Ikan Siakap Goreng Butter

Resipi:@kualihelena, thanks sis yum....yum...
Bahan-bahan:-
1 ekor siakap
Tepung tempura
100gm butter/margerine (guna kurang sikit)
2 tangkai daun kari
3 ulas bawang putih dicincang
2 biji cili hijau dihiris, guna cili merah
Sedikit lada putih

Caranya:-

Lumurkan ikan siakap dengan sedikit garam dan air limau.

Biarkan selama 20 minit.

Potong bahagian isi kedua belah ikan.

Ketepikan bahagian fillet.

Salutkan badan siakap dengan tepung tempura.

Goreng sehingga keperangan dan garing.

Letak atas pinggan.

Potong kecil fillet tadi, salutkan dengan tepung tempura, kemudian goreng hingga garing, angkat dan ketepikan.

Panaskan butter/margerine, masukkan bawang putih, daun kari dan cili hijau.

Kacau sehingga bawang garing dan naik aroma.

Masukkan lada putih dan fillet ikan.

Kacau rata dan tuang atas badan ikan.

Popia Otak-Otak

Sumber resipi: Puan Eka Zahra via Nazurah Hassan, siraplimau.com

Bahan-bahan:-

1 tin Tuna in Water (buang airnya dan tumbuk hancur)

1 sdb santan pekat

1 biji telur dipukul sedikit

2 sdb tepung ubi kayu

Garam secukup rasa

Serbuk perisa

Minyak menumis

Kulit popia

Bahan-bahan kisar:-

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

2 biji buah keras (optional)

1/2" halia

1 batang serai bahagian putih saja

2 sdb cili kisar, ikut tahap kepedasan

Caranya:-

Mula-mula kisar bahan-bahan kisar diatas.

Kemudian tumis bahan kisar tersebut sehingga garing.

Bila dah masak, tutup api dan biarkan sejuk.

Seterusnya campurkan tuna, bahan-bahan yang dah ditumis, santan, tepung ubi kayu, telur, garam, gula dan perisa.

Gaul sebati.

Ambil sekeping kulit popia, sudukan inti dan lipat.

Oles bahagian hujung dengan bancuhan tepung dan air sebagai pelekat.

Goreng popia sehingga garing dan berwarna keemasan.

Angkat dan toskan minyak.

(Nota: kalau ada lebih dan belum digoreng, boleh simpan stok frozen.  Bila nak makan, boleh keluarkan dan terus digoreng).

Ikan Siakap Kengsom

Resepi:@kualihelena
Recooked:enakrasadaridapurkim ~ sedikit perubahan pada bahan
Bahan-bahan:-
1 ekor ikan siakap potong (guna ikan kembung)
1 asam keping
1 biji limau kasturi
Nenas secukupnya
Kangkung secukupnya (guna taugeh)
1 biji tomato (saya tambah)
Air secukupnya
Perisa secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bahan-bahan kisar:-
2 biji cili merah segar
2 biji cili padi merah (ikut kepedasan)
1" kunyit
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 batang serai
1" belacan sangai

Caranya:-

Masukkan bahan-bahan kisar, asam keping bersama air kedalam periuk, masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan, nenas, (tomato) dan perahkan limau kasturi dan mendidih sekali lagi.

Perasakan dengan garam, gula dan cukup rasa.

Kacau rata.

Akhir sekali masukkan kangkung (taugeh).

Padamkan api dan sedia dihidang.

Ayam Gril Nenas

Bahan-bahan:-

Ayam fillets
Nenas dipotong kecil
Minyak zaitun
Serbuk bawang merah
Serbuk bawang putih
Smoked paprika
Serbuk jintan putih
Sos tiram
Kicap cair kurang masin
Honey

Caranya:

Masukkan ayam dan nenas kedalam mangkuk besar.

Masukkan kesemua bahan-bahan kedalam mangkuk yang berisi ayam kecuali mentega.

Perapkan ayam semalaman atau 5 jam.

Sediakan pemanggang, masukkan mentega, cairkan.

Gril ayam fillets dan nenas sehingga masak, sapukan sos perapan sentiasa semasa proses mengril.

Jamaican Salted Fish Fritters

Recipe by: @immaculatebites via ~ www.africanbites.com
Ingredients:-
1/2 pound salted cod fish or use any white fish
2 tbsp baking powder
1 cup all-purpose flour
1 tsp granulated garlic
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp sugar
1/2 medium onion diced
1/2 tsp minced scotch bonnet peppers (replace with hot sauce)
3 tbsps parsley minced
1 tsp fresh thyme minced
2 tbsps minced red bell pepper
1 large egg
1/3 ~ 1/2 cup milk or water
Freshly grated pepper to taste
Vegetable oil for frying about 3 cups

Method:-

Soak salted fish in water overnight or several days (water changed several times).

Drain and shred fish, using a food processor to achieve a really fine shred.

If not finely shred by hands.

Combine the dry ingredients; flour, baking powder, smoked paprika, granulated garlic and sugar.

Stir for about a minute then add onion, salted shredded fish, thyme, red bell pepper, scotch bonnet pepper, parsley and egg.

Whisk until ingredients have been blended.

Then add milk gradually starting from about 1/3 cup until desire thickness.

Adjust seasonings. You may have to do a test taste first.

Heat oil to 350 degrees in a skillet or saucepan.

You may also use a oil test by dropping a 1" square of bread into  the oil.

If it takes 60 seconds to brown, then the oil is at around 350 degrees.

Carefully placed a spoonfuls of the batter into the hot oil and fry fro 3 ~ 4 minutes or until the fritters are crisp and golden brown.  (You may need to do this in batches).

Remove from the pan with a slotted spoon and set aside.

You may drain on paper napkins to remove any excess oil.

Udang Goreng Telur Masin

Bahan-bahan:-

Udang buang kulit badan, cuci dan perapkan dengan jus perahan limau, bilas dan toskan kering

Tepung goreng rangup secukupnya

Air sejuk secukupnya

Minyak menggoreng secukupnya

Telur masin sapuan dalam botol

Salutan Kering: Tepung goreng rangup

Bahan-bahan tumis:-
Mentega
Hirisan cili padi
Daun kari
1 ulas bawang putih, dicincang

Caranya:-

Masukkan udang dalam mangkuk besar.

Masukkan tepung goreng rangup dalam mangkuk.

Tuangkan air sejuk sedikit demi sedikit hingga menjadi adunan yang pekat.

Masukkan adunan kedalam udang dan perapkan sehingga waktu menggoreng.

Sediakan minyak panas.

Ambil udang dan gaulkan pada salutan tepung rangup yang kering.

Goncangkan lebihan tepung sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.

Goreng garing, angkat dan toskan minyak, ketepikan.

Gunakan kuali yang lain.

Masukkan mentega, cairkan.

Masukkan bawang putih, cili padi dan daun kari.

Tumis sehingga wangi, masukkan telur masin, kacau rata.

Masukkan udang dan gaul sebati.

Tak perlu garam, jika suka masukkan sedikit gula.

Dakgang Jeong Korean Spicy Chicken}

Resepi by:@kualihelena
Bahan-bahan Ayam Goreng:-
6 ketul sayap ayam, guna dada ayam
Tepung serbaguna
Air sejuk dari dalam peti ais

Bahan-bahan sos:-
2 sdb Gochujang
3 ulas bawang putih, dicincang halus
2 sdb sos tomato
1 sdb madu
1 sdt kicap cair
1/2 sdb minyak bijan
Sedikit air, guna dalam 1 sdb air

Caranya:-

Bancuh tepung serbaguna dengan air sejuk.

Celupkan ayam, perapkan ayam selama 1 jam.

Salutkan ayam dengan tepung serbaguna yang kering.

Goreng sampai kekuningan, angkat dan ketepikan.

Tumis bawang putih sehingga naik bau.

Masukkan kesemua bahan-bahan sos, kacau sebati dan cukup rasa.

Kecilkan api, masukkan ayam dan kacau sebati dikeseluruhan permukaan ayam.

Angkat dan hiaskan dengan daun bawang dan bijan.

Ayam Tumis Berempah

Sumber resepi: @majalahrasa, asal bahan menggunakan daging i.e Daging Goreng Berempah
Bahan-bahan:-
300gm daging (ayam)
1 biji bawang besar dihiris bulat, tak letak
3 ulas bawang putih, dikisar
5 ulas bawang merah, dikisar
2.5cm halia, dikisar
1 sdm biji ketumbar, sangai & kisar
1 sdt biji jintan putih, sangai & kisar
1 sdt biji jintan manis, sangai & kisar
1 batang serai diketuk
Daun kari
Cili kering hiris
Sedikit cuka, guna perahan limau
Sedikit air
Garam
Gula palm

Caranya:-

Masukkan minyak dikuali, tumsikan daun kari dan cili kering.  Angkat dan ketepikan.

Dengan minyak yang sam tumis bahan-bahan kisar dan serai sehingga naik bau.

Masukkan daging (ayam) dan sedikit air.

Tutup dengan penutup, sesekali dikacau.

Masukkan cuka (air jus limau), garam dang gula palm.

Akhir sekali masukkan bawang besar hiris.

Saya masukkan daun kari dan hirisan cili kering yang sudah digoreng.

Garul sekata, angkat dan hidangkan.

Siakap Goreng Sos Pedas

Bahan-bahan:-
1 ekor siakap, cuci bersih dengan air jus limau kasturi/nipis dan rendamkan dalam air jus 20 minit supaya tak berbau hanyir, kemudian dikerat 2 supaya mudah untuk menggoreng
Selepas ikan dibersihkan gaulkan dengan garam dan serbuk kunyit, perapkan sebentar.
Sebelah cili benggala merah, dipotong kecil
Sebelah cili benggala hijau, dipotong kecil
Sebelah cili benggala kuning, dipotong kecil

Minyak menggoreng dan menumis

Garam secukup rasa

Bahan-bahan tumis:-

1 batang serai diketuk

3 ulas bawang putih ditumbuk

2 biji cili merah masak ditumbuk

1 biji cili padi merah ditumbuk

Sedikit daun bawang bahagian putih dihiris halus

1" halia dihiris

4 helai daun limau purut disiat

Bahan-bahan sos, kacau sebati:-

1 sdb sos seafood

1 sdb sos cili

1 sdt sos tiram

1 sdt kicap manis

1 biji limau nipis ambil jus

Sedikit air

Caranya:-

Panaskan minyak, goreng ikan sehingga masak dan ketepikan.

Gunakan minyak menggoreng ikan tadi dalam 2 sdb minyak.

Masukkan cili dan bawang putih yang ditumbuk, tumis sehingga wangi, masukkan daun bawang bahagian putih, serai, halia dan daun limau purut dan tumis sehingga cili masak, masukkan sedikit air.

Masukkan bahan-bahan sos, kacau sebati.

Kalau sos pekat tambahkan lagi sedikit air dan masukkan kesemua cili benggala, kacau.

Rasa dulu sebelum sos disiram  atas ikan.

Taburkan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

Nasi Kurma

Sumber resipi:rasa.my

Bahan-bahan:-

3 cawan beras basmathi, rendam 30 minit
3 sdb serbuk kurma
2 kiub pati ayam
1 sdb mentega
3 sdb minyak masak
1 cawan susu ciar
3 1/2 cawan air
2 helai daun pandan
Sedikit daun ketumbar
Sedikit daun pudina
1 bijit tomato potong dadu

Rempah penumis:-
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 ulas buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

Bahan-bahan hirisan:-
1 biji bawang besar dihiris
3 ulas bawang putih dihiris
3cm halia muda dihiris memanjang

Caranya:-
Panaskan periuk, tumiskan bahan hirisan, daun pandan dan rempah penumis.
Setelah wangi, masukkan beras yang ditos, gaul rata, tambah air dan susu cair.
Perasakan dengan pati ayam dan garam secukup rasa.
Pindahkan ke periuk elektrik dan masak seperti biasa.
Setelah separuh masak, masukkan hirisan tomato, daun ketumbar dan daun pudina.
Tutup semula periuk nasi.
Setelah 5 minit tutup api dan nasi sedia dihidangkan.

Kobis Cah Cili Benggala

Bahan-bahan:-
Kobis dihiris
Cili Benggala merah dihiris
Cili Benggala hijau dihiris
Cili Benggala kuning dihiris
Sedikit ikan bilis
1 ulas bawang putih dicincang
Maggi seasonings
Garam
Air sedikit

Caranya:-

Masukkan sedikit minyak.

Tumiskan ikan bilis dan bawang putih sehingga wangi.

Masukkan kobis dan kesemua cili benggala, kacau sebati.

Masukkan maggi seasonings dan garam secukup rasa.

Masukkan sedikit air dan kacau sehingga sayuran masak.

Sotong Dan Aloo Varuval

Sumber resepi:Kalaivani Krishnasamy via rasa.my ~ asal resepi ayam varuval.
Petua rasa.my cara mengelak sotong tidak mengecut ketika dimasak
Bahan-bahan:-
1 kg sotong
1 cawan air
2 sdb cuka

Caranya:
Bersihkan sotong dan masukkan kedalam bekas.
Tuang air dan cuka, Biarkan selama 5 minit.
Kemudian toskan airnya.
Sedia dimasak mengikut resepi anda.  Hasilnya sotong yang dimasak akan menjadi lembut dan tidak kecut.

Bahan-bahan perap sotong varuval:-
Sotong dipotong kecil (asal 1 kg ayam)
Ubi kentang (Aloo) dipotong panjang (asal resipi tiada)
1" halia ditumbuk
6 ~ 7 ulas bawang putih ditumbuk lumat
1 sdb serbuk kunyit
2 sdb serbuk kari
Garam secukup rasa

Bahan-bahan varuval:

4 sdb jintan manis

15 ulas bawang putih dihiris

2 tangkai daun kari

5 ~ 6 cili kering, bersihkan

3 biji bawang besar dihiris, letak lebih lagi sedap

1 cm halia ditumbuk dan jadikan pes bawang putih & halia

3 ~ 4 ulas bawang putih ditumbuk

1 biji tomato dipotong

1 sdb cili kisar / serbuk cili dibancuh dengan sedikit air

Garam

Gula

Caranya:-

Perap sotong dan aloo bersama semua bahan-bahan perap, gaul rata dan biarkan 1 jam.

Panaskan minyak dan goreng aloo dulu baru digoreng sotong sehingga masak.

Angkat dan ketepikan.

Cara menyediakan varuval:-

Panaskan minyak dan goreng jintan manis hingga wangi.  Angkat dan ketepikan.

Panaskan sedikit minyak dan tumis pes halia bawang putih, tomato dan bawang besar.

Masak sehingga bawang berubah warna.

Masukkan cili kisar/serbuk cili, masak guna minyak sahaja tak perlu dimasukkan air.

Air dari bawang dah mencukupi sebab itu kena letak lebih.

Masukkan garam dan gula.

Masak sehingga garing dan pecah minyak.  Kemudian dimasukkan bahan-bahan varuval yang digoreng tadi, gaul sebati.

Masukkan sotong dan aloo, gaul sebati.

Rasa dulu.  Sedia dihidangkan.

Taburkan daun pudina atau daun ketumbar sebeleum dihidangkan.

Sambal Geprek

Resepi by:@kualihelena
Bahan-bahan:-
6 biji cili merah besar
13 biji cili padi merah, pedas ikut level masing-masing
2 ulas bawang putih
Gula (saya tak letak)
Garam
Seasonings/maggi cukup rasa
1 biji jus limau kasturi
Sedikit minyak panas dalam 4 sdm, guna 2 sdm

Caranya:-

Goreng cili, bawang merah/bawang besar dan bawang putih tanpa minyak sehingga layu.

Tumbuk, jangan dikisar.

Masukkan gula, garam dan seasonings, gaul rata.

Tuangkan minyak panas dan perahkan jus limau kasturi.

Hidangkan dengan ayam goreng, nak dapat sensasi geprek / tumbuk atas ayam.

Ayam Goreng Padang

Resepi oleh:@kualihelena
Bahan-bahan:-
4~5 ketul chicken thigh (guna kepak)
1 biji telur (dipukul)
Lada putih
Garam

Bahan-bahan kisar:-
6 ulas bawang merah / 1 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 sdm ketumbar biji (saya sangai)
1" kunyit
1" lengkuas
1" halia

Caranya:-

Masukkan bahan-bahan kisar kedalam kuali/periuk.

Masukkan ayam, tuangkan air paras ayam (saya kurangkan air sedikit sebab ayam akan mengeluarkan air).

Ungkep/rebus hingga ayam empuk.

Apabila kuah mendidih masukkan telur dan kacaukan.

Masak sehingga kuah kering.

Angkat dan ketepikan ayam dan rempah berasingan.

Panaskan minyak.

Goreng ayam dengan api yang kuat sehinga kecoklatan.
Tutup kuali, supaya minyak tak merecik merata.
Goreng belen kuah hingga rangup untuk rempah ayam.
Saya hidangkan bersama sambal geprek.

Nasi ayam

Inspirasi: Chef Agnes Chang
Bahan-bahan:-
1 keping ayam berkulit, lumurkan dengan sedikit serbuk kunyit, perapkan sebentar

Air rebusan ayam untuk ayam dan nasi:-
Sedikit Knorr Chicken Stock
Garam
2 seketul gula batu saiz kecil
Daun bawang bahagian putih
Bawang putih diketuk
Halia dihiris / diketuk

Caranya:-
Masukkan kesemua bahan air rebusan dalam periuk yang besar.

Setelah mendidih masukkaan dan angkat ayam dan masukkan semula ayam kedalam air rebusan. 

Lakukan sebanyak 3 kali.  Kalau menggunakan seekor ayam ikat dengan tali supaya mudah untuk diangkat dan ditenggelamkan semula kedalam air rebusan.

Kemudian baru dimasukkan kedalam air rebusan tanpa diangkat, gunakan api yang kecil.

Masak sehingga ayam empuk, angkat dan toskan air.

Lumurkan ayam dengan sedikit minyak bijan, sejukkan dulu baru dipotong ayam.

Supaya ayam ditidak berderai bila dipotong.

Sos cili, diblend halus, sebatikan:-

2 biji cili padi

1 biji cili merah masak buang biji

2 ~ 3 ulas bawang putih

1/2" halia

Setitik minyak bijan

Air rebusan ayam sedikit, kalau boleh dengan minyak ayam dipermukaan air rebusan

1/2 limau nipis, ambil jus

Garam

Gula

Lempeng Daun Sup

Resepi:@kualihelena
Bahan-bahan:-
1 cawan tepung gandum
1 1/4 cawan air
1 biji telur
Garam
Maggi cukup rasa
Daun sup dihiris halus

Caranya:-

Satukan kesemua bahan-bahan kecuali daun sup.

Tapiskan adunan dan masukkan daun sup.

Sapukan sedikit minyak pada kuali non stick.

Tuangkan satu senduk sayur adunan dan masak sehingga kedua belah lempeng berubah warna.

Gulung ketika lempeng agak suam.

Siap dihidangkan.

Nota @kualihelena:-

Selain daun sup boleh ditukar kepada daun bawang, carrot, daun ketumbar atau pun daun kuchai.

Nak pedas boleh ditambah hirisan cili padi atau cili flakes.

Boleh digandakan sukatan untuk keluarga ramai.