Sukun Goreng

Bahan-bahan:
Tepung beras
Air kapur
Air sejuk
Secubit serbuk penaik
Telur jika suka, tapi bila dah sejuk lembik.........
Garam secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Caranya:
Masukkan kesemua bahan-bahan kedalam mangkuk, kacau dengan whisk sehingga sebati.
Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga mendapat aduanan yang pekat dan tidak terlalu cair.
Biarkan 30 minit, barulah dicelup dengan sukun.
Panaskan minyak dan celupkan sukun ke dalam adunan dan masukkan perlahan-lahan dalam minyak panas.
Goreng sehingga kekuningan, angkat dan hidangkan panas-panas.

Tortilla Wraps Telur Rebus

Mee Hoon Kerisik

Bahan-bahan:
Bihun, direndam sehingga lembut, toskan
Tauhu, dipotong kecil dan goreng, ketepikan
Bawang besar, dicincang
Daun kucai
Taugeh
Fish cake, udang, sotong, isi ayam (pilihan)
Kerisik (lebih kurang 3-4 sudu besar)
Garam
Serbuk lada
Sedikit air
Minyak menumis

Sambal belacan, ditumis dan tumbuk:
Cili merah masak
Cili api merah
Belacan, panggang dulu
Jus limau kasturi

Caranya:
Masukkan sedikit minyak di kuali, tumiskan bawang merah yang dicincang sehingga layu.
Masukkan kerisik, fish cake, daun kucai dan kacau sebati.
Masukkan bihun, serbuk lada dan garam secukupnya. Masukkan sedikit air dan masak sehingga bihun lembut.
Masukkan taugeh dan sambal belacan, gaul sehingga sebati.
Hidangkan.

Crispy Fish in Peppery Sauce

Recipe sourced: Yum Yum Magazine
Ingredients:
1 black pomfret (about 800g) cut 2 slits on both sides of fish
1 egg, beaten
100g cornstarch

Marinade:
1/2 tsp pepper
1 tsp salt

Peppery sauce:
A:
2 tbsp oil
1 tbsp chopped garlic
1 1/2 tbsp white peppercorns, crushed
2 tbsp chopped coriander leaves
B:
100ml water
1 tbsp oyster sauce
1 tbsp Maggi seasoning
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar

Method:
Rub marinade all over the fish and marinate for 1 hour.
Dip in beaten egg and coat with cornstarch.
Deep fry in hot oil over medium high heat and both sides cooked and golden brown.
Dish and drain.
Arrange onto serving platter.
Heat up 2 tbsp oil and saute chopped garlic.
Add in peppercorns, coriander leaves and stir-fry until aromatic.
Add in B and bring to boil.
Add in fried fish and simmer until fish sauce has thickened.
Dish and serve

Kuih Nona Manis

Sumber resipi:  Hesti via norazlitaaziz.blogspot.com
Bahan-bahan A:

1 biji telur

1/2 cawan gula halus

1 cawan santan ~ boleh guna santan kotak Kara campur air sedikit 

1 cawan tepung gandum

Caranya (A):

Pukul telur sehingga kembang, atau masukkan kedalam blender dan putar.

Dalam bekas lain, satukkan gula, tepung gandum dan santan, kacau rata.

Tuangkan dan campurkan dengan telur dan pukul, kacau rata.

Ketepikan.

Bahan-bahan B:
1/2 cawan santan pekat
1/2 cawan air pandan ~ 5 helai daun pandan dan kisar bersama 1/2 cawan air, kemudian tapis.
1/4 cawan gula halus
1/4 cawan tepung jagung
secubit garam
sedikit pewarna hijau apple
sedikit emulco pandan (optional)

Caranya (B):
Ambil 5 helai daun pandan yang sederhana besar dan kisar dalam blender bersama 1/2 cawan air.
Kemudian tapis.
Satukan air pandan dan santan.
Campurkan dengan gula, tepung jagung, secubit garam, emulco pandan dan sedikit pewarna hijau apple jika warna hijau pandan kurang menyerlah.
Kacau sampai rata dan tidak berbintil-bintil.
Kemudian masak dengan api sederhana hingga ia meletup-letup, kilat dan sedikit pekat.
* Satukan Adunan Bahan A dan juga Adunan Bahan B.
Kacau rata sehingga ia menjadi adunan yang pekat dan licin.
Ketepikan dahulu sementara kita sediakan adunan Putih.

Bahan-bahan C:
1 cawan santan pekat
1 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung gandum
1/2 sudu teh garam

Caranya:
Satukkan semua bahan C, kemudian masak atas api sederhana sambil sentiasa di kacau hingga ia pekat.
Tunggu dia suam sikit dan masukkan ke dalam piping bag atau bag plastik.
Panaskan kukusan hingga airnya mendidih.
Balut tutup kukusan dengan kain supaya air pada tutup kukusan tidak menitis pada kuih.
Sediakan acuan lompang yang kecil, sapukan acuan lompang dengan minyak jagung.
Tuangkan adunan hijau dalam acuan lompang sehingga 3/4 cawan acuan lompang.
Kemudian paipkan secara menegak adunan putih di tengah-tengah adunan hijauhingga adunan naik penuh cawan lompang.
Susun dalam kukusan.  Kukus selama 7 - 10 minit.
Angkat dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan.

Fried Chicken Wings With Fruits Salad

Recipe sourced: YumYum Magazine 2016/5/6
Ingredients:
10 chicken wings
2 eggs, beaten
4 cups oil for deep-frying

Marinade:
1 onion, chopped
2 tsp Ladaku pepper
2 tsp chicken stock granules
3 tsp sugar
1 1/2 tsp salt

Coating, Mixed:
100g plain flour
20g rice flour
30g cornstarch
15g tang mein flour
50g breadcrumbs
20g Ladaku pepper
20g paprika
11/2 tsp salt
1 tsp chicken stock granules

Method: 

Combine chicken wings with marinade and mix well.  Marinate for 2 hours.

Dip the marinated chicken wings in beaten egg and coat with the flour mixture.

Leave for 2 minutes before deep frying.

Deep fry in hot oil at medium heat until golden brown and cooked about 8-10 minutes.

Dish and drain.

Serve with Passion fruit salad.

Passion Fruits Salad:

Ingredients:

1 onion, coarsely shredded

10 cherry tomatoes cut into small pieces

1 carrot coarsely shredded

1 pineapple, peeled and coarsely shredded

Dressing, (Mixed):

4 Passion fruits, pulp only

1 tbsp vinegar

2 tbsp sugar

1/2 tbsp chopped mint leaves

Method:

Chill all ingredients into the fridge before tossing with dressing.  Serve.

Pasta with Garlic and Chilli Oil, Anchovies, Mushrooms and Basil

Recipe sourced: ~ Mr. Saravanakkumar Shanmugam via The Star

Ingredients:

170g spaghetti or spaghettini

6 tbsp extra virgin olive oil

200g button mushrooms, sliced

8 large cloves garlic, sliced

2 medium dried chillies, seeds removed, chopped

3 large anchovy fillets, chopped

1 tbsp capers

2 large cloves garlic, minced

a pinch chilli flakes

Salt and black pepper, to taste

15 Basil Leaves, torn

Method:

Place the pasta into a pot of boiling salted water and cook till al dente, according to packet instructions.  Remove and drain the pasta.

Set aside 1/4 cup of the pasta cooking water.

Place 2 tablespoons of the olive oil in a pan and saute mushrooms for about 5 minutes, until slightly browned and liquid has evaporated.  Remove from heat and set aside.

In a pan set low heat, add the remaining olive oil and fry the sliced garlic and dried chillies, stirring occasionally until fragrant.

Add the anchovies and capers and continue stirring, till the anchovies disintegrate.

Add in the minced garlic and chilli flakes and continue frying for about a minute.

Then add the cooked pasta, mushrooms and reserved pasta water.

Cook briefly, stirring till water evaporates.

Season to taste, then remove from heat.

Mix the basil leaves into the pasta and serve immediately.

Paf Keladi

Resipi : Chef Norzailina Nordin
Bahan-bahan:
100g daging itik ~ campur dengan ayam
1 labu bawang besar, didadu
100g isi udang, dicincang
3 sudu besar kacang pis
2 sudu besar air
1 sudu kecil kicap cair
2 sudu kecil tepung ubi kayu (dicampur 3 sudu kecil air)
Garam
Serbuk lada hitam
Minyak bijan secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

Bahan Doh Masak:
115g kanji gandum
200g air

Bahan Doh Kulit:
610g keladi
128g Doh Masak
2 1/4 sudu besar gula
1 sudu kecil serbuk penaik Double Action
150g lemak sayuran
40g tepung gandum
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk rempah lima
1 sudu kecil serbuk lada hitam

Caranya:

Untuk inti:

Panaskan minyak, tumis bawang sehingga harum.  Masukkan itik, udang, pis, air dan kicap cair.

Goreng sehingga masak.  Tambah bancuhan tepung ubi kayu, garam, serbuk lada hitam dan minyak bijan. Matikan api, kacau dan biarkan sehingga sejuk, ketepikan.

Untuk Doh Masak:

Didihkan air, masukkan kanji gandum dan kacau sehingga pekat.

Untuk Doh Kulit:

Kukus keladi sehingga empuk.

Lecek halus kemudian uli dengan doh masak, gula dan serbuk penaik.

Masukkan perasa, lemak sayuran dan tepung, uli sebati.

Tutup dan letak di dalam peti sejuk selama 30 minit.

Ambil doh secukupnya, leperkan dan isikan dengan inti.

Buatkan bentuk bujur.  Goreng sehingga keemasan.  Toskan dan hidangkan semasa masih panas.

Crispy Sweet Potatoes Fritters with Coconut and Sesame Seeds (Kluay Khek)

Recipe sourced: At Home With Phol via AFC Asian Food Channel
Ingredients:
10 pieces Banan, thin sliced i used sweet potatoes/yam
130g rice flour
100g grated old coconut
160g coconut cream
8g salt
50g sugar
2 tbsp lime stone paste water (mixed 1 tablespoon paste with 500ml water)
50g white sesame seeds
Rice Bran oil, for deep frying

Method:

Mix rice flour, sugar and salt together in a clear mixing bowl, gradually add coconut cream, mix by hand until smooth.

Add lime stone paste water, sesame seeds and grated coconut, stir well and rest for 5 minutes.

In the meantime, cut the bananas into thin slices, and heat oil at 180C.

Coat banana slices with the batter and fry them for 6-8 minutes.

Set aside to cool and serve when ready.

Ayam Goreng Lemon dan Sos Mayonis Lemon

Bahan-bahan:
Isi ayam potong panjang, digaukan dengan Lemon & Pepper seasoning dan kuning telur dan perapkan lebih kurang 3 jam
Kulit parutan lemon

Bahan salutan ayam:
Tepung gandum
Tepung jagung sedikit
Secubit baking powder

Minyak menggoreng

Caranya:
Panaskan minyak yang secukupnya di kuali.
Ambil isi ayam, celup pada adunan tepung, goyangkan lebihan tepung sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.
Goreng sehingga masak, toskan dan ketepikan.

Bahan-bahan sos mayonis, gaul sebati, simpan dipetisejuk sebelum diguna:
Mayonis
Lemon & Pepper seasoning
Parutan kulit lemon

Udang Mentega

Sumber resipi: spicesjourney.blogspot.com

Bahan-bahan untuk Sarang Telur/Floss:

2 biji kuning telur

1 senduk butter/margerine

1 cawan minyak

Caranya:

Pukul ringan kuning telur.  Boleh tambahkan lagi kuning telur jika suka sarang telur yang banyak.

Panaskan butter/margerine bersama minyak.

Sebaiknya gunakan senduk bulat.

Bila minyak dalam kuali sudah betul-betul panas, pusing-pusingkan senduk laju-laju membentuk bulatan sehala tanpa berhenti.

Kemudian tuangkan kuning telur tadi, tuang tinggi sikit supaya kuning telur yang jatuh ke dalam kuali itu halus.

Teruskan pusing minyak itu laju-laju dan tuang hingga habis.

Pusing terus senduk itu sehingga telur masak berwarna keemasan.

Setelah masak tuangkan ke dalam tapis untuk toskan minyaknya. Ketepikan.

Bahan-bahan:

Udang yang digaulkan dengan sedikit garam dan lada sulah

Goreng udang sehingga agak berubah warna dan masak saja.

Jangan goreng terlalu lama sangat nanti udang akan mengecut, tak cantik dan keras bila dimakan.

Angkat dan toskan minyaknya.

Keluarkan minyak dari kuali.

Panaskan butter/margerine di dalam kuali dan tumis bawang putih, cili padi dan daun kari hingga garing dan naik bau.

Kemudian masukkan susu cair dan masak sebentar.  Masukkan udang yang kita goreng tadi, sedikit serbuk lada hitam/putih dan garam secukup rasa, jika perlu.

Setelah sebati dan masak taburkan sarang telur/floss yang dibuat tadi.

Kuih Pelita, Kuih Limas, Kuih Tako

Sumber resipi: via seleraputeri.blogspot.com ~ resipi : Kak Jee

Bahan-bahan Lapisan Hijau:

1 cawan tepung beras

1 sudu besar tepung jagung

1 cawan gula ~ saya kurangkan

7 cawan air daun pandan (blend daun pandan dan sukat airnya)

Sedikit pewarna hijau (kalau warna daun pandan tidak mencukupi

Caranya:

Larutkan kesemua bahan hingga sebati, kemudian jerang atas dapur guna api sederhana sehingga mendidih dan berkilat.

Padam api dan curahkan bancuhan dalam bekas-bekas atau sampan daun pisang/kotak daun pandan. Ketepikan.

Bahan-bahan Lapisan Putih:

3/4 cawan tepung beras

1/2 sudu besar tepung jagung (Kak Gee guna 1 sudu, saya pun)

7 cawan santan (Kak Gee campur 2 cawan air dan 5 cawan pati santan, saya guna semua pati santan)

1/2 sudu kecil garam ~ saya guna 1 sudu teh

Larutkan kesemua bahan dan jerang atas api sederhana sehingga mendidih dan berkilat.

Padam api dan curahkan atas lapisan hijau.

Sejukkan seketika sebelum dimasukkan ke dalam fridge.

Thai Style Steamed Red Snapper

Recipe sourced: Chef  Pung Lu Tin ~ Heavenly Fish Menu 60 Nutritious Meals with Fish

Ingredients:

500g Red Snapper

1/2" tofu

20g brown Shimeji mushroom

30g white Shimeji mushroom

10g tomato

5g coriader

5g spring onion

1 chili

Sauce:

300g stock

40g green lemon juice

30g fish sauce

2 green bird's eye chili

5g garlic

10g coriander

1 tbsp plum paste

1 tsp sugar

Method:

Cut tofu into cubes.  Cut chili and tomato into slices.

Cut coriander and spring onion into sections.

Break brown and white Shimeji mushrooms  with hand, blanch quickly in warm oil and dish out.

Cook in hot water to remove oil, drain and set aside.

Finely blend bird's eye chili, garlic, coriander, plum paste and sugar together with some stock to form paste, set aside.

Method of Cooking:

Clean the fish, butterfly the fish and put it on a steaming plate.

Steam over high heat for 10 minutes till cooked.

Heat up the stock in a pot, add in blended paste, green lemon juice, fish sauce, brown and white Shemeji mushrooms to cook till fragrant.

Add in tofu, tomato and sliced chili, slightly stir-fry, lastly add in spring onion and coriander.

Drizzle the sauce over the fish, serve.

Kulit Pie Tee

Sumber resipi: Mat Gebu
Bahan-bahan untuk kulit Pie Tee

180gm tepung beras (guna cap teratai)

50g tepung gandum

50g tepung jagung

350ml air

1 biji telur gred A

secubit garam

Caranya (Untuk Kulit):

Satukan tepung beras, tepung gandum dan jagung, gaul rata dan ayak.

Masukkan secubit garam dan telur, kacau rata dengan menggunakan whisk dan tuang air sedikit demi sedikit dan terus kacau hingga mendapat bancuhan yang sebati.

Tapis dan ketepikan sebentar.

Panaskan minyak untuk goreng terendam, kemudian celup acuan pie tee ke dalam minyak panas tadi, biar kurang lebih 30 saat.

Angkat acuan tadi dan celup dalam bancuhan tepung, tapi jangan sampai atas acuan.

Kemudian masukkan ke dalam minyak panas dan biar hingga kulit pie tee mengeras.

Benamkan acuan dalam minyak panas hingga sampai ke dasar kuali, tujuan untuk menjadikan bahagian bawah pie tee rata dan boleh berdiri tegah bila siap nanti.

Tanggalkan kulit pie tee dari acuan, kalau susah, longgarkan dengan lidi sate.

Goreng hingga perang sedikit, angkat dan toskan atas kitchen towel.

Buat hingga habis dan bila sejuk simpan dalam bekas kedap udara.

Bahan-bahan inti:

1 cawan parutan sengkuang

1 cawan parutan lobak merah

3/4 cawan isi udang, dicincang halus

Garam

Gula 

Untuk inti:

Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang putih dan bawang besar hingga harum.

Masukkan isi udang yang dicincang tadi, kacau rata.

Masukkan sengkuang dan lobak merah, kacau hingga rata.

Tambah garam dan gula secukup rasa.

Masak hingga layu dan sedikit kering.

Angkat dan sejukkan.

Bahan-bahan hiasan:

Sos cili

Hirisan daun sup 

Bawang goreng

Untuk menghidang dan cara memasukkan inti kedalam pie tee:

Bila nak makan, ambil satu mangkuk pie tee tadi, sudukan inti hingga penuh.

Letak sedikit hirisan daun sup dan bawang goreng.

Tuang sedikit sos cili dan sedia untuk dimakan.

Hidangkan segera.