Thai Steamed Fish with Garlic & Lime Juice

Recipe sourced: Veronica's Kitchen

Ingredients:

1 whole fish about 600g to 700g (sea bass or red snapper or any fish)

1 stalk lemongrass, torn

Sauce:

4 cloves garlic, chopped

6 chili padi (you can put more if you want more spicy)

4 tbsps lime juice

2 1/2 or 3 tbsp fish sauce (adjust to your taste)

2 tsp fine sugar

4 tbsp chopped coriander leaves

1/2 cup chicken stock

Method:

Clean the fish, score the fish with 3 to 4 diagonal incisions on each side of the fish.

Place the fish onto a deep dish and steam over rapidly boiling water for 10 minutes (or 80% cooked).

Make the sauce while the fish is steaming

For sauce:

Boil chicken stock and sugar till just boil.

Remove away from heat.

Add in the sauce ingredients except coriander leaves.

Open the lid pour the sauce over the fish and continue to steam for 5 to 8 minutes or the fish is fully cooked.

Sprinkle coriander leaves and more chili padi, serve hot.

Bebola Nasi Ayam Dan Ayam Pehsak

Bubur Lambuk

Bahan-bahan:
Beras cuci bersih, toskan dan kisar
Air stock ayam
Sedikit santan mesin
Garam
Gula batu
Lada sulah
Isi ayam yang telah direbus dan disiat

Bahan-bahan tumis:
Serbuk ketumbar
Serbuk jintan manis
Serbuk jintan putih
Hirisan Bawang merah
Hirisan Bawang putih
Hirisan halia muda

Bahan-bahan taburan:
Bawang goreng
Hirisan daun ketumbar
Hirisan daun bawang

Caranya:
Masukkan beras yang telah di kisar bersama stok ayam dan santan ke dalam pot.
Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga wangi, kemudian masukkan ke dalam pot beras.
Masukkan ai garam dan isi ayam, kacau rata.
Masak di dalam periuk nasi sehingga pekat.
Sebelum dipadamkan api masukkan serbuk lada sulah secukupnya.

Kaya Balls

Sumber resipi: norazlitaaziz.blogspot.com
Bahan-bahan:
1 tin Seri Kaya Yeo's Original
250g tepung gandum
1 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh garam halus
125gm butter (suhu bilik)
75gm gula halus ~ guna 70gm gula halus
200ml susu segar ~ tiada stok guna santan
3 biji telur Saiz A
1 sudu teh esen vanila

Acuan kaya ball
Piping Bag

Caranya:

Satukan dahulu tepung gandum, baking powder dan garam halus, kemudian diayak.  Ketepikan sebentar.

Dalam mixer kita satukan butter bersama gula dan putar dengan speed paling perlahan sehingga gula larut dan adunan sebati.

Bila gula dah larut dan adunan telah sebati, masukkan telur satu persatu sambil terus dipukul.

Tambahkan esen vanila dan terus putar rata.

Masukkan tepung yang telah di ayak berselang seli dengan susu segar/santan sambil di kaup balik rata.

Masukkan adunan ke dalam piping bag untuk mudah dipaipkan nanti.

Masukkan Seri Kay Yeo's Original dalam piping bag untuk tujuan yang sama.

Anda boleh menggunakan acuan membuat kaya ball atau gunakan acuan kuih cara atau acuan bahulu cermai.

Mula-mula panaskan dulu oven pada suhu 170C.

Panaskan sekali acuan dalam oven.

Bila acuan dah panas, sapukan minyak supaya mudah tanggal dan kaya ball tak melekat.

Kemudian paipkan adunan pandan tadi.

Paipkan juga inti Seri Kaya Yeo's Original.

Tutupkan semula dengan adunan.

Bakar dalam oven selama 20 minit atau sehingga kaya ball masak.

Ayam Pandan Thai Istimewa

Sumber resipi: iresepi.com ~ Che Nom
Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam, potong kecil kepada kiub 1.5 inci setiap satu
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
1/2-1 sudu besar serbuk cili (boleh ganti dengan 1 sudu besar cili kisar)
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap cair (boleh ganti dengan 1 sudu besar kicap pekat)
sedikit garam
Daun pandan saiz besar secukupnya
Pencucuk gigi secukupnya

Bahan-bahan tumbuk halus:
4-5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2" halia
1 ketul kunyit hidup

Caranya:
Bersihkan ayam toskan seketika.
Gaulkan ayam bersama bahan-bahan tumbuk halus dan juga bahan-bahan lain kecuali daun pandan dan bilah pencucuk gigi.
Perap ayam selama semalaman atau 1/2 jam.
Balut ketulan ayam dengan sehelai daun pandan seperti cara membalut ketupat.
Tidak perlu terlalu rapatdan ada ruang sedikit.
Cucuk dengan bilah pencucuk gigi atau lidi untuk mengelakkan dari daun terbuka.
Goreng di dalam minyak panas sehingga masak.
Angkat dan hidangkan bersama sos cili Thai dan nasi panas.

Tip:
Kicap cair sudah masin rasanya, jadi anda harus berhati-hati jika meletak garam supaya tidak terlebih masin.
Jika tiada kunyit hidup, boleh digantikan dengan serbuk kunyit.
Bahan-bahan pula sekadar anggaran dan anda boleh agak untuk melebihkan atau mengurangkan sesetengah bahan.

Ayam Pandan Thai Resipi II
Bahan-bahan:
Isi ayam dipotong kecil
Serai * bertanda*diblend
Lengkuas *
Cili boh
Serbuk lada putih
Serbuk ketumbar
Serbuk jintan halus
Sos tiram
Sedikit garam, jika perlu
Minyak sedikit

Daun pandan secukupnya
Minyak menggoreng

Caranya:
Gaulkan semua bahan-bahan diatas pada isi ayam dan perapkan semalaman.
Bungkus dengan daun pandan.
Panaskan minyak dan goreng sehingga ayam masak.
(Kalau isi ayam dipotong kecil jangan masak terlalu lama)

Rojak Melaka

Recipe sourced: Chef Ricky
Ingredients A:
1 cup water
250g gula Melaka (palm sugar, chopped)
200g sugar
1 cup fried Plain Flour

Ingredients B:
2 tbsp tamarind paste
2 tbsp lime juice
1 tbsp ground toasted shrimp paste
3 red chilies (blended)
2 tbsp thick soy sauce

Ingredients C (Condiments):
Jicama (Sengkuang/Bangkuang) * *sliced
Cucumber *
Pineapple *
Green Mango *
Blanced Kangkung ~ i omitted
Blanched Bean sprouts ~ i omitted

Topping:
Some Groundnuts toasted
Some Sesame seeds toasted ~ i added

Method:
Rojak sauce:
Combine ingredients A (accept fried plain flour) in a saucepan and simmer over low heat till the sugar is completely dissolved and thickens slightly. Turn off the heat.
Stir in fried flour and stir quickly till the syrup is well combined, Strain.
Add ingredients B and mix well.
To serve: combine condiments and some Rojak Sauce in a mixing bowl and toss well.
Sprinkle ground toasted peanut on top.

Spiced Clams

Recipe Sourced: Chef Patsie Cheong

Ingredients A

500g Fresh Clams (Lala)

Hot water (enough to cover clams)

Ingredients B

2 pips garlic

2 shallots

4 bird's eye chilies

15g curry leaves

1 tsp chopped dried shrimps

1 tsp bottled curry powder

Seasonings:

1 tbsp oyster sauce

1/2 tsp chicken stock powder

1/2 tbsp sugar

1/2 cup water

Sea salt to taste

Potato Flour solution (mixed well)

1/2 tbsp potato flour

2 tbsp water

Method:

Rinse clams and soak in water for 30 minutes.

Rinse again and drain.  Pour hot water over clams and stir well.

Discard the top half of the shells and set aside.

Chop garlic and shallots.  Dice bird's eye chilies.

Heat 3 tbsp of oil in a wok, add ingredients B and stir fry till fragrant.

Add seasonings and bring to a boil.

Pour in clams and stir fry well.

Stir potato flour solution and dish out.

Satay Celup

Recipe Sourced: Chef Ricky

Ingredients A (Condiments):

Kangkong (Water Spinach, knotted)

Fish Balls

Prawns

Bean curds

Meat Balls

Sliced Sotong Kembang (pre soaked squids)

Small Cuttlefish

Seafood Beancurds

Ingredients B:

3 stalks lemongrass

100g shallots

100g galangal

20 candlenuts

20 dried chilies, soaked till softened

12 pips garlic

1" turmeric ~ i added

Ingredients C:

1 tbsp coriander powder

1/2 tbsp fennel powder

1/4 tsp cumin ~ i added

60g Gula Melaka (palm sugar), coarsely chopped

250g Groundnuts, toasted and finely ground

100g Sesame seeds, toasted ~ i added

1/2 tbsp salt

Method:

Rinse ingredients A, drain well and thread on bamboo skewers, set aside.

For Satay Gravy:

Fill a stock pot with 3 litres of water and bring to a boil.

Combine ingredients B in a blender and blend till fine.

Heat 8 tbsps of oil in a wok, stir-fry ingredients B mixture, coriander power, fennel and cumin powders till fragrant.

Pour in boiling water, stir well and cook over low heat for 10 minutes.

Add the rest of the Ingredients C and bring to a boil again.

Transfer Satay Gravy to a deep stock pot and bring to a boil on a portable gas stove.

Dip Ingredients A (or any other condiments of your choice) into the Satay Gravy and cook till done.

Wantan Berinti Sayuran

Bahan-bahan inti:
Sengkuang, dicincang
Bawang besar, dicincang
Sayuran campuran
Bawang putih dicincang
Daun bawang sedikit dihiris halus

Garam secukupnya
Sedikit sos tiram
Sedikit lada sulah

Kulit wantan
Air

Minyak menumis
Minyak untuk menggoreng

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang besar sehingga layu, masukkan bawang putih, sengkuang dan sayuran campuran, kacau sehingga sebati.
Masukkan garam, sos tiram dan lada sulah, kacau sebati.
Masukkan sedikit air dan masak sehingga sayuran empuk.
Angkat dan sejukkan.
Setelah sejuk bolehlah dibalut dengan kulit wantan.

Bahan-bahan sos, disatukan:
Sedikit minyak bijan
Sedikit kicap cair
Sedikit sos tiram
Garam jika perlu
Gula jika suka
Parutan halia dan bawang putih
Jus limau kasturi sedikit
Bijan yang telah disangai
Air secukupnya

Caranya:
Satukan bahan-bahan diatas kecuali jus kasturi dan bijan, masukkan di kuali dan masak sehingga mendidih. Rasa dulu garam dan gula.
Setelah mendidih padamkan api dan masukkan jus kasturi dan bijan.
Cicah dengan wantan sayuran.

Ayam Lengkuas Berempah Kari & Nasi Beriani Sayuran

Nasi Beriani Sayuran:

Beras basmathi, cuci bersih dan rendamkan dengan serbuk kunyit / kunyit hidup ditumbuk lumat

Air / air rebusan sayuran

Minyak menumis

Garam secukup rasa

Bawang besar dihiris halus

Halia dihiris halus

Sayur campuran * *bertanda dicelur dengan air panas

Kismis hitam *

Daun ketumbar dihiris halus

Bawang putih * bertanda *diparut halus

Halia *

Kulit kayu manis

Bunga cengkih

Biji pelaga

Bunga lawang

Daun salam kering

Rempah beriani

Yogurt sedikit

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan rempah 4 sekawan, daun salam, masukkan hirisan bawang besar, tumis sehingga layu.  

Masukkan parutan bawang putih dan halia, kacau sebati.

Masukkan rempah beriani dan garam secukupnya, kacau sebati dan masukkan beras digoreng sebentar.

Masukkan beras di rice cooker bersama air.

Setelah beras hampir masak, masukkan sayuran dan kismis dan juga yogurt sedikit.

Kaupkan perlahan-lahan dengan garpu.

Taburkan daun ketumbar dan masak sehingga air beras kering.

Ayam Lengkuas Berempah Kari:

1/2 ekor ayam, dicuci dan potong kecil, perapkan dengan sedikit garam dan serbuk jintan halus sedikit

1 biji tomato, dicincang

Minyak menumis

Daun kari 

Garam secukupnya

Air secukupnya

Bahan rempah A, bahan-bahan dicincang:

Cili padi hijau

Bawang besar 

Bawang putih

Lengkuas muda

Halia

1 sudu besar rempah kari daging

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bahan-bahan A sehingga wangi, masukkan daun kari dan rempah kari, kacau sebati.

Masukkan tomato dan kacau sehingga tomato layu.

Masukkan ayam, garam dan air secukupnya.

Masak sehingga ayam empuk dan air menjadi sedikit kering.

Hidangkan bersama nasi beriani sayuran.

Wantan Goreng

Bahan-bahan isi:
Isi ayam
Isi ikan/udang
Daun bawang
Sedikit minyak/minyak bijan
Lada sulah
Sedikit kicap cair
Garam secukupnya

Kulit wanton
Minyak menggoreng

Ikan Kukus Bunga Kantan

Bahan-bahan:
Ikan, dibersihkan
sedikit garam dan lada sulah disapukan pada ikan

Bahan-bahan rempah, dicincang kasar, digaul semua sehingga sebati:
Bunga kantan
Bawang besar
Serai
Cili padi
Halia
Sedikit sos ikan
Garam secukup rasa

Jus kasturi, diperah airnya dan bubuh pada ikan setelah ikan masak

Caranya:
Ikan dikelar sedikit dan gaulkan sedikit garam dan lada sulah.
Bahan-bahan rempah di taburkan diatas ikan dan kukus ikan sehingga masak.
Apabila ikan masak warna ikan akan bertukar menjadi keputihan sedikit atau biji mata timbul.
Angkat dan masukkan perahan ikan.
Hidangkan panas-panas bersama nasi putih.

Salad Mangga dan Tauhu

Bahan-bahan salad, disagat kemudian simpan dipeti sejuk:
Mangga muda disagat
Isi Kelapa putih disagat
Bawang besar dihiris halus
Tauhu dipotong dan goreng sehingga garing

Bahan-bahan sos, digaul sebati kemudian simpan dipetisejuk:
Cili padi merah
Cili padi hijau
Sedikit gula
Jus limau kasturi
Sedikit sos cili Thai
Sedikit sos ikan

Bahan-bahan taburan:
Kacang tanah disangai, cincang kasar
Bijan disangai

Caranya:
Bila hampir nak makan, bolehlah digaulkan kesemua bahan-bahan diatas sehingga sebati.

Broccoli with Prawns Paste

Recipe sourced: Chef Patsie Cheong via Cookbook
Ingredients A:
150g prawns paste
1 tsp corn flour ~ i used potatoes flour
Salt and pepper powder to taste

Ingredient B:
250g Broccoli, cut into florets

Ingredients C:
1/2 tbsp oyster sauce
1/2 cup stock
1/4 tsp sesame oil
1/2 tbsp rice wine ~ i used lime juice

Potato flour Solution (mixed well)
1/2 tbsp potato flour
2 tbsp water

Garnishing:
1 tsp fish roe

Method:

Mix ingredients A evenly.

Spread a layer of ingredients A mixture on top of a broccoli florets.

Repeat the steps with the rest of the ingredients.

Arrange broccoli florets on a steaming plate, place into a steamer and steam over high heat for 

5 minutes.

Sauce:  In a saucepan, combine ingredients C and bring to a boil.  Add potato flour solution and stir well.

Pour sauce over broccoli florets evenly.

Garnish with fish roe. Serve immediately with plain rice.

Bakul Keladi Air Fryer

Bahan-bahan, digaul sebati:
Keladi disagat kasar, jangan halus
Sedikit garam
Sedikit tepung
Sedikit 5 rempah serbuk

Caranya:
Gaul rata kesemua bahan-bahan sehingga sebati.
Masukkan di acuan muffin/silicone.
Bakar di dalam air fryer sehingga kekuningan.

Belum saya bubuh inti bakul dah habis makan haha...

Sos Cicah

Bahan-bahan, digaul sebati dan simpan dipeti sejuk:
Cili padi merah * dicincang halus / kasar ikut suka
Cili padi hijau *
Daun ketumbar *
1 biji Bawang putih *
Sos ikan
Air jus lemon / air limau kasturi
Garam
Gula