Not Nashville Hot Chicken

Resepi by:www.marionskitchen.com

Recooked by:@kim_kimberly1509

If you want in english version you can go to YouTube Marion's Kitchen

Bahan-bahan:

4 keping peha, guna kepak ayam

1 cawan susu, ganti dengan v-soy drink tanpa gula

1 sdb sambal oelek atau pes cili & bawang putih, guna Maggi sambal tumis

1 ulas bawang putih parut lumat

1 biji telur

2 cawan tepung jagung

Garam dan serbuk lada hitam, lebihkan sedikit

Nahm Jim Hot Sauce:

2 sdb jus pekat asam jawa

1/3 cawan sos ikan

2 sdb gula perang

1 sdb serbuk cili kisar Thai

1 bawang besar potong dadu, tak bubuh

2 sdt hirisan daun ketumbar, tak bubuh

1 sdt paprika manis

2 sdb jus limau nipis

Caranya:

Ayam dipotong kemudian digaul rata dengan garam dan lada hitam. Lebihkan sedikit garam dan lada hitam. 

Perapkan selama 3 jam atau semalaman. 

Untuk sos Nahm Jim:

Campurkan kesemua bahan, masukkan kedalam mangkuk tahan panas, ketepikan.

Sediakan tempat untuk meletak susu, Sambal oelek, bawang putih dan telur didalam mangkuk yang besar, pukul sehingga sebati.

Masukkan tepung jagung berasingan dengan bahan susu. Celupkan kepada tepung jagung kemudian kepada bahan susu. Lakukan semula balik kepada tepung jagung kemudian kepada bahan susu. Akhir pada tepung jagung dan selepas ayam sudah tersalut letak dipinggan. 

Panaskan kuali dengan diisi 1/3 cawan minyak sayur dengan menggunakan api yang besar. Masukkan sudip kayu kedalam minyak, bila ada buih kecil timbul me and akan minyak telah panas. Gorengkan selama 15~20 minit atau sehingga kecoklatan atau masak sepenuhnya dibahagian dalam. Angkat dan letak di dulang redai bagi mengetoskan minyak. 

Bila minyak sudah sedikit suam, ambil 1/4 cawan minyak tuangkan keatas sos Nahm Jim, kacau sebati. 

Sapukan sos Nahm Jim pada ayam dengan sekata, lebihkan sapuan sos pada ayam. 

Hidangkan dengan kerabu mentimun

Terong Ala Shirly Husni

Resepi by:@shirly_husni @dapurkokirumahan

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

2 terong iris jangan tipis

Daun kari dan cabe iris, goreng sebentar

Aduk rata, salutan terong:

50g putih telur

2 sdm tepung terigu 

2 sdm tepung maizena

1 sdm tepung kanji 

Air secukupnya sampai kekentalan sedang

Bahan-bahan saus:

2 sdm madu

1/2 sdm kecap manis

Garam secukup rasa

Air limau nipis dari 1/4 biji limau

Air secukup coba rasa boleh tambah sesuai selera

Caranya:

Masukkan terong kedalam tepung, goreng hingga kecoklatan, sisihkan. 

Panaskan saus, api kecil sampai mengental sambil diicip kurang apa. 

Kalau sudah pas mengental, matikan api kompor. 

Lalu masukkan terong, daun kari dan cabe tadi, aduk rata. 

Siap untuk dihidang. 

Nasi tomato

Resepi by:@kim_kimberly1509

Bahan-bahan:

1 pot beras basmathi

1 pot air stok

Sedikit susu cair/susu kotak

Daun pandan 

1 1/2 sdb minyak sapi

1/2 sdb jus limau kasturi

Garam dan perisa secukup rasa 

Bahan-bahan tumis:

1/2 bawang besar cincang

4 biji tomato cincang buang bahagian empulur

1 ulas bawang putih cincang

2 biji cili padi merah cincang

1/2 capsicum merah cincang 

1 sdb sos tomato

1 sdb serbuk paprika

1/2 sdb oregano kering

Bahan taburan:

Daun ketumbar hiris

Daun bawang hiris

Bawang goreng

Caranya:

Panaskan minyak sapi. 

Tumiskan bawang besar, bawang putih, cili padi dan capsicum sehingga layu. 

Masukkan paprika, sos tomato dan oregano, kacau sebati. 

Masukkan tomato, kacau sehingga air tomato mengering. 

Masukkan beras, kacau rata dengan perlahan. 

Masukkan air stok, susu, jus kasturi dan daun pandan. 

Perisakan dengan garam secukupnya. 

Tanak beras sehingga masak. 

Bila nak dihidang taburkan daun ketumbar, daun bawang dan bawang goreng. 

Ayam Ungkep Asli

Resepi by:Puan Siti Nur Sahida Ibrahim via daridapur.com

Recooked by:@kim_kimberly1509
Boleh guna ayam bandar atau ayam kampong.
Selepas tumis bahan kisar, masukkan ayam dan biar masak sebati perasanya sebelum dimasukkan garam dan gula 
Tutup periuk untuk elakkan ayam kering. Bagi menghasilkan ayam Ungkep yang sedap, jangan kisar bawang dan biji ketumbar, guna lesung tumbuk hingga 70% hancur. 

Bahan:

8 ~ 10 ketul ayam

1 batang serai saiz sedang, ketukkan

1 biji bawang besar saiz bola tennis

7 ulas bawang putih

2 ~ 3" kunyit hidup 

10 ~ 15 cili Burung Thai ikut kepedasan 

3 sdb biji ketumbar sangai

1 sdb gula

1 sdb asam jawa

Perisa secukupnya

1/2 senduk minyak menumis

Caranya:

Tumbuk biji ketumbar diikuti bawang putih, kunyit cili Burung dan last bawang merah. 

Sebab bawang merah berair. Ketepikan bila semua sudah lumat elok. 

Panaskan minyak, tumiskan bahan tumbuk sehinhha sedikit garing bersama serai. 

Bila dah garing dan pecah minyak, baru ditambahkan ayam dan masukkan sekali air sama paras dengan ayam. 

Tutup kuali dan biarkan ayam mendidih sekitar 15 minit. 

Barulah dibuka penutup kuali dan masukkan asam jawa yang dikeluarkan biji, garam, gula dan perisa. 

Kacau sehingga air kering dan Kuah memekat.  

Masak hingga ayam empuk barulah elok. 

Nota:

Boleh dimasukkan halia jika suka untuk hilang hanyir ayam. 

Juga boleh dimasukkan serbuk kari dan santan. 

Saya tak guna lesung hanya blend sedikit kasar. 

Tauhu Bergedil

Resepi by:@kim_kimberly1509
Bahan:
1 paket tauhu kering, belah dan korek sedikit isi tauhu
Minyak menggoreng

Bahan sumbat/inti:
1 biji ubi kentang direbus dengan kulit hingga empuk, buang kulit dan lenyek
Sedikit hirisan daun sup
Sedikit hirisan daun bawang
Sedikit hirisan Lobak merah
Bawang merah goreng
Sedikit isi ayam, dicincang bersama 1 ulas bawang putih, secubit garam dan serbuk lada hitam halus
Lada hitam kasar
Garam
Perisa secukupnya

Bahan salutan, kacau sebati sehingga mendapat adunan yang likat seperti menggoreng pisang. Semasa dimasukkan santan dan air tuang sedikit-sedikit:
Tepung gandum
Santan pekat
Air secukupnya
Sedikit serbuk kunyit
Garam dan perisa sedikit (optional kalau sudah masin)

Caranya:

Panaskan sedikit minyak dan masukkan ayam cincang. 

Kacau sehingga ayam masak, ayam tidak perlu dimasak terlalu lama dan air juga tidak perlu dimasukkan. 

Masukkan ayam cincang yang sudah masak tadi kedalam mangkuk berisi ubi kentang lenyek. 

Gaulkan ayam dan kentang lenyek bersama isi tauhu goreng yang dikorek, hirisan daun bawang, hirisan daun sup, hirisan lobak merah dan bawang goreng. 

Masukkan lada hitam kasar, garam dan perisa secukupnya, kacau sebati. 

Ambil sedikit bahan inti sumbatkan kedalam tauhu yang sudah dibelah dan dikorek isinya. 

Panaskan minyak untuk menggoreng tauhu bergedil. 

Celupkan tauhu kedalam salutan tepung. 

Masukkan kedalam minyak panas, goreng sehingga kekuningan. 

Angkat dan toskan minyak. 

Hidangkan bersama sambal kicap atau cili sos. 

Garang Asem Ayam

Resepi by:@deviirwanti
Recooked by:@kim_kimberly1509
Terima kasih sis, enak sangat, dah lama kepingin nak cuba masak Garang Asem tapi menggunakan belimbing buluh, ini pengganti tomato hijau. Kebetulan ada semua bahan jadi boleh kita masak Garang Asem.
Bahan:
1 ekor ayam potong 12
1 jeruk nipis
3 pasang ati ampela rebus, potong (optional)
400ml santan cair
100ml santan kental
10 cabe rawit (sesuai selera)
3 daun salam
5 daun jeruk buang tulang ya, sobek kasar
2 batang serai geprek
3cm lengkuas geprek
1 sdt kaldu jamur
Garam dan gula secukup

Bumbu iris:
12 bawang merah
7 bawang putih
3 cabe hijau
5 cabe merah
5 tomato hijau (pengganti belimbing wuluh)

Caranya:

Cuci ayam, tusuk-tusuk

dengan garpu. 

Kucuri ayam dengan jeruk nipis dan garam.

Remas-remas agar meresap dan diamkan selama 15 minit.

Tumis bawang merah dan bawang pitih sampai harum.

Masukkan lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk.

Masukkan ayam, aduk sebentar, masukkan santan cair, tambahkan cabe merah, cabe hijau dan cabe rawit. Masak sampai mendidih. 

Tuangkan santan kental, timbah-timbah agar santan tidak pecah. 

Masukkan tomat hijau dan kaldu jamur, garam dan gula. 

Aduk-aduk agar merata.

Biarkan agar kuah menyusut dan bumbu meresap, koreksi rasa. 

Apom Manis / Apam Lenggang

Resepi by:@mrs.lina.thomas
Recooked by:@kim_kimberly1509
Thanks sis sedap, tanpa telur.
Bahan:
300g tepung beras
400ml santan kotak
1 sdt yis kering
100g gula pasir (tak perlu dikurangkan gula, tak sangat manis, dan jangan diganti dengan gula perang)
1 cawan air (kalau sangat pekat, tambahkan lagi air bagi cair ceroi seperti membuat kuih dadar)
1/2 sdt garam

Caranya:

Kisar kesemua bahan diatas kecuali garam.

Tuangkan kedalam mangkuk dan masukkan garam, kacau sebati. 

Rehatkan selama 2 jam. 

Panaskan kuali non stick, masukkan 1 senduk besar adunan kedalamnya. 

Lenggangkan merata dikuali. 

Tutup kuali tersebut dan biarkan selama 2~3 minit. 

Angkat apom. Ulang proses yang sama hingga habis. 

Nota: kalau nak style yang gulung,  masuk 1/2 senduk besar adunan, pakai kuali non stick yang kecil. Kalau nak buat style bulat, pakai kuali kadai yang paling kecil. 

Semasa masih panas jangan diletak atas pinggan bertindih.   

Boleh dicicah dengan sos manis, kari atau sambal, ikut selera. 

Dimakan kosong pun sedap. 

Ayam Vanggey

Resepi by: Rani Genga via rasa.my
Recooked by:@kim_kimberly1509
Bahan masakan mengikut cara Rani Genga, cara masakan @kim_kimberly1509
Bahan:
8 ketul ayam
3 bunga cengkih
1 bunga lawang
2 pelaga
1 batang kulit kayu manis
1 sdb jintan putih
1 sdb jintan manis
2 sdb serbuk kari
1 sdb serbuk cili
1 batang serai diketuk
2 tangkai daun kari
6 tangkai cili kering potong serong, cili hijau atau cili merah
4 sdb kicap manis
1 cawan air
Garam secukup rasa
Minyak menggoreng dan menumis

Bahan kisar halus:
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1" halia
1 batang serai

Caranya:

Panaskan minyak, goreng ayam yang telah digaul dengan sedikit garam dan serbuk kunyit, hingga separuh masak. Angkat, toskan minyak dan ketepikan. 

Masukkan minyak menggoreng ayam tadi dalam 2 sdb. 

Tumiskan kayu manis, cengkih, bunga lawang dan pelaga sehingga wangi. 

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga garing dan naik bau. 

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga naik bau. 

Masukkan kesemua rempah serbuk dan tumis sehingga rempah masak dan pecah minyak. 

Kalau kering masukkan sedikit air. 

Kacau sehingga rempah sebati dan masak. 

Tambahkan air dan biarkan kuah mendidih. 

Masukkan ayam tadi, kacau sebati dan tutup kan sebentar. 

Masukkan daun kari, cili kering/cili hijau, kicap manis dan garam secukupnya.

Kacau sehingga kuah pekat. 

Angkat dan hidangkan. 

Kerabu Telur Goreng (Spicy Star Eggs Salad)

Resepi by:@kinkaokan
Resepi by:@kim_kimberly1509
Bahan:
3 biji tomato saiz kecil buang bahagian tengah dan potong panjang
1/2 biji bawang holland potong panjang
Daun saderi ambil daun saja
2 biji telur digoreng mata dan potong panjang

Bahan sos, kacau sebati:
2 sdb sos ikan
2 sdt gula perang/putih
4 biji limau nipis / limau kasturi
Cili padi merah dihiris kepedasan ikut suka

Caranya:
Masukkan telur mata yang sudah digoreng dan hiris kedalam mangkuk besar.
Masukkan tomato, bawang holland dan daun saderi.
Gaulkan perlahan.
Tuangkan sos dan gaul sayuran sehingga sos meresap dan sebati.
Hidangkan sejuk.

Mee Goreng Ala Helena

Resepi by:@kualihelena, thanks sis enak sangat
Recooked by:@kim_kimberly1509
Bahan:
1 peket Mee kuning
Carrot
Sayur sawi ~ guna taugeh
Udang guna fishcake
Sotong tak ada stok
2 biji telur
Air kepala udang ~ guna air biasa
Tauhu goreng

Bahan tumis:
4 ulas bawang putih
1 sdb cili kisar

Bahan sos:
3 sdb kicap manis
2 sdb sos tiram
1 sdb sos cili
4 sdb dark soy sauce / kicap pekat ~ guna karamel sos

Caranya:
Panaskan minyak, tumis hingga bawang wangi.
Masukkan cili kisar, masak lagi hingga garing.
Masukkan carrot, kacau rata.
Masukkan bahan sos, tuangkan sedikit air rebusan kepala udang atau air biasa.
Apabila dah mendidih, masukkan mee kuning.
Pecahkan telur, gaul rata.
Akhir sekali masukkan tauhu Goreng dan sayur sawi dan gaulkan.
Hidangkan dengan Hirisan cili dan limau kasturi.

Tip @kualihelena ~ tak perlu diletak garam dan cukup rasa. Boleh letak sikit Kalu tak cukup masin.

Karipap

Resepi by:erinsza.com, thanks sis
Recooked by:@kim_kimberly1509
Bahan:
2 cawan tepung gandum
2 sdb tepung beras
1 sdb tepung ubi kayu
1 senduk kecil minyak ~ guna 1/4 cawan minyak
Air sejuk +/- 1/4 cawan campurkan dengan secukup garam

Cara membuat kulit karipap:

Panaskan minyak sehingga benar-benar panas. 

Campurkan kesemua tepung itu kedalam minyak panas. 

Gaulkan dengan mengguna sudip kayu sehingga berderai. 

Masukkan air garam sedikit demi sedikit sehingga tidak melekat ditangan. 

Jangan dimasukkan air lagi jika adunan dah sebati. 

Uli adunan hingga menjadi doh. 

Rehatkan selama 30 minit. 

Lepas tu bolehlah dicanai nipis dan dibentuk.

Ayam Goreng Bawang Putih Dan Sambal Gepuk Pak Gembus

Resep by:@dellasuzura via sucenlim_ind, thanks ya kalian semua
Sambal Gepuk Pak Gembus dari @kualihelena
Recooked by:@kim_kimberly1509
Bahan:
1 ekor ayam potong sesuai selera, cuci bersih, lumur I dendan perahan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit crykemudian bilas kembali dengan air mengalir
8 siung bawang putih utuh (memarkan  tapi jangan sampai hancur)

Minyak yang banyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:
6 butir bawang putih
3 butir bawang merah
2 sdt ketumbar sangrai
Seruas kunyit
Seruas jahe

Bumbu tambahan:
2 sdt tepung maizena
1 sdb saus tiram
2 sdt baking powder
Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Caranya:

Dalam wadah, masukkan ayam dan bumbu halus aduk dan remas hingga rata. 

Masukkan bumbu tambahan iatu tepung maizena, saus tiram, baking powder, garam dan kaldu. 

Aduk-aduk rata kembali. 

Diamkan ayam selama 30 menit hingga meresap. 

Panaskan minyak yang banyak. 

Siapkan bawang putih yang sudah dimemarkan beri sedikit taburan garam. 

Kemudian goreng bawang putih sampai matang, crispy, angkat dan tiriskan. 

Kemudian goreng ayam memakai minyak bekas goreng bawang putih tadi sampai ayam terendam dan matang. 

Tiriskan, sajikan hangat. 

Sambal Gepuk Pak Gembus

Resepi by:@kualihelena

Recooked by:@kim_kimberly1509

Bahan:

30 biji cili padi hijau

10 cili hijau

3 ulas bawang putih

1 sdb kacang tanah goreng

1/2 sdb minyak bijan

Garam gula 

Dan petisa
Minyak panas

Caranya;
Tumbuk cili, bawang putih dan kacang hingga halus.
Masukkan gula, garam dan seasonings.
Masukkan minyak bijan.
Masukkan minyak panas berasap, gaul rata.
Hidangkan dengan ayam gepuk.
Saya hidangkan bersama ayam goreng bawang putih.

Apam Perlis / Apam Puri / Apom Kastard

Resepi by:@nurui_pan
Recooked:@kim_kimberly1509
Bahan Inti Kastard:
2 biji telur
80g gula ~ guna gula perang 80g
Secubit garam
20g tepung kastard
200ml santan
1 sdb pes jagung double lion ~ tak letak

Cara memasak inti:

Didalam mangkuk, satukan telur, gula dan garam, pukul hingga sebati dan campurkan tepung kastard dan kacau rata.
Masukkan santan serta pes jagung dan kacau sebati.
Tuang adunan dalam periuk dan masak dengan api sederhana.
Sentiasa kacau hingga kastard menjadi pekat, tutup api. Sejukkan.

Bahan Kulit:
150g tepung gandum
250ml jus pandan.
1 sdt Eno biasa / sepeket tanpa perasa

Cara membuat kulit:
Satukan kesemua bahan-bahan kecuali Eno, kacau sebati.
Masukkan Eno dan kacau, ia akan berbuih dan rehatkan 5 minit.
Panaskan non stick pan dan sapukan sedikit minyak dengan daun pandan atau tisu.
Letakkan sesenduk kecil adunan (bulat macam pancake) dan masak hingga permukaan kering, tidak perlu diterbalikkan.
Angkat dan Ulang proses yang sama untuk pancake seterusnya.
Sementara menunggu pancake yang seterusnya masak.
Letak sesudu kecil penuh inti  keatas pancake, lipat menjadi semi-bulatan dan perlahan-lahan tekan keliling untuk lekatkan.
Kena buat masa pancake masih panas atau suam.
Buat sampai habis untuk pancake seterusnya.

Nota:
Bahan inti diatas boleh menghasilkan 24 keping apam Perlis.
Bahan kulit diatas boleh menghasilkan 10 ~ 12 keping apam Perlis, boleh ganda kan bahan kulit untuk mendapatkan 24 keping.
Guna loyang kecil, jika tiada gunakan pan biasa dan buat macam pancake.