Lempeng dan Sambal Sardin

Lempeng Susu Cair
Sumber resipi: Mat Gebu

Bahan-bahan:
1 1/2 cawan tepung gandum
1 biji telur Gred A
1/3 cawan susu cair (boleh guna susu segar atau santan)
2 cawan air
1/2 camca teh serbuk bawang (optional)
Garam secukup rasa
Parutan lobak merah sedikit (Kim tambah)
Hirisan Daun Bawang sedikit (Kim tambah

Caranya:

Satukan semua bahan-bahan di atas.

Kacau rata dan masukkan garam secukup rasa.  Tapis dan rehatkan adunan sebentar.

Panaskan non stick pan saiz 9", lenser dengan minyak makan.

Tuang 1/3 cawan adunan  lempeng, sendengkan pan, agak adunan merata.

Bila permukaan lempeng nampak pucat dan tepinya renggang sedikit dari pan, terbalikkan dan masak sekejap lagi.

Angkat dan buah kaedah yang sama untuk baki adunan sehingga habis.

Hidangkan bersama sambal tumis atau kari ayam/ikan/seafood.

Sambal Sardin
Bahan-bahan:
1 tin sardin yang kecil, buang tulang dan bahagian tengah
Ubi kentang, dipotong dan gorengkan
2 labu bawang besar dicincang
3-4 biji tomato dicincang
Hirisan cili hijau (optional)
Serbuk cili
Air asam sedikit
Garam
Minyak menumis
Sedikit air

Bahan-bahan diblend:
Cili kering
Bawang merah kecil
Bawang putih
Halia

Caranya:
Masukkan minyak sedikit dikuali dan tumis hirisan bawang besar sehingga harum dan layu.
Masukkan tomato dan tumis sehingga kering.
Masukkan bahan-bahan diblend dan tambah minyak jika perlu.
Tumiskan sehingga rempah sebati, masukkan serbuk cili kacau sebati.
Tumiskan sehingga rempah cili masak.
Masukkan air asam dan air secukupnya.
Masukkan sardin dan garam secukupnya, biar seketika.
Angkat dan hidangkan bersama lempeng.

Tauhu & Ikan Bilis Kicap Pedas

Bahan-bahan:
Tauhu, dipotong dan goreng, ketepikan.
Ikan bilis, digoreng dan ketepikan
1 labu bawang besar dihiris kasar
1 biji cili merah dihiris kasar
5 biji -10 biji cili api merah dan hijau dihiris
Kicap manis sedikit
Kicap cair sedikit
Garam sedikit
Serbuk lada putih
Minyak secukupnya

Caranya:
Masukkan minyak di kuali, goreng tauhu dan ikan bilis berasingan, angkat dan ketepikan.
Masukkan bawang besar tumis sehingga layu dan harum, angkat dan ketepikan.
Lebihan minyak dikuali keluarkan dan tinggalkan 1 sudu besar minyak dikuali untuk menumis cili.
Masukkan cili merah dan cili padi tumis sehingga cili masak, masukkan bawang besar semula, kacau sebati.
Masukkan kicap manis, kicap cair dan lada putih, kacau sebati.
Masukkan tauhu dan gaul sehingga sebati.
Rasa garam jika kurang boleh ditambahkan sedikit.
Padamkan api dan tunggu sebentar sehingga wap panas hilang, barulah dimasukkan ikan bilis, kacau sebati dan hidangkan bersama nasi putih panas.

Sambal Ikan Bilis & Tomato

Bahan-bahan:
3 biji cili hijau, dihiris kasar
5 biji cili padi merah, dihiris kasar, jika suka lebih pedas boleh tambah, cuaca panas saya kurangkan
1 biji bawang besar saiz sedang, dihiris
1" belacan
1 biji tomato saiz kecil, dipotong
Garam
2 biji limau kasturi, perah jus
Sejemput ikan bilis
Sedikit minyak menumis

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dkuali dan goreng ikan bilis sehingga garing, angkat dan ketepikan,
Dengan minyak yang sama, tumiskan cili hijau dan cili padi bersama sehingga bau mentah hilang, angkat dan ketepikan.
Tumiskan bawang merah dan tumis sehingga layu dan perang, angkat dan ketepikan.
Jika kurang minyak boleh ditambah, goreng belacan sehingga masak, angkat dan ketepikan.
Goreng tomato sehingga layu dan kering, angkat.
Sediakan penumbuk, tumbuk ikan bilis,  cili, bawang, belacan dan tomato dan masukkan garam, kacau sebati.
Dengan menggunakan kuali yang sama, tumiskan sekejap sambal, rasa garam dan matikan api.
Masukkan jus limau kasturi, kacau rata dan hidangkan bersama nasi putih.

Bebola Ayam Dan Sos Putih

Bahan-bahan Chicken Meatballs
Isi ayam dicincang halus
2 keping roti diracik halus
Serbuk roti
Serbuk lada hitam
Serbuk buah pala
Serbuk mixed spices/all spices
Sedikit dill dicincang
1 biji bawang holland dicincang
1 biji telur
Garam

Sedikit minyak olive

Jam lingonberry

Caranya:
Masukkan kesemua bahan-bahan yang telah dicincang bersama rempah, garam dan telur ke dalam mangkuk.
Kacau sebati dan simpan di dalam peti sejuk +/1 jam.
Keluar dari petisejuk, kacau sekejap.
Sediakan periuk dengan diisi air yang penuh (seperti nak memasak onde onde), didihkan air sehingga mendidih.
Didalam mangkuk besar sediakan air yang dicampur dengan air batu, ketepikan.
Ambil sedikit adunan meatballs bentukkan bulat masuk kedalam air mendidih.
Masakkan sehingga meatballs timbul angkat dan masukkan kedalam mangkuk berisi air batu.
Buat sehingga habis.
Tapiskan meatballs dan buang air sejuk, ketepikan.
Masukkan sedikit minyak olive dikuali dan goreng meatballs sehingga keperangan, angkat dan letak di pinggan.
Kemudian bolehlah membuat sos putih.

Bahan-bahan Sos Putih:
2 sudu butter
2 sudu tepung gandum
Air rebusan/kiub pati ayam
Cooking cream
Serbuk lada putih
Garam secukupnya
Dill dicincang
Air secukupnya

Cara membuat sos putih:
Panaskan butter sehingga cair, masukkan tepung gandum dan kacau sehingga kekuningan +/1 minit.
Masukkan air rebusan, cooking cream, garam dan dill.
Masukkan air sehingga mendapat kepekatan yang diingini.
Kacau sebati dan rasa sebelum dimatikan api.
Hidangkan panas sos putih dan chicken meatballs dan lingonberry jam,

Chocolate Eclairs

Recipe sourced: Mary Berry
Ingredients for choux pastry:
50g butter, diced
150ml water
65g plain flour, sifted
2 eggs, beaten

For the filling:
300ml whipping cream

For the icing

50g plain chocolate, broken into pieces
15g butter
75g icing sugar, sifted (i omitted)

Method:

Lightly grease 2 baking trays.

Pre-heat the oven to 220C.

Method for choux pastry:

Put the buter and water into a small pan and place over a low heat.

Allow the butter to melt and then bring slowly to the boil.
Remove the pan from the heat, add the flour all at once and beat until the mixture forms a soft ball and leaves the side of the pan.
Allow to cool slightly.
Gradually beat the eggs into the mixture, beating really well between each addition to give a smooth, shiny paste.
It is easiest to use a hand-held electric mixer for this, or you can do it by hand if you are prepared to beat the mixture really hard!

Spoon the mixture into a large piping bag fitted with a 1cm plain nozzle.
Pipe on to the greased baking trays into eclair shapes, about 13-15cm long, leaving room for them to spread.
Bake for 10 minutes then reduce the heat to 190C for further 20 minutes, until well risen and a deep golden brown. (It is important that the eclairs are a good golden brown all over, as any pale undercooked parts will become soggy once they have cooled).
Remove the eclairs from the oven and split them down one side to allow the steam to escape.
Leave to cool on a wire rack.
Filling:
Whip the cream until it is just firm enough to pipe.
Fill each eclair with whipped cream, using a piping bag fitted with a plain nozzle.
For the Icing:
Put the chocolate into a bowl placed over a pan of hot water, making sure the water does not touch the base of the bowl.
Add the butter and 2 tablespoons of water to the chocolate and place the pan over a low heat until the chocolate has melted.
Remove from the heat and add the sifted icing sugar, beating well until smooth.
Spoon the icing over the top of each eclair, then leave to set.

Kuih Bijan

Recipe sourced: Sharon Wee Growing up in a Nonya Kitchen cookbook

Pengedil Kentang Bersumbat Kari Ayam

Bahan-bahan Pengedil:
Ubi kentang direbus bersama seulas bawang putih sehingga empuk dan lenyekkan
Lada sulah
Sebiji telur
Garam

Salutan:
Tepung secukupnya untuk salutan
Breadcrumbs secukupnya

Minyak menggoreng

Bahan-bahan inti:
Isi ayam dicincang
1 biji bawang besar, dipotong dadu
1 sudu besar butter asli
Serbuk kari ayam
Serbuk cili jika suka, tak letak pun tak apa
Garam secukupnya

Caranya:
Masukkan butter di kuali dan cairkan.
Masukkan bawang besar dan tumis sehingga wangi.
Masukkan cincang ayam dan kacau sebati.
Masukkan serbuk kari dan serbuk cili, garam dan kacau sehingga inti masak dan kering.
Angkat dan sejukkan.

Caranya:
Ubi kentang yang dilenyekkan digaul bersama lada sulah dan garam sehingga sebati.
Ambil sedikit adunan ubi kentang dan kepalkan bulat.
Buat lubang di tengah, masukkan inti dan tutupkan kemas.
Siapkan kesemua dan simpan dalam peti sejuk.
Panaskan minyak, ambil seketul pengedil celupkan pada tepung dan salutkan pada breadcrumbs.
Goreng sehingga kekuningan dan toskan minyak.
Hidangkan semasa masih panas.

Peaches and Cream Mousse Parfait

Recipe sourced: eatnowcrylater
Ingredients:
2 cans peaches in light syrup
1/4 cup of naked brand mango smoothie (i omitted)
1 tsp of orange extract
1 cup of caster sugar (pulse sugar in food processor for 20 seconds) (i used 1/2)
2 extra large egg whites (at room temperature)
1/2 cup of boiling water
1 package of gelatin (i used agar-agar powder)
1 cup of heavy whipping cream
1 cup of heavy whipping cream
2 drops of gel food colouring (i omitted)

For the whipped cream topping:
2 cups of heavy whipping cream
1 tbsp of vanilla extract
2/3 cup of powdered sugar (i used less)

Method:

Drain out all the liquid from your canned peaches.

Ad in your peaches, orange extract, caster sugar and mango smoothie into a blender and puree until smooth. 

Pour your peach puree into a large bowl and set aside.

Add the gelatin into the boiling water and stir until completely dissolved.

Set aside and allow to cool slightly and then add it into your peach puree.

Stir to combine.

Beat your egg whites until stiff, set aside.

Beat your heavy whipping cream in a well chilled bowl until stiff.

Using a ballon wire whisk, start off by taking some whipped cream and folding it into your peach puree.

One combined, take a little bit of your egg whites and fold it in gently as well.

Interchange the two and repeat the process a few more times.

(I didn't assemble below method, next time will give a try).

Next take your shooter glasses and place them at an angle on your egg carton. 

Place them at egg carton on a large baking sheet it makes transferring your mousse into the fridge a lot easier.

Put your mouse into something with a spout, and then gently pour until the mousse reaches the top of the rim.

Repeat with the rest of the glasses.  Once all filled, move them into fridge and allow to set overnight.

Take some mini martini glasses, wet the rim very well with some water and swirl  the glasses in some orange or yellow sprinkles.  Pour in your mousse half way up the glass.  Once done, place into the fridge as well.

Once the mousse has set make your whipped cream topping.

Add heavy cream into well chilled bowl and beat until soft peaks.

Add in vanilla extract and powdered sugar and beat until stiff.

Place some whipped cream (reserve the rest) into a disposable piping bag or ziplock bag and cut about 1/4" or so off of the tip.

Pipe the whipped cream into the shooter glasses just until you hit the rim.

Using a different piping bag, fitted with a star cake tip, pie the top, using a circular motion, just as you would when frosting a cupcake.

Garnish with mint and refrigerate until ready to serve.

If using mini martini glasses, add a dollop of whipped cream and then flatten it out.

Then top with whipped cream using the star tip just as described above.

Garnish with mint leaves and ready to serve.

Lemon Chicken dan Stuffed Fish Dengan Foo Chuk

Sumber resipi: zulfadreamland via Chef Obie
Bahan-bahan:
1 Keping isi dada ayam/chicken fillet
1 sudu besar kicap cair
1/2 sudu besar kicap manis
1/2 sudu besar lada sulah *
1/2 sudu besar serbuk stok ayam *
6 sudu besar tepung jagung *
1 sudu kecil serbuk paprika (zulfa tambah) * bertanda * dicampurkan dan sebatikan
1 biji telur

6 keping Foo Chuk sumber isi ikan, goreng, toskan dan ketepikan (saya tambah)

Bahan-bahan sos:
1 cawan stok ayam/air biasa
1/2 atau 3/4 cawan jus lemon
2 sudu kecil gula pasir
1/2 biji lemon dihiris
2 batang cili merah kisar (pun sama tambah cili padi)
Bancuhan tepung jagung (saya campur sedikit tepung kastard untuk memberi warna)

Hiasan:
Bijan disangai
Daun Ketumbar
Parutan lobak merah

Caranya:
Untuk menyediakan ayam.
Marinatekan ayam bersama kicap cair dan kicap manis, biar seketika.
Selepas dimarinate, celupkan dalam telur kemudian toskan lelehan telur.
Salutkan pada tepung jagung, lada sulah dan serbuk stok ayam kemudian digoreng garing.  Ketepikan.
Untuk menyedikan sos:
Didihkan stok ayam, cili merah, jus lemon, gula dan 1/2 biji lemon yang dihiris.
Apabila telah mendidih, keluarkan hirisan lemon.
Masukkan sedikit bancuhan tepung jagung, kacau hingga sedikit pekat dan siap untuk dituang pada ayam yang telah digoreng tadi.
Taburkan bahan hiasan dan hidangkan panas

Aromatic Stuffed Chicken Wings

Recipe sourced: Chef Ricky Ng
Ingredients A:
6 chicken wings
some oil for deep frying

Ingredients B (Filling):
150g minced chicken
150g minced prawns
2 water chestnuts, diced
11/2 tbsp coconut powder
1/4 tsp black pepper powder
1/2 tbsp chicken stock powder
1 tbsp corn flour

Ingredients C (Mixed well):
1/4 tsp salt
1/4 tsp white peppercorn powder
(Next time to add litte of dark soy sauce )

Method: 
Wiggle the drummette to loosen the bone from its joint.
Using a paring knife, cut along the bone to detach the flesh from the drummette bone.
Cut off the bone at its joint.  Repeat with the rest.
In a bowl, combine ingredients (B) and mix well.
Take one small portion of mixture and stuff it into the opening of the deboned chicken wing.
Secure with a toothpick.
Rub ingredients C mixture over chicken wings and marinate for 15 minutes.
Deep fry chicken wings in medium hot oil until golden brown.
Remove and drain, discard the toothpick before serving.

Mashed Potatoes Dalam Kulit Popiah

Bahan-bahan:
Kulit popiah secukupnya di panggang dalam oven

Bahan-bahan mashed potatoes: (Digaul kesemuanya sehingga sebati)
Sedikit sengkuang dipotong kiub
2 biji ubi kentang, direbus empuk dan lenyek halus
1 batang crabmet dicelur dan dipotong kiub
Bawang putih di cincang
Sedikit daun kucai dipotong halus
Garam
Serbuk lada sulah
Sedikit buttermilk (pilihan)

Biji sagu dibubuh pewarna dan masakkan, toskan air.

Caranya
Susun kulit popiah yang telah dipanggang di dalam bekas.
Masukkan mashed potatoes.
Bubuh sedikit biji sagu di atas.
Hidangkan segera.
Sesuai untuk parti.

Spaghetti Pesto dengan Sardin

Bahan-bahan:
Spaghetti direbus masak
Pesto siap guna
Cili benggal merah
Daun basil
Cendawan segar dihiris
Sardin dalam tin
Bawang putih dicincang halus
Minyak olive
Garam jika perlu

Caranya:

Masukkan sedikit minyak dikuali, masukkan sedikit bawang putih dan tumis sehingga layu, masukkan cendawan segar dan masak sehingga kering, masukkan lada benggala, masak sebentar, angkat dan ketepikan.

Masukkan sedikit minyak dikuali, masukkan lebihan bawang putih dan tumis sehingga layu.

Masukkan sardin dan spaghetti, masukkan pesto dan kacau sebati.

Masukkan semula cendawan dan cili benggala, kacau rata.

Masukkan sedikit daun basil dan separuh lagi untuk hiasan.

Angkat dan hidang panas.

Cornflakes Telur Masin

Bahan-bahan:
Cornflakes secukupnya
Daun kari, keringkan dan goreng garing, toskan minyak
Kacang tanah digoreng/sangai
Halia dihiris, toskan dan goreng garing
Serai dititik, toskan dan goreng garing
Serbuk telur masin
Serbuk cili
Bawang putih dicincang
Garam

Caranya:
Masukkan sedikit minyak dikuali, tumiskan bawang putih sehingga garing.
Masukkan serbuk cili, daun kari, halia dan serai, kacau sebati.
Masukkan kacang tanah dan cornflakes dan gaul sebati.
Masukkan serbuk telur masin dan gaul sebati, rasa dulu kalau masin tak perlu tambah garam.
Kacau sebentar sehingga sebati dengan menggunakan api yang kecil.
Angkat, sejukkan sebentar sebelum dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.

Tun Tim Grob / Biji Delima Thai

Sumber resipi: resepicitarasawan
Bahan-bahan Sirap Gula: (A)

1/2 cawan gula pasir

1 cawan air

1 helai daun pandan 

Masak kesemua bahan-bahan diatas sehingga gula larut, ketepikan.

Bahan santan (B):

200ml santan kotak pekat jenama KARA

1/2 sudu teh garam halus

3 mug ketulan ais

Bahan C:

12 biji water chestnut (sengkuang cina), dipotong kecil

1 sudu kecil pewarna merah

1 cawan tepung ubi kayu

Bahan sampingan: Nangka dan Kelapa Muda

Caranya:

Satukan bahan A dan B, masukkan ke dalam pengisar dan kisar hingga ais hancur seperti smoothie.

Masukkan ke dalam bekas atau tupperware dan dinginkan di dalam peti sejuk.

Kupas kulit sengkuang dan potong kiub kecil.

Masukkan pewarna merah atau warna disukai dan gaul hingga rata.

Masukkan tepung ubi ke dalam mangkuk besar, tuangkan sengkuang ke dalamnya, goncang tepung ubi hingga bersalut rata pada sengkuang.

Kemudian masukkan ke dalam pengayak, dan ayak lebihan tepung ubi ke dalam bekas yang lain.

Masukkan sengkuang ke dalam bekas dan spraykan dengan sedikit air, kemudian masukkan kembali sengkuang tadi.

Ulangi langkah no. 3 dan 4 untuk menebalkan lapisan tepung ubi pada sengkuang.

Biarkan selama 30 minit.

Sementara itu, masak air hingga mendidih, masukkan sengkuang dan masak hingga ia timbul di permukaan air dan tepung ubi menjadi jernih.

Angkat dengan penapis, toskan kemudian masukkan ke dalam bekas berisi air sejuk dari peti ais.

Biarkan selam 10 minit, kacau perlahan-lahan supaya delima tidak melekat.

Untuk menghidang:

Keluarkan santan sejuk dari peti ais, masukkan ke dalam mangkuk atau gelas.

Letak biji delima (toskan dulu) dan hirisan nangka dan kelapa muda diatasnya.