Bubur Nasi Pekan dan Almond

Bahan-bahan disatukan dan diblend halus:
Beras wangi, cuci bersih dan rendamkan sebentar
Kacang Pekan
Kacang Almond

Cooking cream
Sedikit garam
Sedikit bijan disangai
Sedikit Hawaiian coconut
Gula batu secukupnya
Daun pandan
Air secukupnya

Caranya:
Jerangkan gula batu, daun pandan dan air secukupnya sehingga gula cair.
Masukkan bahan-bahan blend.
Masukkan garam dan kacau sentiasa sehingga mendidih.
Masukkan cooking cream, kacau.
Masak sehingga pekat dan hidangkan panas-panas

Ikan Bilis Segar Goreng Masala

Bahan-bahan:

Ikan bilis segar, buang tulang dan cuci bersih, toskan air

Garam 

Jus kasturi

Daun Kari

Hirisan bawang besar

Tepung beras

Tepung jagung

Minyak menggoreng

Bahan-bahan perapan:

Serbuk cili

Serbuk jintan halus

Daun kari

Biji jintan kasar

Halia *diblend halus

Bawang putih *

Caranya:

Goreng daun kari, angkat dan ketepikan

Goreng bawang merah besar, angkat dan ketepikan.

Goreng ikan bilis sehingga garing, angkat dan ketepikan.

Gaulkan ikan bilis dengan daun kari dan bawang goreng.

Hidangkan bersama nasi putih

Wantan Goreng / Wantan Sup

Apam Balik Durian

Bahan-bahan:

Tepung gandum
Isi durian diblend
Isi durian dicincang kasar
Garam sedikit
Telur
Santan secukupnya

Gula melaka secukupnya, dicairkan dan sejukkan

Caranya:
Blendkan tepung, garam, telur, durian dan santan sehingga halus.
Masukkan gula melaka kacau sebati.
Masukkan isi durian dan kacau sebati.
Panaskan acuan apam balik dengan sedikit minyak disapu pada acuan.
Bakar sehingga masak, dan kepitkan apam balik.

Sup Masam Wantan

Bahan-bahan stok sup masam, rendidih dan tapiskan, buang hampas:
Serai dititik
Cili padi
Bawang besar kuning
Asam keping
Halia
Bawang putih

Isi Wantan, gaulkan sehingga sebati, dan simpan dipeti sejuk sebentar:
Isi ayam dan ikan sedikit cincang halus
Sedikit minyak
Sedikit lada putih
Sedikit pati ayam
Sedikit dan bawang dibahagian hujung saja
Sedikit bawang goreng

Kulit wantan secukupnya
Lobak merah
Tomato
Cili padi
Hirisan daun bawang / daun sup
Sedikit lada putih
Garam

Caranya:
Stok sup masam yang telah ditapiskan, dijerang semula sehingga mendidih.
Masukkan wantan, lobak merah dan tomato.
Masak sehingga wantan masak.
Rasa haruslah masam dan pedas.
Rasa garam sebelum dipadamkan api.

Nasi Bombay Biryani dan Ayam Goreng Masala

Ayam Goreng Masala

Bahan-bahan:
Ayam dicuci bersih
Serai dititik
Daun Kari
Bawang merah besar dihiris halus
Garam secukup
Biji jintan manis
Minyak untuk menggoreng

Bahan-bahan salutan:
Tepung beras
Tepung jagung
Air perahan lemon

Bahan-bahan perapan, diblend halus:
Bawang merah besar
Bawang putih
Halia

Rempah disatukan:
Serbuk cili
Serbuk ketumbar
Serbuk masala daging
Serbuk jintan putih
Serbuk lada putih

Caranya:
Perapkan ayam dengan biji jintan manis, bahan-bahan perapan dan rempah yang disatukan bersama garam secukupnya selama semalaman atau 5-6 jam.
Sebelum digoreng ayam, salutkan dengan bahan-bahan salutan bersama daun kari, serai titik dan bawang merah besar.
Goreng ayam dengan api sederhana sehingga masak.
Hidangkan bersama nasi putih atau nasi berperisa.

Kerepek Kentang Telur Masin

Bahan-bahan:

Ubi kentang, parut dan cuci sehingga air kanji hilang, rendamkan dengan air sejuk dan garam, toskan air dan lapkan ubi kentang sehingga kering sebelum digoreng terendam.

Bahan-bahan perisa:

Daun kari, digoreng

Serbuk "golden salted eggs"

Cili kering diblend halus, tumiskan sehingga cili masak

Caranya:

Sudah goreng kesemua ubi kentang, toskan minyak.

Gaulkan dengan bahan-bahan perisa sehingga sebati.

Ayam Daun Kari

Som Tam Mangga Mentimun

Bahan-bahan:
Mangga muda disagat
Mentimun disagat
Lobak merah disagat
Tomato hiris
Bawang merah besar dihiris

Untuk taburan:
Sedikit kacang tanah, sangai dan tumbuk kasar
Sedikit bijan disangai

Bahan-bahan sos, digaul sebati:
Cili sos thai
Sos Ikan
Kicap cair
Garam
Gula
Jus air limau kasturi

Sour & Spicy Chicken Tomato

Recipe sourced: Sour and Spicy Delights by Chef Koh Sai Ngo
Ingredients:
300-500g chicken drumsticks, i used boneless chicken is better to use with bones
4-5 pcs kaffir lime leaf ~ shred kaffir lime leaves
3 nos.  tomato ~ cut into wedges
4 tbsp lime juice

Spicy paste finely blended
10 pcs shallots
1 pc turmerc (about 1")
2 stalks lemongrass
1 pc ginger (about 1")
8 pcs red chilies
8 pcs bird eyes chilies

Seasoning:
Salt
a pinch of sugar
Adequate water

Method:

Heat 2 tbsp of oil in a wok and saute spice paste until fragrant.

Add in chicken and stir fry until cooked.

Add in tomatoes and kaffir lime leaves, stir fry until well combined.

Add in seasonings and drizzle in the lime juice.

Turn off the heat and transfer to a plate.

Sup Ayam Jagung

Bahan-bahan:

Tulang Ayam + Isi sedikit

Ubi Kentang

Jagung 

Bawang merah besar dibelah 8

Cili padi, diketuk

Serai, dititik

Halia, dihiris

Bawang putih, dicincang

Lengkuas, diketuk

Kayu manis

Bunga lawang

Bunga cengkih

Garam secukup

Kiub pati ayam

Air secukupnya

Minyak sedikit untuk menumis

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, halia, bawang putih sehingga harum, masukkan serai, lengkuas dan cili padi, tumis lagi dan kacau sebati.

Masukkan bawang besar, kacau rata dan tumiskan sebentar.

Masukkan air sedikit dan kiub ayam, biar mendidih sebentar.

Masukkan tulang ayam, isi ayam, jagung dan ubi kentang, kacau rata.

Masukkan garam secukupnya dan masak sehingga ayam empuk.

Hidangkan semasa masih panas.

Gulai Kawah & Nasi Kuning Jintan

Sumber resipi: Gulai Kawah - Rasa April 2017
Bahan-bahan:
1 kg daging dihiris kecil, cuci bersih dan toskan
500 gm ubi kentang
3 sudu makan kerisik
150gm pes cili kering
150ml air asam jawa
Garam
Gula
Minyak untuk menumis

Rempah menumis: kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih

Bahan-bahan kisar:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia
2cm kunyit hidup

Caranya:
Panaskan minyak dalam kuali, tumis rempah penumis bersama bahan-bahan kisar hingga wangi dan pecah minyak.
Masukkan daging, kacau hingga daging kecut dan keluar airnya.
Biarkan mereneh hingga daging empuk, tambah air jika perlu.
Apabila daging empuk masukkan ubi kentang dan air asam jawa.
Masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Kecilkan api, biarkan gulai mereneh lebih kurang 5 minit dan timhul minyak.
Tutup api dan sedia dihidangkan

Ayam Panggang Gula Melaka

Bahan-bahan:

Peha ayam secukupnya, bersihkan dan sapu dengan garam dan serbuk kunyit

Sedikit minyak

Bahan-bahan perapan, diblend halus:

Bawang besar

Bawang putih

Halia

Serai

Cili merah

Cili padi

Sedikit kiub ayam

Gula Melaka, cairkan

Caranya:

Perapkan kesemua  bahan-bahan semalaman.

Panggang atas api sehingga ayam masak.

Lebihan rempah ditumiskan sehingga wangi dan gaul dengan ayam sebelum dihidangkan.

Sup Telur Rebus Berempah

Bahan-bahan:

Telur rebus

Lobak merah

Ubi Kentang

Cili padi, diketuk

Serai, diketuk

Asam keping / gelugor

Kiub Ayam

Air secukupnya

Garam jika perlu

Minyak untuk menumis rempah

Bahan-bahan tumis:

Kulit kayu manis

Bunga lawang

Bunga cengkih

Buah Pelaga

Bahan-bahan dikisar halus:

Bawang merah

Bawang putih

Halia

Buah keras, sangai dulu

Bahan-bahan rempah, digaul sebati:

Serbuk jintan manis

Serbuk jintan putih

Serbuk ketumbar

Serbuk lada hitam

Bahan-bahan taburan:

Daun Sup

Daun bawang

Bawang goreng

Caranya:

Panaskan sedikit minyak di kuali, tumiskan bahan-bahan kisar, bahan-bahan rempah dan bahan-bahan tumis sehingga wangi.

Masukkan lobak merah dan ubi kentang, kacau sebati.

Tuangkan air secukupnya dengan api yang sederhana.

Masukkan asam keping, cili padi dan masak sehingga lembut.

Masukkan kiub ayam dan telur rebus.  Biarkan mendidih sebentar.

Rasa dulu kurang garam tambahkan sebelum dimatikan api.

Hidangkan panas-panas dengan taburan daun sup, daun bawang dan bawang goreng.