Nasi Pulao dan Ayam Goreng Jawa

Sumber: AzlitaMasamManis.com
Resipi oleh: Shahida / Dikongsi: Noraida Durani; Rujukan: Masak Apa Hari Ini
Bahan-bahan:
2 cawan beras basmathi - direndam sebentar hingga lembut, cuci bersih dan toskan.
1/2 senduk minyak masak
1 sudu makan minyak sapi
2 biji bawang besar - dimayang halus
2 biji tomato - dicincang atau dipotong kiub kecil
1" halia - diketuk atau dihiris atau ditumbuk
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
3 biji pelaga
1/3 sudu teh serbuk lada hitam atau lada hitam biji ditumbuk
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1 kiub pati ayam
Garam secukup rasa
Air secukupnya untuk menanak nasi (air untuk menanak nasi beriani dilebihkan dari sukatan nasi biasa)
1 helai daun pandan disimpul
2 helai daun bay (Kim tambah)
Kismis dan bawang goreng untuk hiasan (Kim letak hirisan daun ketumbar dan daun bawang)

Caranya:

Panaskan minyak sapi dan minyak masak ke dalam periuk nasi.  Tumiskan bawang besar hingga garing.

Kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, biji pelaga, halia dan tomato, Masakk hingga tomato layur.  Tambahkan lada hitam dan serbuk jintan manis, masak hingga harum.

Tambahkan air, kiub pati ayam dan garam secukup rasa.

*Air jika memasak menggunakan beras basmathi, airnya kena lebihkan dari sukatan nasi biasa dan beras kena rendam dahulu kalau tidak nasi keras nanti.

Tutup periuk dan biar didih.  Masukkan beras, daun pandan dan daun bay.

Tutup periuk dan biarkan nasi di tanak sempurna.

Sesekali kacau nasi dengan chopstik supaya nasi tak patah.

Bila nasi dan masak, hidangkan dengan taburan kismi dan bawang goreng.

Ayam Goreng Jawa

Resipi oleh: Noraida Durani / Rujukkan: Masak Apa Hari Ini / Sumber : Azlita MasamManis

Bahan-bahan:

1 ekor ayam dipotong ikut suka, cuci bersih dan toskan

1 1/2 cawan santan pekat

2 keping asam keping

sedikit gula kabung atau gula melaka atau gula merah

garam secukup rasa

Bahan kisar:

1" halia

1" lengkuas

2" kunyit hidup

1 batang serai

1 sudu masak ketumbar (Lain kali nak guna ketumbar biji)

2 biji buah keras

7 ulas bawang kecil

Caranya:

Masukkan ayam ke dalam periuk atau kuali besar.

Masukkan rempah atau bahan yang telah dikisar halus.

Masukkan santan pekat.

Masukkan asam keping.

Masukkan garam.

Gaul rata.

Panaskan atas dapur hingga kuahnya pekat.

Perasakan dengan gula dan garam secukup rasa.

Bahagikan 2 ayam ini, separuh goreng dan separuh lagi biarkan ia berkuah untuk dimakan bersama nasi.

Ayam yang dah kering kuahnya anda ambil dan goreng dalam minyak secara terendam.  Nota Kim :Jangan digoreng terlalu lama (nanti kering ayam) cukup sekadar ayam menjadi sedikit berwarna coklat.

Angkat dan toskan minyaknya.

Sup Tulang Ayam Jus Kasturi

Resipi: Kim

Bahan-bahan:
Tulang ayam dibersihkan
Air secukupnya
Rempah sup
Cili padi diketuk
Lobak merah dipotong
Ubi kentang dipotong
Hirisan halia
Bawang putih diketuk
Garam secukup rasa
Kiub pati ayam

Jus limau kasturi secukupnya
Hirisan daun ketumbar / daun bawang untuk taburan

Caranya:

Masukkan kesemua bahan-bahan di atas kecuali jus limau kasturi.

Masak sehingga tulang dan sayuran empuk.

Masukkan garam secukup rasa.

Setelah masak padamkan air, masukkan jus limau kasturi.

Rasa semula garam jika perlu tambah begitu juga dengan limau kasturi harus ada rasa yang seimbang.

Hidangkan dengan bahan taburan.

Ayam Ketuk-Ketuk

Resipi: Sheila Rusly Ketuk-Ketuk Ramadan, masakan ini lebih kurang macam Kam Heong Chicken
Bahan-bahan yang digaul bersama:
1/2 ekor ayam
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar minyak bijan

Bahan-bahan tumisan:
10gm udang kering
2 ulas bawang putih
8 biji bawang merah
10 biji cili padi
3 sudu besar serbuk kari
3 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap pekat
5 tangkai daun kari

Caranya:
Ayam dipotong kecil-kecil dan dibersihkan.
Gaul ayam bersama kicap cair, sos tiram, tepung jagung dan minyak bijan di dalam sebuah mangkuk besar.
Gaul hingga rata dan perap ayam seketika selama 15 minit.
Setelah itu, goreng ayam yang diperap tadi dalam minyak panas dan tuskan.
Sementara itu, hiris bawang merah dan cili padi.
Bawang putih dicincang halus.
Tumiskan bahan ini bersama udang kering, daun kari, serbuk kari, sos tiram, kicap cair dan kicap pekat menggunakkan bekas minyak gorengan ayam tadi.
Setelah pecah minyak dan naik bau, masukkan ayam goreng (Kim menggunakan sedikit minyak gorengan ayam dan menumis lama sikit dengan api yang perlahan), bubuh garam dan gula secukup rasa.
Kacau sehingga semua bahan masak rata.

Apam Balik Nyonya

Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim

Bahan-bahan:
Tepung gandum
Telur
Secubit garam
Santan pekat

Gula melaka *
Gula perang *
Air * ~ dimasak sehingga gula larut dan biarkan sejuk dulu

Sedikit margerine
Daun pandan
Acuan apam atau kuali non stick yang kecil

Caranya
Masukkan kesemua bahan-bahan di atas ke dalam blender, blend sehingga halus.
Tapiskan.
Sapukan margerine pada acuan apam, biarkan panas.
Masukkan lebih kurang 1 sudu besar adunan dalam acuan, biarkan sebentar, kemudian ditutup sehingga masak.  Setelah masak, dilipat dua dan angkat. Tidak perlu diterbalikkan.
Kuih yang masak tidak melekit pada permukaannya.

Roti Jala Tanpa Santan / Susu dan Kari Ayam Pekat

Resipi: Suriati Ramli / Sumber Resipi: AzlitaMasamManis.com

Bahan-bahan:
3 cawan tepung gandum
3 1/2 cawan air
2 biji telur Gred A
1/2 cawan minyak masak
secubit garam
sedikit pewarna kuning telur

Mentega untuk digris pada kuali leper
Daun pandan sebagai alat untuk meratakan mentega
Acuan roti jala

Caranya:

Satukan semua bahan di atas dan kacau rata.

Masukkan dalam mesin pengisar / blender dan kisar halus, kemudian tapis.

Adunan tidak terlalu pekat dan tidak terlalu cair.

Panaskan kuali leper atas dapur hingga betul-betul panas (guna api sederhana), ini supaya roti yang di kirai tidak melekat dan mudah di angkat.

Bila dah panas barulah sapukan mentega dengan menggunakan daun pandan.

Masukkan adunan dalam acuan roti jala dan kirai dalam bulatan kecil-kecil secara berterusan hingga menjadi bulatan yang besar.  Anggaran 6".

Tunggu hingga permukaan atas kering, ini bermakna dah masaklah.  Tak perlu dibalikkan.

Terus angkat dan lipat, terpulang kalau suka lipat boleh boleh bentuk 3/4 bulatan atau boleh gulung seperti menggulung kuih dadar.

Ulangi proses yang sama hingga habis.

Kari Ayam Pekat:

Bahan-bahan:

Ayam dipotong kecil

Minyak sedikit

1 labu bawang besar, dimayang

Daun kari

Sedikit biji sawi

Kulit kayu manis

Bunga cengkih

Serbuk lada putih *

Serbuk cili *

Serbuk kari *

Sedikit serbuk ketumbar *

Sedikit serbuk kunyit * ~ bahan-bahan bertanda * disebatikan dengan sedikit air

Pes halia/bawang putih

Garam

Ubi Kentang, jika suka

Santan cair

Santan pekat

Caranya:

Panaskan sedikit minyak di kuali, tumiskan bawang dimayang, daun kari, biji sawi, kulit kayu manis dan bunga cengkih selama 5 minit sehingga harum.

Masukkan bahan-bahan rempah serbuk, pes halia/bawang putih, ubi kentang dan air sedikit.

Tutup dan biarkan sebentar.  Kacau dan masukkan ayam bersama santan cair. Tutup semula dan masak dengan api yang perlahan, sesekali di kacau supaya tidak hangit.

Setelah ayam dan ubi empuk, masukkan santan pekat dan padamkan api setelah santan mendidih.

Rendang Ayam Kunyit

Resepi :Enak Rasa Dari Dapur Kim

Bahan-bahan:
Ayam
Santan
Garam
Kerisik
Daun Kunyit

Bahan-bahan diblend halus:
Air
Cili kering
Bawang merah
Bawang putih
Kunyit hidup
Halia
Lengkuas
Serai

Caranya:
Masukkan bahan-bahan blend ke dalam kuali bersama daun kunyit, gunakan api yang kecil dan masak sehingga air kering, masukkan sedikit santan pekat kacau rata, biarkan seketika.
Masukkan ayam dan kesemua santan bersama masak sehingga ayam empuk dengan menggunakan api yang kecil.  Hendaklah sentiasa dikacau supaya tidak hangit.
Setelah ayam empuk dan kuah agak kering sedikit masukkan garam dan kerisik secukupnya.
Kacau sehingga kering, angkat dan bolehlah dihidangkan bersama ketupat, nasi impit atau... Ikut citarasa sendiri.

Ayam Kicap

Resipi: Enak Rasa Dari Dapur Kim
Bahan-bahan:
Ayam dipotong kecil, bersih dan gaulkan dengan serbuk kunyit (bukan untuk digoreng)
Halia muda dihiris
Bawang merah besar dihiris
Tomato dipotong dadu
1 batang kulit kayu manis
Sedikit minyak untuk menumis
Sedikit air
2 biji limau kasturi, ambil jus
Garam secukup jika perlu

Bahan-bahan tumbuk:
Bawang putih
Halia muda

Bahan-bahan sos digaul sebati
Kicap manis
Kicap pekat
Sedikit sos tiram

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan kulit kayu manis dan bawang merah besar yang dihiris sehingga wangi dan lembut, masukkan bahan-bahan tumbuk dan kacau sebati, masukkan halia hiris dan tomato, kacau sehingga lembut.
Masukkan ayam dan kacau sebati, tutupkan sebentar.
Kacau dan masukkan sedikit air dan masak sehingga ayam empuk.
Setelah ayam masak, masukkan bahan-bahan sos dikacau sehingga sebati dan pekat.
Padamkan api dan perahkan sedikit jus limau kasturi.

Jeruk Kedondong Limau Nipis

Hanya gambar yang berbicara, tiada resipi..............