Ayam Panggang Kunyit Mayonis dan Sambal Penyet

Bahan-bahan ayam panggang mayonis
Kepak ayam, cuci bersih
Garam secukup rasa
Mayonis
Ambil jus limau dari 1 biji limau nipis
Sedikit minyak

Bahan-bahan diblend halus:
Kunyit hidup kalau tak ada boleh guna serbuk
Halia
Bawang putih
sedikit lengkuas

Caranya:
Kepak ayam yang telah dibersihkan digaulkan dengan kesemua bahan-bahan blend sehingga rata.
Masukkan juga mayonis, garam dan sedikit minyak, gaul sehingga sebati dan perapkan semalaman.
Sebelum dipanggang ambil jus limau dan gaulkan pada kepak ayam, sebatikan.
Mulakan dengan proses memanggang atau gril, guna Happy Call senang cerita.
Panggang / gril sehingga kepak ayam masak.

Sambal Penyet
Bahan-bahan:
Cili merah masak secukupnya
Cili padi merah (lebihkan, pedas lebih sedap)
Bawang merah
Sedikit bawang putih
Belacan sedikit (panggang dulu)
Tomato merah yang masak 1 biji, dipotong kecil
Air asam jawa pekat secukupnya
Garam
Gula
Minyak sedikit untuk menumis
Biji ketumbar jika suka, disangai dan tumbuk kasar

Caranya:
Masukkan sedikit minyak di kuali.
Tumiskan cili merah, cili padi, bawang merah, bawang putih, tomato dan belacan.  Kacau sehingga semua layu.
Angkat dan tumbuk kasar di lesung batu atau lenyekkan pun boleh.
Kuali yang tidak dicuci tadi, masukkan sedikit minyak untuk proses menumis semula.
Masukkan sambal yang ditumbuk tadi, kacau rata.
Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukupnya rasa, kacau sebati.
Setelah pecah minyak dan cili masak bolehlah dipadamkan api.
Setelah suam sedikit gaulkan dengan biji ketumbar.

Sup Tom Yam Putih

Sumber resipi: Fiza Lgk
Bahan-bahan  A:
4 cawan stok ayam - rebuskan dengan tulang ayam sebentar  (gantikan dengan 3 cawan stok ayam dan 1 cawan air kelapa)

Bahan-bahan B, digoreng tanpa minyak sebentar sahaja:
3-4 tangkai cili kering (boleh juga gunakan cili padi)
2 ulas bawang merah dipotong dua

Bahan-bahan C:
350gm isi ayam tanpa tulang dipotong 1" ~ guna tulang dan isi ayam
3 sudu besar kicap ikan atau kicap sotong
2 batang serai di ketuk dan potong 2"
1" lengkuas
5 helai daun limau purut, dicarik (buang tulang ditengahnya)
2 sudu besar air asam jawa ~ gantikan dengan jus lemon & limau nipis
200gm cendawan tiram
1 biji tomato diptong empat atau tomato cherry
3 sudu besar air limau nipis ~ tak cukup masak boleh tambah
1/2 -1 sudu teh gula tak letak
Garam secukup rasa
Beberapa tangkai daun ketumbar

Caranya:

Masakan 3 cawan stok ayam dan 1 cawan air kelapa di dalam periuk yang sederhana besar.

Sementara itu goreng tanpa minyak, cili kering (cili padi) dan bawang merah yang dibelah dua.

Bila stok ayam mulai panas, masukkan cili kering yang digoreng tadi.

Jika suka pedas, patahkan cili tersebut terlebih dahulu (cili menjadi agak garaing selepas digoreng).

Masukkan pula bawang merah dan bila stok ayam tersebut mendidih, masukkan isi ayam / tulang dan sos ikan.

Renihkan selama 15 minit sehingga isi ayam tersebut benar-benar lembut.

Masukkan pula air asam jawa (jus lemon / limau nipis), gula, cendawan, tomato serta air limau nipis (jika perlu).

Rasa kuah tom yam tersebut dan sesuaikan dengan citarasa anda dengan menambah air limau nipis, sos ikan atau garam mengikut selera.

Taburkan dengan daun ketumbar sebelum dihidangkan panas.

Spicy Lemongrass Chicken Wings

Recipe sourced: Christine's Recipes, en.christinesrecipes.com
Ingredients:
450 gm chicken wings
coriander, for garnish

Marinade:
1 onion, roughly chopped
2 tbsp fish sauce
1 tbsp light soy sauce
2 tsp dark soy sauce (you can skip this if the colour is too dark)
11/2 tbsp palm sugar, grated ~ i used brown sugar
1 tbsp oil
2 cloves garlic
1 lemongrass, only the white part, roughly chopped
1 red Bird's eye chili, or to taste ~ i used more
2 tbsp lemon juice

Method:

Cut the chicken wings into two parts at the joint. Blanch in boiling water to remove the blood. Drain well.

Use a food processor, process all the ingredients of the marinade into a paste.

Mix the chicken wings with the marinade paste well.  Place in a plastic bag or a container.

Transfer into fridge for at least 4 hours or overnight.

Remove the chicken wings from fridge and place at room temperatures for about 20 minutes.

Heat oil in a frying pan or a grill pan.

Cook both sides over medium heat until lightly brown and cooked though, about 7 minutes for each side.

Dish up and garnish with coriander.

Serve hot.

Ketam Tauchu

Sumber: Fiza Lgk ~ olahan semula Enak Rasa Dari Dapur Kim
Bahan-bahan:
3-4 ekor ketam bunga, tanggalkan cengkerang dan bersihkan
2 ulas bawang putih ~ dimayang
1/2" halia ~ dimayang
5 tangkai cili kering - belah 2 / potong serong
Sedikit minyak untuk menumis
3 sudu besar taucu ~ basuh tauchu untuk kurangkan masin
1/4 cawan jus asam jawa ~ gantikan dengan jus lemon / limau nipis
1 cawan air
3 sudu besar sos tomato ~ gantikan dengan 1 sudu besar sos cili
1 sudu teh sos tiram
1/2 labu bawang holland ~ dimayang
Sedikit daun bawang dipotong 11/2"
1/2 sudu besar gula ~ gantikan dengan gula perang secukup rasa
1-2 sudu besar serbuk cili merah ~ saya tambah

Caranya:

Panaskan minyak, tumis bawang putih, halia dan cili kering hingga wangi.

Masukkan ketam dan balik-balikkan sambil dikacau.  Masukkan serbuk cili.

Seterusnya tambah tauchu dan masukkan air.  Kacau seketika hingga bercampur.

Masukkan sos cili serta sos tiram dan tutup kuali.

Kecilkan api dapur dan biarkan merenih sehingga ketam masak sepenuhnya.

Buka penutup kuali dan sesuaikan rasa masakan.

Seterusnya taburkan daun bawang serta bawang holland.

Kacau sebentar hingga layu dan matikan api dapur.

Ayam Tauchu Cili Hijau

Bahan-bahan:
3 keping dada Ayam, bersih dan potong kecil (tak mau ayam boleh guna ikan)
1 labu bawang besar, dihiris kasar
2 keping tauhu siap goreng / kacang buncis / kacang panjang ~ pilihan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak
Air secukupnya
1 sudu teh tauchu

Bahan-bahan diblend halus:
6-7 biji cili hijau
15 biji cili api
6 ulas bawang kecil
4 ulas bawang putih
1" halia
Sedikit belacan - pilihan jika suka

Caranya:
Air dari bahan-bahan blend jangan dibuang, rebuskan air dari bahan blend sehingga mendidih, kalau air tak cukup boleh ditambah.
Masukkan ayam dan sedikit garam, masak sehingga ayam empuk.
Bila ayam hampir empuk masukkan tauhu / kacang buncis atau kacang panjang ke dalam ayam.
Angkat tauhu dan sayuran setelah masak.
Ketepikan ayam yang empuk dan sayuran.
Panaskan sedikit minyak dikuali, tumis bahan-bahan blend sehingga cili masak dan pecah minyak.
Masukkan tauchu, kacau rata.
Masukkan bawang besar yang dihiris dan kacau sehingga bawang layu.
Masukkan ayam dan tauhu atau sayuran ke dalam, kacau rata.
Rasa garam sebelum diangkat.

Sup Merah Kambing

Recipe sourced: Roz@HomeKreation via Mamasya
Ingredients:
Mutton bones ~ original few pieces gear box bones + some other bone parts
1 Lemongrass ~ bruised
1 tsp Blackpepper corn*
5 Shallots*
2 cloves Garlic*
1 Big Onion*
1" Ginger*
2 slices Galangal* (*blend)
3 tbsp Chili Paste
Mixed Spices - Cardamon, Star Anise, Cinnamon, Cloves
2 Tomato - chopped
3 Potato - cut
1 cut - cut
Salt
1 cube chicken stock ~ i added
Garnishes - Fried Shallots, Spring Onions, Chinese Celery

Method:
Boil bones with enough water, lemongrass & 1 tbsp salt for few hours until meat is tender (or cooked in Noxxa for 90 minutes).
Heat up a scoop of oil & stir-fry blended ingredients*, mixed spices, chili paste until fragrant.
Add in 1-2 cups of water and chopped tomato and let it boil.
Add in potatoes, carrot and let it until half cooked.
Add in bones and stock and cook until potatoes are done.
Balance the salt.
Serve with garnishes and enjoy on its own or with white rice.

Mutton / Lamb Varuval (Kerala Meat Fry)

Recipe sourced: bestfbkl.blogspot.my
Ingredients:-
1/2 kg Mutton / lamb, cubed

To marinate:
1 tsp Ginger and garlic paste
1 tbsp vinegar / fresh lemon extract
2 tbsp Pearl onions (kunjulli) minced fine
1 tsp Coriander powder
1 tsp Red chili powder
3/4 tsp Garam masala powder
1 tbsp Fennel seeds (lightly dry roasted pounded coarsely - Please do not skit this)
1/2 tsp Turmeric powder
1 tbsp Peppper powder
A sprig Curry leaves
Salt - to taste

To season:
1/2 tsp mustard seeds
3 tbsp Thin coconut slices, (i skip no stock, future do not skip)
1/4 cup ginger and garlic julienne, together
10-12 sliced lengthwise Pearl Onions
2-3 Green chili, slit lengthwise
2 springs Curry leaves

Method:
Wash meat well in running water.  Drain.

Marinate using the above ingredients listed under "to marinate".  Let it stand for at least an hour.

Pressure cook meat.

Transfer meat to a pressure cooker (3 litre would be fine for the above amount).

Do not add more than 1/4 cup of water (for 1/2 kg meat).

The meat lets out water so we do not need too much of it while cooking.

Good quality meat gets cooked within 3-4 whistles.  The meat in Kerala cooks a bit slower.

So give extra "whistles" accordingly.

Let the steam went out by itself.

Open the lid. You may see the water has oozed out.

Heat oil in a non stick pan.  Keep ready the ingredients given to "to season" list.

Splutter mustard seeds, followed by the coconut bits.  Tip in ginger and garlic julienne and pearl onions along with green chili and curry leaves.

Saute until the coconut bits and ginger garlic are toasted and the onions acquire a golden colour.

They would get caramelized further as you fry the meat later.

Dump the meat along with its gravy.

Lower heat to medium and reduce the water under controlled heat.

Now you see the cooked water has turned saucy.

The gravy thickened and the masala gets coated within 3-5 minutes.

Be careful with the flame at this point.  Drizzle a little more oil as you are going to fry the meat further.

Check salt and add the remaining 1/2 tsp pepper powder.  Tip in 1/2 tsp of garam masala for more flavour.

The masala may stick to the bottom. So turn the meat pieces once every minute.

Roast until it gets dry and acquires that dark brown hue.

If you don't like them too dry and hence take off from fire while the pieces get coated well with the masala and are still moist and succulent.

Nasi Lemak Sambal Sotong

Bahan-bahan nasi:

Beras basmathi dibasuh bersih dan rendamkan

Santan pekat secukupnya

Garam

Gula secubit

Halia dihiris / ketuk

Bawang putih dihiris / ketuk

Daun pandan

Caranya:

Masukkan santan, garam, gula, halia, bawang putih dan daun pandan kedalam periuk.

Kacau sentiasa, setelah hampir mendidih matikan api segera, jangan pecah minyak.

Masukkan beras yang dibersihkan tadi, kacau rata biarkan seketika tapi mesti dikacau sentiasa sebelum dimasukkan ke rice cooker.

Masakkan nasi seperti biasa.

Bahan-bahan Sambal Sotong Tanpa Belacan:

Sotong bersihkan dan potong ikut suka, kecutkan air dari sotong dikuali tanpa air, simpan air sotong

Cili kering *

Cili merah masak *

Bawang merah *

Bawang putih sedikit *

Halia sedikit *

Buah keras * bertanda di blend

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Sedikit air sotong

Sedikit air asam dan belacan jika suka

Caranya:

Masukkan minyak secukupnya untuk menumis bahan-bahan sambal sehingga harum.

Masukkan sedikit air sotong.

Masukkan sotong, garam dan gula secukupnya, kacau sebati.

Jangan dimasak terlalu lama nanti sotong liat.

Dah pekat bolehlah diangkat dan hidangkan bersama nasi lemak.

Ayam Varuval Berkerisik

Sumber resipi: jendeladapursurianti.blogspot / Resipi Kalaivani Vj (Memang terbaik, terima kasih)
Sedikit olahan semula dari Enak Rasa Dari Dapur Kim

Bahan-bahan:
1 ekor ayam (potong kecil dan bersihkan) *
1 sb serbuk kunyit *
1 sb rempah kari Babas *
1 sk garam *
1" halia (ditumbuk halus) *
5 ulas bawang putih (ditumbuk halus) * bahan-bahan bertanda * digaul rata, perap 1 jam kemudian digoreng garing. Ketepikan

Bahan-bahan A digoreng sebentar:
4 sb jintan manis biji, sangai dulu
10 tangkai cili kering (dipotong 3)
5 tangkai daun kari
1 labu bawang putih dihiris
Minyak secukupnya

Caranya:

Panaskan minyak, goreng jintan manis sekejap, angkat.

Dengan minyak yang sama, goreng pula cili kering, bawang putih hiris dan daun kari sehingga wangi.

Angkat dan ketepikan

Bahan B untuk tumisan:

2 -3 biji bawang besar dihiris

2 biji tomato dipotong 8 (kalau besar guna 1 biji)

1/2" halia ditumbuk halus

2 ulas bawang putih ditumbuk halus

2 sb serbuk cili Babas

Garam secukupnya

Gula jika suka

Kerisik secukupnya

Caranya:

Panaskan minyak, tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih yang ditumbuk halus dan buah tomato sehingga layu.

Masukkan cili serbuk (pesar dari tuan punya resepi asal supaya jangan letak air kerana ada air dari bawang).

Tambahkan garam secukup rasa. Masak hingga garing dan pecah minyak.

Masukkan bahan A iaitu bahan yang kita goreng sebentar tadi.

Masukkan ayam dan kerisik secukupnya, kacau rata hingga sebati.

Boleh ditabur daun pudina atau daun ketumbar.

Ayam varuval rasanya seimbang pedas, manis dan masam.

Sambal Tauhu Berlada
Bahan-bahan:
Tauhu digoreng sehingga garing, angkat dan toskan, dah sejuk potong ikut suka.

Bahan-bahan sambal, ditumbuk kasar:
Cili merah
Cili api merah
Bawang merah kecil
Bawang putih
sedikit ikan bilis, rendam sebentar
Minyak untuk menumis secukupnya
Garam
Gula jika suka

Caranya:
Panaskan sedikit minyak, tumis bahan tumbuk sehingga pecah minyak dan wangi.
Masukkan garam secukupnya dan kacau sebati.
Angkat dan tabur atas tauhu.

Bawang Goreng Rangup

Bahan-bahan:
Bawang merah kecil dihiris halus
Sedikit tepung beras *bertanda digaul rata dengan bawang
Sedikit garam *
Secubit gula *

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Caranya:
Panaskan minyak dikuali, pastikan menggunakan api yang sederhana.
Sebelum di masukkan ke minyak yang panas, perah perlahan sedikit untuk membuang lebihan air dari bawang.
Goreng sehingga keemasan, angkat dan toskan.
Simpan di bekas kedap udara.

Vietnamese Spicy Lemongrass Fried Rice Noodles

Ingredients for Spicy Lemongrass paste:
5 fresh lemongrass (use only the white part)
25 dried red chili (reduce for lesser heat, preferable)
1 1/2" ginger root (or can replaced with blue ginger)
8 cloves of garlic
1/2 cup of cooking oil ( or use 1/3 cup for less oil version)

Ingredients:-
Vermicelli, soaked till soft
Prawns, chicken meats or fish cake
Spring Onions
1 or 2 big onions, sliced
1 tbsp curry powder
Fish sauce
Soy sauce
Salt, if needed
Water
Oil

Method:
Put some oil on the pan, stir onion till soft and curry powder, add chicken meats and little water, stir till chicken tender.
Add fish sauce, soy sauce and salt, stir. Add spicy lemongrass paste and water, stir till boil.
Now you can add vermicelli, stir till all are combined.
Before remove from heat, taste first.

Vietnamese Spicy Lemongrass Chicken

Recipe sourced:Nasilemaklover.blogspot via Echo's Kitchen
Ingredients for Spicy Lemongrass paste:
5 fresh lemongrass (use only the white part)
25 dried red chili (reduce for lesser heat, preferable)
1 1/2" ginger root (or can replaced with blue ginger)
8 cloves of garlic
1/2 cup of cooking oil ( or use 1/3 cup for less oil version

Method:
Remove the outer part of lemongrass if it is dried or dirty, clean and slice the lemongrass.
Ground it together all all other ingredients mentioned into a paste.
It is ok if the paste is a little coarse.
When done, keep aside, balance of lemongrass paste you can refrigerate in the freezer.

Ingredients for Spice Lemongrass Chicken:
2 tbsp Spicy Lemongrass paste
1 - 1.5 Ib chicken pieces / chicken breast pieces (marinate with a pinch of black pepper powder and some salt, i marinate with a little of turmeric and salt)
1 tsp Meat Curry Powder
1/2 - 1 onion, chopped
1 tbsp Soy Sauce / Fish Sauce
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar / Palm sugar, i omitted

Method:

Heat up a cooking pan and turn the heat to medium and cook the chicken pieces WITHOUT oil, cover if if needed.  Until the grease started release. (But if using skinless chicken / breast, you will need to add 1 tsp of oil or so to grease the pan).

When the grease released is visible, stir in the chopped onion and cook for another minute.

Now add 1 tsp of Curry Powder, stir well and add 2 tbsp of Spicy Lemongrass paste.

Stir for another minute, add about 1/2 cup of water, salt, soy sauce / fish sauce and sugar.

Bring it to boil and when the liquid reduced to the thickness of your liking, its done.

Sup Kambing Kentang Berempah

Sumber Resipi: Saji September 2016 ~ sedikit perubahan
Bahan-bahan, rebus sehingga empuk:
1.5 kg Daging Kambing / Tulang Kambing
6 ulas bawang putih
4cm halia
1 paket sup bunjut
1 kiub ayam
Garam secukupnya
Serbuk lada hitam

Direbus / kukus sehingga empuk dan lenyek halus:
3 biji Ubi Kentang

Bahan-bahan tumis:
Minyak Rice Bran sedikit
1 labu bawang besar * bertanda diblend halus
7 ulas bawang puith *
1" halia *
10 biji cili api hijau, ikut suka kepedasan
3 cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
2 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar serbuk jintan manis
2 sudu besar rempah kurma

Bahan-bahan taburan:
Hirisan daun sup / daun bawang
Bawang goreng mesti bubuh
Hirisan Limau Purut / Lemon mesti bubuh
1 biji tomato dibelah 6

Caranya:

Rebus kambing bersama halia dan bawang putih sehingga empuk.  Ketepikan.

Kemudian kisar bawang merah besar, bawang putih dan halia.

Panaskan minyak, tumis rempah kasar iaitu kayu manis, bunga lawang, cengkih dan pelaga, sup bunjut dan bahan hirisan kasar bersama akar batang daun bawang dan daun sup.

Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, rempah kurma bersama sedikit air rebusan kambing.

Tumis sehingga rempah wangi dan pecah minyak.

Selepas itu, masukkan air secukupnya. Kacau sehingga sebati.

Kemudian tuangkan ke semua bahan ini ke dalam periuk rebusan daging tadi, masukkan garam dan lada hitam / putish secukupnya.

Sebelum di tutup api masukkan ubi kentang yang di lenyek, kacau sebati.

Masukkan tomato, rasa garam dulu sebeluem di matikan api.

Perah sedikit jus limau sebelum di makan, jangan lupa bawang goreng dan hirisan daun sup.

Lamb Dry Curry

Recipe sourced: sargunarao.blogspot.my
Ingredients:- to marinate
1/2 kg mutton (i used lamb)
1 tsp chilly powder
1/2 tsp ginger paste
1/2 tsp garlic paste
1/2 tsp salt

To roast without oil and grind:-
1 tbsp poppy seeds, soaked in hot water
3 tbsp grated coconut
1 tsp fennel seeds

For sauteing:-
3 onion, chopped
1 tbsp chilly powder
7 cloves of garlic, chopped
1 1/2 tbsp coriander powder
1/2 tsp turmeric powder

To boil with mutton:
1 1/2 cup water

3 tbsp oil
1" cinnamon stick
2 sprigs curry leaves
1 bay leaf
3 cloves
1 tsp fennel seeds (dry roast)
2 tomatoes, chopped
1 tsp mutton masala powder

Method:

Clean the mutton/lamb and cut into small pieces.  Marinate with ingredients mentioned for marinating and leave overnight or at least 1 hour before cooking.

Grind the masala mentioned for grinding, keep aside.

In a heavy bottom pan, heat oil and saute the marinated mutton for 5 minutes.

Add water for boiling the muttom/lamb.

Put the lid on and cook for 20 minutes. Remove from heat.

Heat oil in a wok, fry the cinnamon, fennel seeds, cloves, bay leaf and curry leaves splutters, add ginger garlic pastes, tomatoes and onion and fry till wilted.

Add the ground masala and stir.

Add the boil mutton and the gravy into the sauce pan and stir well.

Add the mutton masala powder and salt. Stir till well combined.

Ikan Kembung Rebus dan Sambal Tomato Hijau

Bahan-bahan:
Ikan Kembung rebus, cuci sedikit (untuk menghilangkan sedikit kemasinan)
Minyak
Garam secukupnya

Bahan-bahan Sambal Tomato Hijau:- (dihiris kesemua bahan-bahan dibawah)
6 biji Cili hijau
1 biji Tomato hijau
Cili api hijau & merah, ikut kepedasan (lebih pedas lagi sedap)
Sedikit ikan bilis, direndam sebentar
4 ulas bawang merah kecil
3 ulas bawang putih

Caranya:

Masukkan minyak dikuali.

Panaskan minyak dan goreng ikan kembung rebush sehingga masak dan garing, angkat dan ketepikan.

Cara untuk sambal:
Minyak dari menggoreng ikan tadi ambil sedikit.
Tumiskan bawang merah dan putih, setelah layu masukkan ikan bilis dan cili hijau, kacau rata.
Setelah itu masukkan tomato dan bubuh sedikit garam dan tumiskan sehingga tomato kering.
Rasa secukupnya sebelum diangkat.
Kemudian bolehlah dilenyek sambal angkat dan bubuh atas ikan.
Wallah........... sedap ringkas dan menjimatkan.