Kari Ikan Gaya Goa

Resipi : Chef Wan, via Mat Gebu / Yatie

Bahan-bahan:

600gm ikan tenggiri atau isi ikan kerachi, dibelah dua

3 biji tomato *

3 biji cili hijau *

3 camca besar serbuk ketumbar *

3 camca besar serbuk jintan puith *

2 camca teh serbuk kunyit * (bertanda dikisar bersama sehingga halus)

2 biji bawang besar, dicincang

3 ulas bawang putih, dicincang

1" halia, dicincang

1/2 camca besar biji sawi

4 camca besar cili kisar / cili boh

500ml santan (guna 200ml santan + 300ml air)

1/2 cawan jus asam jawa

2 biji tomato, belah 3 setiap satu

Terung (Kim tambah)

Bendi (Bamia) (Kim tambah)

1 tangkai daun kari

Garam secukup rasa

Gula secukup rasa (Kim tak letak)

Caranya:

Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang besar, bawang putih, halia, daun kari dan biji sawi hingga harum.

Masukkan bahan-bahan kisar halus, cili kisar dan tumis hingga terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu.

Tuang sedikit air, kemudian tambah santan, kacau rata.

Bila mendidih, masukkan ikan dan jus asam jawa.  

Kacau perlahan,  Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula (Kim tak letak).

Masukkan tomato, dan masak sekejap, rasa dan jika ok bolehlah dimatikan api.

Hidangkan bersama nasi putih, roti, lempeng atau roti prata.

Kekacang Berperisa Rempah

Bahan-Bahan:
Kacang putih besar, cuci bersih hingga hilang air kotoran, jerang air panas mendidih dan tuangkan air panas pada kacang yang telah dibersihkan dan digaul dengan garam, rendam sebentar, tapis air sehingga kering.  Goreng sehingga kekuningan, angkat dan ketepikan.

Ikan bilis, cuci bersih dan gaulkan dengan air limau kasturi, tapis sehingga kering, goreng sehingga garing dan ketepikan.

Halia diparut, goreng sehingga garing, angkat dan ketepikan.

Bawang putih, goreng sehingga kekuningan, angkat dan ketepikan.
Cili kering, potong serong dan goreng sehingga garing, angkat dan ketepikan.

Daun kari dan serai, digoreng garing dan toskan.

Bahan-bahan salutan:
Jintan halus
Serbuk cili
Serbuk lada putih
Garam
Gula
Minyak

Mee Hoon Tauco....yang sempoi

Bahan-bahan:

Mee hoon, rendamkan dan toskan.

Tauhu goreng

Tomato

Tauco yang ditumbuk 

Isi ayam/udang/bebola

Sos tiram

Sedikit kicap manis

Minyak 

Air secukupnya

Garam secukup 

Hirisan daun bawang

Hirisan bawang goreng

Bahan-bahan kisar:

1 labu bawang besar

6 biji bawang merah

3 biji bawang putih

20 tangkai cili kering

3 tangkai cili merah masak

Caranya:

Masukkan minyak di kuali.

Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga harum dan pecah minyak.

Masukkan isi ayam, kacau rata dan masukkan sedikit air.

Biar ayam empuk, masukkan taucho tumis sebentar.

Masukkan tauhu goreng, sos tiram dan kicap manis.

Masukkan mee hoon dan air gaul sehingga sebati.

Masukkan garam secukup.

Setelah mee hoon lembut dan masak, angkat dan taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang.

Bawang Bhaji & Cutni Asam Jawa

Bawang Bhaji

Bahan-bahan:

Bawang besar merah dihiris

Daun kari

1 biji cili hijau dihiris

Sedikit jintan halus disangai

Sedikit serbuk cili

Sedikit garam masala

Sedikit serbuk kari, jika suka

Sedikit serbuk jintan halus

5 sudu makan tepung gram / besan

1 sudu makan tepung beras

Garam secukup

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Caranya:

Masukkan kesemua bahan-bahan di dalam mangkuk.

Gaulkan semua bahan-bahan dengan perlahan-lahan.

Panaskan minyak, jemputkan seperti membuat cucur.

Goreng sehingga kekuningan, angkat dan toskan.

Cutni Asam Jawa

Bahan-bahan:

Asam jawa yang berwarna hitam

Air secukupnya

Sedikit serbuk cili

Sedikit serbuk jintan halus

Sedikit garam masala

Garam secukup

Gula batu secukup

Bijan sedikit disangai, jika suka

Caranya:

Perahkan air asam jawa dan tapiskan.

Kemudian masukkan semula di periuk.

Masukkan serbuk cili, serbuk jintan halus, garam masala, garam dan gula.

Masak sehingga gula cair dan rasa sehingga sebati.

Rasa haruslah masam, manis dan pedas.

Tabur bijan dan hidangkan sebagai pencicah bawang bhaji.

Daging Kambing Hitam Madras

Daging Hitam Madras ~ Sumber Saji

Bahan-bahan:

1 kg daging

2 sudu besar kicap pekat

Sedikit bawang goreng

Sedikit garam ~ tak bubuh

Sedikit gula ~ tak bubuh

Minyak masak untuk menumis

Bahan-bahan kisar:

10 tangkai cili kering

2cm halia

4 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 batang serai ~ tambah

Bahan-bahan tumisan:

1 labu bawang besar ~ hiris

1 batang serai ~ ketuk

2 tangkai daun kari

Bahan-bahan rempah:

2cm kulit kayu manis

2 biji buah pelaga

2 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

1 sudu kecil jintan manis

Caranya:

Panaskan minyak dan tumis bahan tumisan hingga naik bau.

Masukkan bahan kisar dan daging.  Masak hingga daging lembut.

Kemudian masukkan kicap pekat, gaul rata.

Ramaskan bawang goreng hingga hancur (Kim tak ramas), lalu masukkan kedalam daging dan gaul rata.

Masukkan gula dan garam secukup rasa, jika perlu.

Apabila daging sudah agak pekat dan rata, bolehlah ditutup apinya.

Peria Goreng 
Bahan-bahan:
Peria dihiris nipis
Sedikit daun kari
Sedikit serbuk kunyit
Sedikit serbuk cili
Sedikit garam masala
Sedikit jintan putih / manis
Garam secukup
Minyak menggoreng secukupnya
5 sudu makan tepung gram / besan
1 sudu makan tepung beras

Caranya:
Gaulkan kesemua bahan-bahan diatas sehingga rata dan sebati.
Panaskan minyak pada suhu yang sederhana, goreng sehingga kekuningan.
Angkat dan toskan.

Sotong Halia

Bahan-bahan:
Sotong dibersihkan
Sedikit isi ayam jika suka
Lobak merah dihiris panjang
Cili merah dihiris panjang
Cili hijau dihiris panjang
Halia dihiris panjang
Bawang besar kuning, dibelah 8
Tomato dibelah 8
Sedikit ayam
Sedikit kiub ayam
Sedikit sos tiram
Serbuk lada hitam
Serbuk lada putih
Sedikit air perahan limau kasturi
Air secukupnya
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan cincang halus:
Halia
Bawang putih

Caranya:
Masukkan minyak sedikit dan tumiskan hirisan halia, lobak merah dan masukkan isi ayam.
Masukkan cili merah, cili hijau, bawang besar dan tomato, kacau sebati.
Masukkan bahan-bahan cincang, kacau sebati .
Masukkan sedikit sos tiram, air dan masak sehingga isi ayam empuk.
Masukkan garam dan kiub ayam, kacau rata.
Masukkan serbuk lada putih dan hitam, kacau sebati.
Masukkan sotong dan jangan dimasak terlalu lama nanti sotong liat.
Akhir sekali masukkan perahan air limau kasturi, kacau rata.
Angkat dan hidangkan dengan nasi putih.

Nasi Minyak Daun Kari

Bahan-bahan:
Beras basmathi, cuci dan rendamkan selama 30 minit & toskan
Air (nisbah 1 pot beras, guna 1 1/2 pot air)
Minyak sedikit untuk menumis
Daun kari secukupnya
Sayuran campuran secukupnya
Cili merah dipotong
Bawang merah kecil goreng garing, ketepikan
Bawang besar merah dimayang
Halia dihiris
Garam secukupnya
Kiub ayam sedikit

Bahan-bahan rempah:
Biji jintan hitam
Biji jintan manis
Biji jintan putih
Kayu manis
Buah pelaga
Bunga lawang
Bunga cengkih

Garam masala sedikit

Bahan-bahan kisar/tumbuk:
Bawang putih
Halia

Caranya:

Masukkan sedikit minyak (guna minyak yang telah digoreng bawang merah kecil tadi).

Tumiskan, bahan-bahan rempah, masukkan daun kari, bawang besar, halia tumis sehingga harum.

Masukkan bahan-bahan kisar dan garam masala, kacau sebati dan masukkan sayuran campuran, garam dan kiub ayam, kacau rata.

Masukkan beras dan kacau perlahan.

Masukkan ke periuk nasi dan masukkan air.

Tanak sehingga nasi masak.

Sebelum dihidang taburkan bawang goreng.