya:-

Panaskan minyak dikuali.

Tumiskan bahan blend sehingga wangi.

Masukkan garam, gula palm dan jus limau.

Kacau sehingga sambal masak dan hidangkan bersama ikan goreng.

Kaki Ayam Goreng Tempura

Kaki ayam cuci bersih dengan garam dan jus limau
Bahan-bahan perapan:
Kaki ayam
Sos ikan
Serbuk bawang putih
Lada hitam
Sedikit baking soda

Bahan-bahan salutan:
Tepung tempura
Air sejuk sedikit

Minyak menggoreng secukupnya

Caranya:-

Satukan tepung tempura dan air sejuk, kacau sebati.

Panaskan minyak.

Celupkan kaki ayam kedalam adunan tepung tempura.

Masukkan kedalam minyak panas.

Goreng sehingga kekuningan.

Angkat dan toskan minyak.

Sedap dimakan semasa masih panas.

Ayam Masak Siam

Sumber resipi:@kualihelena
Bahan-bahan, diperapkan selama 1~2 jam/semalaman:
250g daging (guna ayam) hiris nipis
1 sdt serbuk kunyit
1/4 sdt baking soda

Bahan-bahan sos:-
15 biji cili padi hijau, ketuk
2 batang serai, ketuk
4 helai daun limau purut
2 ulas bawang merah, hiris nipis
2 sdm sos tiram
1 sdm sos tomato
Gula palm
Maggi serbuk cukup rasa
Daun ketumbar

Caranya:-

Panaskan minyak, goreng daging (ayam) bersama bawang merah dan bawang putih.

Masak sehingga daging (ayam) berubah warna.

Masukkan serai, daun limau purut, cili padi dan goreng lagi sehingga wangi.

Masukkan sos tiram, sos tomato, gula dan garam (garam jika perlu). Kacau rata.

Angkat dan letak atas pinggan dan hiaskan dengan daun ketumbar.

Nota: baking soda akan membuat daging menjadi lembut, tak perlu dibasuh selepas perap. Daun ketumbar wajib ada bagi menambah kesedapan daging/ayam masak siam.

Kailan Cah Ikan Masin

Bahan-bahan:
Sayur kailan
Bawang kuning hiris
1 biji cili padi cincang
Ikan masin
Lobak merah hiris
Bawang putih cincang
Maggi seasonings
Sos tiram
Sedikit air
Minyak menumis

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali.
Masukkan ikan masin goreng garing.
Masukkan bawang putih dan cili padi, tumis sehingga wangi.
Masukkan bawang kuning, kacau sehingga layu.
Masukkan sos tiram dan seasonings, kacau dan masukkan sedikit air.
Masukkan batang kailan dan lobak merah, kacau sehingga lembut.
Masukkan daun kailan.
Kacau sehingga sayur lembut.
Angkat dan hidangkan.

Korean Chicken Bulgogi

Sumber resipi:@kualihelena, sedap tau kalau nak cara memasak pergi ke IG@kualihelena

Bahan-bahan perap, diperap selama 2 jam:
300g daging (guna ayam), hiris nipis
2 ulas bawang putih
2 sdm kicap manis
2 sdm kicap cair
1 sdm madu
1/2 sdt baking soda (jangan skip)
1 sdm minyak bijan
Lada hitam
Maggi cukup rasa

Caranya:-

Panaskan kuali non stick, tak perlu letak minyak.

Masukkan daging/ayam perap, kacau sehingga daging/ayam berubah warna.

Kacau perlahan sehingga air sos mengering dan nampak sedikit berminyak.

Angkat dan taburkan bijan dan hirisan daun bawang.

Hidangkan.

Ayam Goreng Sos Ikan

Rujuk pada resipi yang lepas, mudah, ringkas dan sedap.

Sweet & Spicy Crispy Chicken

Sumber resipi:@kualihelena,, thanks sedap dan ringkas , asal bahan daging saya tukar kepada ayam

Bahan-bahan diperap selama 20 minit:
300g isi ayam dihiris nipis dan panjang
1/4 cawan tepung jagung
2 sdm kicap manis (guna lebih untuk dapatkan warna yang gelap sebab ayam berwarna putih)

Bahan-bahan tumis:
2cm halia cincang
3 ulas bawang putih cincang
Daun kari (saya ganti dengan daun limau purut sebab tak ada stok)

Bahan-bahan sos:
2sdm sos tiram
2sdm sos cili
Susu segar tak bubuh
Lada putih
Sedikit gula tak letak
Sedikit seasonings

Caranya:-

Goreng daging/isi ayam sehingga bertukar warna kecoklatan dan garing. (Jangan goreng ayam terlalu lama dan garing sangat).

Angkat dan ketepikan.

Masukkan sedikit minyak dikuali, masukkan bahan tumis dan kacau sehingga wangi.

Kemudian masukkan sos tiram dan sos cili, kacau rata.

Masukkan sedikit susu (kalau guna dan kalau nak berkuah lebihkan).

Perisakan dengan gula, lada putih dan seasonings.

Akhir sekali masukkan daging/ayam, kacau sebati dan boleh dipadamkan api.

Jika suka pedas boleh tambah cili padi.