Pandan Chiffon, Happy New Year 2013

Source: Sonia Nasi Lemak Lover

Ingredients:-

5 egg yolks (Medium size 'B')

20g sugar (Castor sugar)

60g water + 20g homemade pandan paste (Pandan paste)

80g Corn Oil (Corn oil + Sunflower oil)

125g Cake flour (Self Raising Flour)

5 eggs whites

90g sugar (Castor sugar)

1/2 tsp lemon juices or 1/2 tsp cream of tartar (1/2 tsp lime juices)

Method:-

Lightly whisk egg yolks and sugar till combined.

Add in water, homemade pandan paste and corn oil, mix well.

Add in cake flour, stir and fold till well combine.

Whisk egg whites and lemon juices till foamy, slowly add in sugar and continue beat until soft peak formed.

Take 1/3 of meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolks batter.

Fold in 2/3 of meringue and use a spatula, fold with egg yolk batter till combined.

Pour into chiffon tin, bake at pre-heated oven at 160C (fan-forced) for 40-45 minutes.

Once baked, turn your chiffon tin upside down and cool completely before remove from the tin.

Sugar level is just perfect, do not grease on chiffon tin, just pour the batter into chiffon tin.

A healthy chiffon cake with coconut milk, yet so simple and easy method.. 

Manisan Bebola "Tang Yuan:

Bahan-bahan:-
Tepung pulut
Sedikit air panas, tuang sehingga boleh menguli adunan, pastikan tidak tercelur tangan
Pewarna kegemaran

Bahan-bahan sirap:-
Gula melaka
Halia sedikit diketuk
Serai diketuk
Teabag (Green tea / Jasmine tea) - jika suka
Air secukupnya


Caranya:
Masukkan tepung pulut dalam mangkuk, masukkan pewarna dan air panas sedikit demi sedikit sehingga boleh menguli dan jadikan doh yang lembut.  Rehatkan selama 30 minit.
Bentukkan bulat dan ketepikan.
Jerangkan air panas di periuk dan masukkan bebola kedalam periuk, apabila timbul  ke atas bolehlah diangkat dan rendamkan di air sejuk.

Untuk membuat air gula/sirap:-
Masukkan air secukupnya diperiuk dan masak sehingga mendidih.
Masukkan gula melaka, halia dan serai dan masak sehingga gula melaka cair.
Angkat dan hidangkan bersama bebola "Tang Yuan".

Kek Coklat Amerika

Resipi: Chef Zubaidah (Jamuan Kek)

Bahan-bahan:-

250g mentega

200g-250g gula kastor (resipi asal 300g)

1 sudu besar ovalette

4 biji telur (Kim guna saiz B)

250g tepung naik sendiri diayak

1 sudu teh serbuk penaik (tak perlu diayak)

1 sudu teh soda bikarbonat (tak perlu diayak)

80g serbuk koko

100g susu perisa coklat

1 sudu besar emulco coklat

Sedikit kepingan badam untuk hiasan 

Caranya:

Pukul mentega, gula kastor dan ovalette sehingga sebati.

Masukkan telur satu persatu dan pukul sehingga sebati.

Masukkan tepung naik sendiri bersama soda bikarbonat, serbuk penaik dan serbuk koko, gaulkan sehingga sebati.

Masukkan susu perisa coklat dan emulco coklat, gaulkan sehingga rata.

Tuangkan adunan ke dalam acuan berukuran 8" dan taburkan kepingan badam diatasnya.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 150C selama 1 jam atau sehingga masak apabila dicucuk dengan lidi keluar bersih bolehlah dikeluarkan dari ketuhar.

Di dalam buku masakan Jamuan Kek oleh Chef Zubaidah banyak resipi-resipi kek yang mudah untuk dibuat.

Kek Coklat Amerika ini tidak berminyak dan amat lembut. Kalau menggunakan serbuk koko yang berkualiti pasti akan bertambah enak, walaupun tak ada serbuk koko yang berkualiti itu tidak bermaksud kek ini tidak sedap cuma kata orang omphnya tiada, cubalah!!! 

Ikan Kembung Kicap Taucu

Bahan-bahan:-

Ikan kembung dibersih, goreng dan ketepikan 

Bawang putih dihiris

Serai diketuk

Lengkuas sedikit diketuk

Bawang besar dihiris

Kunyit hidup sedikit dihiris

Cili merah dipotong serong

Cili padi diketuk

Cili hijau dipotong serong

Daun kunyit disiatkan (tak ada pun tak apa)

Tauchu (pastikan tauchu tidak masin)

Kicap manis ABC

Garam jika perlu

Air asam jawa sedikit

Minyak untuk menumis dan menggoreng ikan

Caranya:-

Goreng ikan sehingga masak dan ketepikan.

Ambil sedikit minyak menggoreng ikan tadi, masukkan bawang besar, serai, lengkuas, kunyit hidup, daun kunyit dan bawang putih dan tumis sehingga wangi.

Masukkan tauchu dan kicap manis dikacau sehingga mendidih.  Masukkan kesemua cili dan air asam jawa.

Masukkan garam jika perlu.

Masak sehingga kuah mendidih bolehlah diangkat dan tuangkan pada ikan yang telah digorengkan. 

Peria Katak Dan Tempe

Bahan-bahan:-
Peria dihiris halus
Tempe dihiris panjang dan gorengkan
Minyak untuk menumis
Air sedikit
Garam secukupnya
Bawang putih dicincang

Caranya:

Panaskan minyak dikuali dan gorengkan tempe sehingga masak, angkat dan ketepikan 

Panaskan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang putih sehingga layu, pastikan api dapur kecil kerana bawang putih mudah hangus.

Masukkan peria, kacau sebentar, masukkan air sedikit, garam dan masak sehingga peria lembut.

Setelah peria lembut masukkan tempe dan kacau sebentar sehingga kering air, bolehlah diangkat.

Jangan ingat tempe tidak boleh dimasak bersama peria, cubalah baru tau kesedapan tempe bersama peria walaupun tanpa sambal pada sayur ini.

Kalau nak ceriakan masukkan cili merah dipotong serong maka tak lah pucat pada lauk sayur ini.

Nasi Lemak Sambal Ikan Bilis / Sambal Udang

Bahan-bahan:
1 mangkuk kecil beras Ponni - cuci dan rendamkan +/- 20 minit
2 mangkuku kecil santan (guna mangkuk yang sama menyukat beras)
Garam sedikit
Daun pandan disimpul
1" Halia - dihiris

Caranya:

Cuci beras dan rendamkan.

Masukkan santan, garam, daun pandan disimpul dan halia kedalam periuk bersama beras yang telah direndam.

Tanak sehingga kering air dan nasi masak.

Sambal Ikan Bilis:

Ikan bilis digoreng dan ketepikan

Bawang besar - dihiris dan goreng sehingga layu ketepikan

Garam secukupnya

Gula merah / perang

Minyak untuk menumis

Air sedikit / Air asam jawa 

Bahan-bahan dikisar:-

Cili kering

Cili merah

Buah keras

Bawang merah

Bawang putih

Halia sedikit jika suka

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali.

Tumiskan bahan-bahan kisar sehingga naik minyak.

Masukkan air dan kacau sebentar, masukkan garam dan gula perang secukupnya.

Setelah hampir kering masukkan bawang besar yang telah digoreng layu tadi, kacau rata.

Padamkan api, setelah sambal sejuk bolehlah dimasukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi.

Tujuannya supaya ikan bilis rangup, kalau tak suka rangup boleh dimasukkan ikan bilis semasa sambal hampir kering.

Sambal Udang:

Udang dibersihkan dan layukan sekejap tanpa minyak

Minyak untuk menumis

Bawang besar dihiris

Air secukupnya

Garam secukupnya

Gula perang secukupnya

Bahan-bahan kisar:-

Cili kering

Cili merah

Bawang merah

Bawang putih

Buah keras

Caranya:

Panaskan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang besar sehingga layu.

Masukkan bahan-bahan kisar dan tumis sehingga naik minyak.

Masukkan air, garam dan gula perang secukupnya.

Kacau sehingga hampir kering, masukkan udang dan masakkan udang setelah udang bertukar warna.

(Jangan memasak udang terlalu lama nanti liat).

 Kim tidak menggunakan air asam jawa pada masakan sambal.  Tetapi jika anda nak menggunakan air asam jawa pun boleh.  Beras Basmathi amat elok digantikan dengan beras Ponni pada masakan seperti nasi lemak, biryani dan sebagainya.

Mee Kari

Bahan-bahan:

1 bungkus Mee kuning - dicelurkan sebentar

Taugeh - dicelurkan sebentar

Kerang - dicelurkan 

Cili merah dihiris

Timun - diparut 

Tauhu pok

Fish ball

Daun kari

Limau kasturi - dibelah dua

1 biji Tomato - dipotong kecil

Santan secukupnya

Kiub ikan bilis

Garam secukupnya

Minyak untuk menumis

Bahan-bahan rempah:

Bawang merah

Bawang putih

Serai

Cili kering

Serbuk kari ayam dibancuh dengan air

Caranya:

Tumiskan bahan-bahan rempah bersama daun kari sehingga wangi.

Masukkan tomato, rempah kari dan kacau sebati.

Masukkan santan, kiub ikan bilis dan kacau sehingga mendidih.

Setelah mendidih masukkan fish ball, tauhu pok dan garam secukupnya.

Biarkan mendidih semula barulah dipadamkan api.

Ayam Kicap Baba Berempah

Bahan-bahan:
Ayam - dibersih dan buangkan segala lelemak, dipotong kecil
Terung bulat - dipotong kecil
Ubi kentang - dipotong kecil
Tomato - dipotong dadu
Serai dititik
Kayu manis
Bunga lawang
Air secukupnya
Garam secukup rasa
Sos tiram * dibancuh bersama
Kicap Manis *
Kicap pekat *
Minyak sedikit untuk menumis
Hiasan:-
Daun ketumbar
Cil merah

Bahan-bahan ditummbuk:-
Bawang putih
Bawang merah
Halia

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan serai, kayu manis dan bunga lawang sehingga harum.

Masukkan rempah tumbuk dan tumis sehingga sebati, masukkan kicap manis dan kicap pekat lalu dikacau sehingga berbuih.

Masukkan  ayam dan tomato dikacau sebentar dan masukkan air secukupnya.

Kemudian dimasukkan terung bulat dan ubi kentang.  Masukkan garam secukupnya.

Angkat setelah ayam empuk dan juga sayuran masak.

Hidangkan bersama nasi putih. 

Karipap

Bahan-bahan:
400g tepung gandum
2 sudu besar margerin *
40ml minyak  masak @ jagung *
150ml air hangat
1/2 sudu teh garam
Minyak untuk menggoreng

Inti:
5 biji ubi kentang - dipotong kiub (kukus / rebus sehingga lembut, tapiskan air dan ketepikan)
1 labu bawang besar - dipotong dadu
3 ulas bawang putih - ditumbuk kasar
2 keping Isi ayam - dipotong kiub
1 sudu besar jintan halus
1" Halia - dicincang kasar
2 - 3 sudu besar serbuk kari dibancuh dengan sedikit air (kepedasan ikut suka)
Garam secukupnya
Gula jika suka
Minyak sedikit untuk menumis

Cara untuk memasak inti:-

Panaskan sedikit minyak dikuali.

Masukkan jintan, bawang besar, daun kari dan tumis sehingga wangi.

Masukkan bawang putih dan halia dikacau, kemudian masukkan isi ayam.

Kacau dan masukkan serbuk kari, sentiasa dikacau supaya rempah tidak hangus.

Masukkan garam secukupnya.

Setelah isi ayam masak bolehlah dimasukkan ubi kentang dan masak sehingga kering.

Angkat dan sejukkan.

Cara untuk membuat kulit:-

Masukkan margerin dan minyak masak dikuali dan panaskan.

Masukkan tepung di dalam periuk, masukkan margerin yang telah dipanaskan tadi bersama minyak, kacau dan jadikan serbuk roti.  (Jangan menggunakan tangan nanti tercelur, gunakan sudip).

Masukkan air hangat yang telah dibancuh dengan garam tadi.

Uli sehingga sebati, jangan diuli terlalu lama dan uli dengan lembut.

Kemudian rehatkan selama 30 minit.

Setelah direhatkan bolehlah dicanai berbentuk bulat, isikan inti dan tutup kemas dengan secara kelim sehingga habis.

Panaskan minyak tetapi jangan terlalu panas kerana akan mengelembung pada permukaan kulit.

Setelah dibalikkan sebanyak 2 kali bolehlah dibesarkan api.  Kemudian kecilkan api semula.

Goreng sehingga kekuningan, angkat dan toskan.  

Masih setia pada resipi ini yang tidak berminyak dan tidak terlalu banyak lebih kurang dalam 25 biji karipap bergantung pada acuan.
Kuih kegemaran saya, tetapi kelim Kim tidak kemas dan cantik, kekadang kelim menjadi seperti tali simpul.

Kacang Panjang Tempe dan Suhun Tumis Lemak

Bahan-bahan:

Tempe dipotong panjang ( Nak goreng boleh tak goreng pun boleh )

Kacang panjang dipotong panjang

Suhun direndam sebentar

Serai dihiris halus

Bawang besar dihiris 

Minyak untuk menumis

Garam secukupnya

Gula jika suka

Santan secukup sekadar untuk mengempukkan sayuran dan tempe

Bahan-bahan rempah:

Cili merah

Bawang merah

Bawang putih

Udang kering 

Halia sedikit

Kunyit sedikit

Caranya:

Panaskan minyak.

Tumiskan bahan-bahan rempah dan serai dihiris halus jugak bawang besar sehingga wangi.

Masukkan tempe, kacang panjang dan dikacau sebati.

Masukkan santan dan garam secukupnya.

Setelah hampir masak masukkan suhun dan masak sehingga suhun dan sayuran empuk bolehlah diangkat dan hidangkan.

Rendang Kerang

Bahan-bahan:
Kerang dibasuh bersih dan celurkan
Minyak untuk menumis
Serai dititik
Garam secukupnya
Daun limau purut disiatkan
Daun kunyit disiatkan
Kerisik
Santan secukupnya

Bahan-bahan diblend:
4 biji cili merah ( Boleh guna cili kering )
10 biji cili padi merah
6 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 batang serai
1/2" halia
1" lengkuas

Caranya:
Panaskan minyak dikuali, tumiskan serai titik, daun limau purut, daun kunyit dan bahan-bahan yang diblend sehingga harum.
Masukkan santan dan biarkan mendidih sebentar, dikacau sentiasa supaya tak pecah minyak.
Masukkan garam secukupnya.  Masukkan kerang dan kacau sehingga hampir kering masukkan kerisik.
Setelah kering bolehlah diangkat dan hidangkan.

Kek Mentega Marmar Susu

By: Chef Zubaidah / Source : Masam Manis Azlita

Bahan-bahan:

250g mentega

200g gula kastor ( Kim kurangkan ke 150g )

4 biji telur ( Kim guna 5 biji Grade C )

290g tepung naik sendiri

50g susu pekat manis

100g susu cair ( Kim guna Full Cream Milk )

1 sudu besar coklat emulco

1 sudu teh kapucino emulco ( Tak letak tiada stok )

1 sudu teh esen vanilla - ( Ita tambah, Kim jugak )

Kepingan badan sebagai hiasan

Caranya:

Panaskan oven pada suhu 150C.

Sediakan loyang ukuran 8".  Sapukan butter dan alas dasar loyang dengan kertas kek.

Pukul mentega dan gula sehingga sebati

Masukkan telur satu persatu

Kemudian masukkan susu pekat manis.

Pukul sehingga adunan sebati.

Akhir sekali masukkan tepung naik sendiri berselang seli dengan susu cair.  

Mulakan dengan tepung dan akhiri dengan tepung.

Ambil 1/4 adunan, letakkan coklat emulco dan kapucino emulco.  Kacau rata.

Letakkan esen vanila di dalam adunan plain dan kacau rata.

Tuangkan adunan plain ke dalam loyang.  Diikuti adunan coklat & kapucino.

Buatkan bentuk marble dengan belakang sudu.

Hiaskan dengan taburan kepingan badam.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan padau suhu 150C, selama 1 jam 15 minit atau sehingga kek dimasak sempurna. 

Oreo Cupcakes

Source: Mamafami / Rima / Che Mat Gebu

Ingredients:

125g butter

1/2 cup brown sugar

1 cup self-raising flour

1/2 teaspoon baking powder

2 large eggs (I used 3 small eggs)

1/2 teaspoon vanilla essence

5 pieces oreo biscuit - crushed with the cream

Extra oreo - cut into chucks (Mamafami's added)  

Method:

Pre-heat oven at 170C. Line the muffin cups with cupcakes casing.

Sift self-raising flour and baking powder.  Keep aside.

Cream butter and brown sugar.

Add eggs and vanilla essence.  Beat well.

Add in sifted flour and mix well.  Do not overbeat.

Stir in the crushed oreos.

Spoon the batter into the cupcakes casing.  Top with a few chunks of oreo biscuit.

Bake for 20 minutes.

Asam Pedas Ikan Parang

Bahan-bahan:

Ikan parang, dibersihkan & ketepikan

5 batang kacang panjang

2 biji terung panjang

2 biji tomato dipotong baji

1 batang serai, dititik

1/2" halia diketuk

1/2" lengkuas diketuk

Air asam jawa secukupnya, jangan bubuh terlalu banyak jika tomato masam

Garam secukupnya

Gula / kiub ikan bilis, jika suka

Minyak sedikit untuk menumis

Bahan-bahan diblend halus dan tapiskan airnya:

5 - 6 biji cili merah (boleh ditambah cili kering)

1 labu bawang besar yang sedang

4 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2" kunyit hidup

1/2" belacan

3 biji buah keras

Air untuk memblend bahan-bahan diatas

Caranya:

Panaskan sedikit minyak dikuali, tumiskan serai, halia dan lengkuas, masukkan bahan-bahan blend tadi dan ditumis sehingga wangi.  Masukkan tomato dan kacau rata.

Masukkan air dari tapisan rempah tadi dan air asam jawa kacau sehingga mendidih.

Masukkan kacang panjang, terung dan garam secukup rasa.

Akhir sekali setelah terung hampir nak masak, masukkan ikan dan masak sehingga kedua-dua belah bahagian ikan masak.

Angkat dan hidangkan.

Agar-Agar Gula Melaka

 Source: Am-Flora / Nazd Cute Oven / Hana's Family

Bahan-bahan:

10gm / 11gm serbuk agar-agar

1 liter air

1 ketul gula merah (250g +/-)

Sedikit gula pasir / gula merah jika perlu boleh ditambah

200ml-250ml santan pekat (1 cawan)

1 biji telur masukkan dalam santan dan kocok sikit dengan garpu

Secubit garam

Daun pandan, basuh dan simpulkan.

Caranya:

Masakkan 1 liter air bersama gula melaka dan daun pandan hingga gula larut dan tapiskan.

Masak air gula yang ditapis tadi bersama serbuk agar-agar hingga larut.

Kecilkan api, masukkan campuran santan bersama telur dan garam.

Kacau dan tunggu hingga mengelegak atas api sederhana.

Bila mengelegak biar seketika lebih kurang 1-2 minit atau boleh kuatkan api dan biar adunan mengelegak kuat sambil dikacau-kacau.

Tutup api.

Basahkan loyang dengan air, tuang adunan agar-agar santan, biarkan keras dan sejukkan dalam peti sejuk.  

Kim suka cara ini kerna bahagian atas santan banyak dan jugak bahagian bawah gula merah.

Cara ini boleh jugak menggunak daun pandan sebagai pewarna hijau.