Rendang Kerang

Bahan-bahan:
Kerang dibasuh bersih dan celurkan
Minyak untuk menumis
Serai dititik
Garam secukupnya
Daun limau purut disiatkan
Daun kunyit disiatkan
Kerisik
Santan secukupnya

Bahan-bahan diblend:
4 biji cili merah ( Boleh guna cili kering )
10 biji cili padi merah
6 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 batang serai
1/2" halia
1" lengkuas

Caranya:
Panaskan minyak dikuali, tumiskan serai titik, daun limau purut, daun kunyit dan bahan-bahan yang diblend sehingga harum.
Masukkan santan dan biarkan mendidih sebentar, dikacau sentiasa supaya tak pecah minyak.
Masukkan garam secukupnya.  Masukkan kerang dan kacau sehingga hampir kering masukkan kerisik.
Setelah kering bolehlah diangkat dan hidangkan.

Kek Mentega Marmar Susu

By: Chef Zubaidah / Source : Masam Manis Azlita

Bahan-bahan:

250g mentega

200g gula kastor ( Kim kurangkan ke 150g )

4 biji telur ( Kim guna 5 biji Grade C )

290g tepung naik sendiri

50g susu pekat manis

100g susu cair ( Kim guna Full Cream Milk )

1 sudu besar coklat emulco

1 sudu teh kapucino emulco ( Tak letak tiada stok )

1 sudu teh esen vanilla - ( Ita tambah, Kim jugak )

Kepingan badan sebagai hiasan

Caranya:

Panaskan oven pada suhu 150C.

Sediakan loyang ukuran 8".  Sapukan butter dan alas dasar loyang dengan kertas kek.

Pukul mentega dan gula sehingga sebati

Masukkan telur satu persatu

Kemudian masukkan susu pekat manis.

Pukul sehingga adunan sebati.

Akhir sekali masukkan tepung naik sendiri berselang seli dengan susu cair.  

Mulakan dengan tepung dan akhiri dengan tepung.

Ambil 1/4 adunan, letakkan coklat emulco dan kapucino emulco.  Kacau rata.

Letakkan esen vanila di dalam adunan plain dan kacau rata.

Tuangkan adunan plain ke dalam loyang.  Diikuti adunan coklat & kapucino.

Buatkan bentuk marble dengan belakang sudu.

Hiaskan dengan taburan kepingan badam.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan padau suhu 150C, selama 1 jam 15 minit atau sehingga kek dimasak sempurna. 

Oreo Cupcakes

Source: Mamafami / Rima / Che Mat Gebu

Ingredients:

125g butter

1/2 cup brown sugar

1 cup self-raising flour

1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs (I used 3 small eggs)

1/2 teaspoon vanilla essence

5 pieces oreo biscuit - crushed with the cream

Extra oreo - cut into chucks (Mamafami's added)  

Method:

Pre-heat oven at 170C. Line the muffin cups with cupcakes casing.

Sift self-raising flour and baking powder.  Keep aside.

Cream butter and brown sugar.

Add eggs and vanilla essence.  Beat well.

Add in sifted flour and mix well.  Do not overbeat.

Stir in the crushed oreos.

Spoon the batter into the cupcakes casing.  Top with a few chunks of oreo biscuit.

Bake for 20 minutes.

Asam Pedas Ikan Parang

Bahan-bahan:

Ikan parang, dibersihkan & ketepikan

5 batang kacang panjang

2 biji terung panjang

2 biji tomato dipotong baji

1 batang serai, dititik

1/2" halia diketuk

1/2" lengkuas diketuk

Air asam jawa secukupnya, jangan bubuh terlalu banyak jika tomato masam

Garam secukupnya

Gula / kiub ikan bilis, jika suka

Minyak sedikit untuk menumis

Bahan-bahan diblend halus dan tapiskan airnya:

5 - 6 biji cili merah (boleh ditambah cili kering)

1 labu bawang besar yang sedang

4 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2" kunyit hidup

1/2" belacan

3 biji buah keras

Air untuk memblend bahan-bahan diatas

Caranya:

Panaskan sedikit minyak dikuali, tumiskan serai, halia dan lengkuas, masukkan bahan-bahan blend tadi dan ditumis sehingga wangi.  Masukkan tomato dan kacau rata.

Masukkan air dari tapisan rempah tadi dan air asam jawa kacau sehingga mendidih.

Masukkan kacang panjang, terung dan garam secukup rasa.

Akhir sekali setelah terung hampir nak masak, masukkan ikan dan masak sehingga kedua-dua belah bahagian ikan masak.

Angkat dan hidangkan.

Agar-Agar Gula Melaka

 Source: Am-Flora / Nazd Cute Oven / Hana's Family

Bahan-bahan:

10gm / 11gm serbuk agar-agar

1 liter air

1 ketul gula merah (250g +/-)

Sedikit gula pasir / gula merah jika perlu boleh ditambah

200ml-250ml santan pekat (1 cawan)

1 biji telur masukkan dalam santan dan kocok sikit dengan garpu

Secubit garam

Daun pandan, basuh dan simpulkan.

Caranya:

Masakkan 1 liter air bersama gula melaka dan daun pandan hingga gula larut dan tapiskan.

Masak air gula yang ditapis tadi bersama serbuk agar-agar hingga larut.

Kecilkan api, masukkan campuran santan bersama telur dan garam.

Kacau dan tunggu hingga mengelegak atas api sederhana.

Bila mengelegak biar seketika lebih kurang 1-2 minit atau boleh kuatkan api dan biar adunan mengelegak kuat sambil dikacau-kacau.

Tutup api.

Basahkan loyang dengan air, tuang adunan agar-agar santan, biarkan keras dan sejukkan dalam peti sejuk.  

Kim suka cara ini kerna bahagian atas santan banyak dan jugak bahagian bawah gula merah.

Cara ini boleh jugak menggunak daun pandan sebagai pewarna hijau.

Kuih Lapis Gardenia

Resipi: Citarasawan / source: Iza Akma SSK

Bahan-bahan:

6 keping roti sandwich - buang kulit tepi, siat kecil dan rendam dengan 150g air
75g gula pasir
3/8 tsp garam
300g santan
150g air
90g tepung beras
30g tepung sagu
1 tsp coklat emulco
Pewarna Kuning & Oren

Caranya:
Panaskan kukusan.
Sediakan loyang bersaiz 6 inci persegi kalau tak ada empat segi yang bulat pun boleh.  Alas dengan plastik tahan panas dan sapukan dengan sedikit minyak masak.
Satukan air, santan, gula, garam dan masak sehingga gula larut.  Biarkan suam.
Masukkan roti yang direndam bersama setengah santan yang dimasak tadi ke dalam pengisar.  Kisar hingga halus.
Satukan tepung beras dan tepung sagu dalam bekas.  Masukkan bahan kisaran ke dalam bekas berisi tepung sambil dikacau dengan whisk sehingga sebati dan tidak bergentel.  ( Kim tapiskan ).
Adunan dibahagikan kepada beberapa bahagian. 
Bahagian 1 dibahagikan untuk lapisan dan diwarnakan kuning.
Bahagian 2 dibahagikan untuk lapisan dan diwarnakan oren.
Bahagian 3 dibahagikan untuk 4 lapisan dan dibubuh coklat emulco.
Pastikan setiap lapisan itu sama banyak agar lapisannya sama tebal.
Bila kukusan dah betul-betul mendidih, letakkan loyang dalam kukusan.
Tuangkan adunan kuning dulu sebagai lapisan pertama dan kukus 5 minit.
Tuang pula selapis adunan coklat dan kukus lagi 5 minit.
Diikuti dengan selapis adunan oren.  Teruskan melapis dan kukus sehingga semua adunan habis digunakan.

Bila sampai lapisan terakhir kukus selama 10-15 minit dengan api sederhana.

Bingka Nestum

 Resipi: Yatie / Sumber: Hana's Family

Bahan-bahan:

Diblend bahan-bahan yang bertanda *

*2 cawan tepung gandum

*2 cawan santan

*1 cawan susu segar

*5 biji telur Gred B

*3/4 cawan gula pasir ( Lain kali Kim nak guna 1/2 cawan jer )

*3/4 cawan susu pekat manis / Krimer manis

*1 sudu besar tepung jagung

*1 sudu kecil garam halus

*2 sudu besar butter - dicairkan

1 1/2 cawan nestum original

1 sudu kecil esen vanila

Sedikit pewarna kuning

Caranya:

Panaskan oven 180C.  Blend bahan yang bertanda*.

Masukkan nestum dan gaul sebati (menggunakan hand whisk atau senduk kayu).

Sediakan loyang, masukkan 1 sudu besar butter dan panaskan diatas api yang kecil.

Tuang adunan ke dalam loyang, tabur bijirin nestum diatasnya.

Bakar 50-60 minit atau sampai masak.

Tunggu sedikit sejuk barulah dipotong dan hidangkan. ( Lihatlah pada gambar jikalau tiada kesabaran untuk menunggu sehingga sejuk sedikit ).

Bagi mendapatkan permukaan yang garing, 5-10 minit terakhir gunakan api grill sehingga perang permukaannya.